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2021-02-16
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之前吃過它在深水埗的分店, 覺得有點普通, 沒有太多理會. 事隔兩年, 來到觀塘的分店, 被它的”真叉燒”這三個名字吸引, 一張”紅衫魚”再加五蚊, 換上辛辣濃豬骨湯要再多十二元, 媲美米芝連星級拉麵店的價錢, 內裡有六塊”真叉燒”和一粒流心蛋, 拉麵麵底重量和其他差不多, 直接比較起來覺得這甚為奢侈.説到”真叉燒”其實就是慢煮豬肉, 這並不新鮮, 立體派及麵處一家等過江龍及本地薑也有做過, 這裡做得肉貨相當有嫩滑, 入口即融, 但和其他的慢煮叉燒一樣, 沒有炙燒吉味和充足的油脂感, 配上濃湯的時候後者容易蓋過前者的味道. 麵芯口感實在, 只是麵身太幼細, 掛湯能力一般, 麥香不明顯, 就是一般的幼身拉麵. 至於辛辣豬骨濃湯, 麻而不太辣, 湯身濃厚而黏口, 見到其火喉的誠意, 只是用上櫻花蝦作伴, 咸香和本身麻香有少少蓋過了豬骨本身的味道. 拉麵三個最重要的元素: 麵, 湯底及叉燒, 不能說是做得差, 但要對得起其價錢, 還是有點距離就是.
説到”真叉燒”其實就是慢煮豬肉, 這並不新鮮, 立體派及麵處一家等過江龍及本地薑也有做過, 這裡做得肉貨相當有嫩滑, 入口即融, 但和其他的慢煮叉燒一樣, 沒有炙燒吉味和充足的油脂感, 配上濃湯的時候後者容易蓋過前者的味道. 麵芯口感實在, 只是麵身太幼細, 掛湯能力一般, 麥香不明顯, 就是一般的幼身拉麵. 至於辛辣豬骨濃湯, 麻而不太辣, 湯身濃厚而黏口, 見到其火喉的誠意, 只是用上櫻花蝦作伴, 咸香和本身麻香有少少蓋過了豬骨本身的味道. 拉麵三個最重要的元素: 麵, 湯底及叉燒, 不能說是做得差, 但要對得起其價錢, 還是有點距離就是.
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