玉庭 (已結業)

Jade Pavilion
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2024-07-08 634 瀏覽
廚師發辦放在中菜上又是什麼的一回事呢,是否與私房菜一樣呢,上菜的儀式感又是否與吃日式廚師發辦的吃足十多碟十多款同樣呢。吃之前,腦裡一大堆的期望和想像,終於今天來到沙田帝都酒店 - 玉庭,女兒給我安排的一餐新嘗試 - 中式廚師發辦。玉庭是一間格調高雅的中式食府,店內裝潢設計中西合壁和坐位闊落十分舒適,是一間走高檔路線的食肆。這一期的廚師發辦,總廚所選的食材上乘,結合在中菜廚藝三十六式中的八式 - 伴、蒸、燴、炸、炆、焗、泡和凍,既清淡又消暑,合乎今天已到的暑天時令。今晚一共有八味菜,打頭陣的是 - 伴:泰式冰鎮蘇格蘭聖子蟶,儀式感已吸睛,乾冰打做氣氛和保持食材的冷涼度。以泰式酸汁來伴,聖子蒸得恰到好處不會太熟,再配上用腐皮炸過維肖維妙的仿蟶子殼,打卡之餘連殼也可食用。吃完泰式涼伴,蒸 - 再來的是瑤柱海鮮雲南小冬瓜盅,裡面有原隻蟹鉗、蟹肉、珊瑚蚌、龍蝦肉等熱騰騰上桌。今晚的 燴式我甚喜歡,將龍蝦和蟹肉,燴上豆腐和蒸蛋,再淋上今晚的主角之一波士頓龍蝦的膏,清淡得來也香濃,是今晚的焦點菜式。作 炸式的主角是桂花魚,配上的是香茅百香果汁。桂花魚酥炸得香脆,淋上百香果汁去吃,加添了一層果香,清新
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廚師發辦放在中菜上又是什麼的一回事呢,是否與私房菜一樣呢,上菜的儀式感又是否與吃日式廚師發辦的吃足十多碟十多款同樣呢。

吃之前,腦裡一大堆的期望和想像,終於今天來到沙田帝都酒店 - 玉庭,女兒給我安排的一餐新嘗試 - 中式廚師發辦。

玉庭是一間格調高雅的中式食府,店內裝潢設計中西合壁和坐位闊落十分舒適,是一間走高檔路線的食肆。
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這一期的廚師發辦,總廚所選的食材上乘,結合在中菜廚藝三十六式中的八式 - 伴、蒸、燴、炸、炆、焗、泡和凍,既清淡又消暑,合乎今天已到的暑天時令。

今晚一共有八味菜,打頭陣的是 - 伴:泰式冰鎮蘇格蘭聖子蟶,儀式感已吸睛,乾冰打做氣氛和保持食材的冷涼度。以泰式酸汁來伴,聖子蒸得恰到好處不會太熟,再配上用腐皮炸過維肖維妙的仿蟶子殼,打卡之餘連殼也可食用。
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吃完泰式涼伴,蒸 - 再來的是瑤柱海鮮雲南小冬瓜盅,裡面有原隻蟹鉗、蟹肉、珊瑚蚌、龍蝦肉等熱騰騰上桌。
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今晚的 燴式我甚喜歡,將龍蝦和蟹肉,燴上豆腐和蒸蛋,再淋上今晚的主角之一波士頓龍蝦的膏,清淡得來也香濃,是今晚的焦點菜式。
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作 炸式的主角是桂花魚,配上的是香茅百香果汁。桂花魚酥炸得香脆,淋上百香果汁去吃,加添了一層果香,清新得來沒像傳統的糖醋松子魚般酸酸的口感而蓋過了魚的鮮美。
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再上的是 炆,今晚炆上桌的是慢煮南非八頭鮑魚和東波肉,鮑魚炆得有水準而東波肉慢煮得來肥而不膩,一啖有咬口的鮑魚再一啖腍滑的東波肉,人上人的生活就是這樣。
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再來的是 焗 - 一個牛油酥皮,裡面焗著扇貝和芝士,牛油的香將這味焗帶到另一層次,整碟菜有如一個寶盒,打開便知龍與鳳,拉絲芝士下的扇貝好吃又有打卡的位。
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廚師發辦的安排次序頗有心思,將 泡 和 凍放在最後,如同飲宴的炒飯和美點。泡的是將香濃的龍蝦湯泡在脆米上如同湯飯,加了蟹鉗、帶子和香芹,將湯泡飯帶出更多的口感。
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最後的是 凍,看上去以為是義大利雪糕,原來是將鮮淮山打成蓉再加入蜂蜜和草梅再冷藏後奉客,杯用白朱古力去制作而成,連杯都可入口。創新的口味,環保的意識,在最後的一味甜品,替今晚的廚師發辦錦上添花。
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知道這食肆舉辦這個廚師發辦的理念,就是以環保為本,盡用食材為要。他們將魚骨、龍蝦和蟹的頭與殼用來淆湯和打汁,將隨手會吃完就即棄的甜品盛器也能放進肚裡就見到物盡利用,這做法,是值得别的食肆去學習這個環保理念。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2024-07-02
用餐途徑
堂食