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2024-07-08
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廚師發辦放在中菜上又是什麼的一回事呢,是否與私房菜一樣呢,上菜的儀式感又是否與吃日式廚師發辦的吃足十多碟十多款同樣呢。吃之前,腦裡一大堆的期望和想像,終於今天來到沙田帝都酒店 - 玉庭,女兒給我安排的一餐新嘗試 - 中式廚師發辦。玉庭是一間格調高雅的中式食府,店內裝潢設計中西合壁和坐位闊落十分舒適,是一間走高檔路線的食肆。這一期的廚師發辦,總廚所選的食材上乘,結合在中菜廚藝三十六式中的八式 - 伴、蒸、燴、炸、炆、焗、泡和凍,既清淡又消暑,合乎今天已到的暑天時令。今晚一共有八味菜,打頭陣的是 - 伴:泰式冰鎮蘇格蘭聖子蟶,儀式感已吸睛,乾冰打做氣氛和保持食材的冷涼度。以泰式酸汁來伴,聖子蒸得恰到好處不會太熟,再配上用腐皮炸過維肖維妙的仿蟶子殼,打卡之餘連殼也可食用。吃完泰式涼伴,蒸 - 再來的是瑤柱海鮮雲南小冬瓜盅,裡面有原隻蟹鉗、蟹肉、珊瑚蚌、龍蝦肉等熱騰騰上桌。今晚的 燴式我甚喜歡,將龍蝦和蟹肉,燴上豆腐和蒸蛋,再淋上今晚的主角之一波士頓龍蝦的膏,清淡得來也香濃,是今晚的焦點菜式。作 炸式的主角是桂花魚,配上的是香茅百香果汁。桂花魚酥炸得香脆,淋上百香果汁去吃,加添了一層果香,清新
吃之前,腦裡一大堆的期望和想像,終於今天來到沙田帝都酒店 - 玉庭,女兒給我安排的一餐新嘗試 - 中式廚師發辦。
玉庭是一間格調高雅的中式食府,店內裝潢設計中西合壁和坐位闊落十分舒適,是一間走高檔路線的食肆。
今晚一共有八味菜,打頭陣的是 - 伴:泰式冰鎮蘇格蘭聖子蟶,儀式感已吸睛,乾冰打做氣氛和保持食材的冷涼度。以泰式酸汁來伴,聖子蒸得恰到好處不會太熟,再配上用腐皮炸過維肖維妙的仿蟶子殼,打卡之餘連殼也可食用。
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