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2011-07-31
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嚐味之旅多崎嶇，真正叫人吃完之後，有人間美味之歎的餐廳，可謂百間之中，不出一二。正因為佳味難得，所以饕客才有尋找美饌的動力，也造就資訊分享的機遇。試想一下，如果街上隨便一家食肆，都能夠為味蕾帶來感動的話，你還會到處搜尋美食資訊嗎?誠然，飲食專欄和食評，的確是餐廳資訊的重要來源，但是“耳聽三分假，眼看未必真”，你得要親身嘗試，才能有第一身的體會。可知道“味道”這回事，每個人都有不同的標準。你說“超好味”嗎?我卻認為才不過爾爾。為什麼有這番感慨?還不是因為所得資訊與親身感受之間的落差囉!從各方得知港麗酒店的Brasserie on the 8th，是一間高水準的法國餐廳，早已有來試菜的心，可一直拖至最近才能成事。聽說這裡有不錯的龍蝦湯，煎鱸魚也好吃，甜品也做得蠻有水準。種種的正面評價，造就對餐廳的一定期望。來到之後瞥見Business Luncheon餐牌，有我期待已久的Lobster Bisque，主菜又有Oven Roasted Sea Bass with Fricassee Mushroom of Wild Mushroom with Lobster Red Wine Sauce。不
誠然，飲食專欄和食評，的確是餐廳資訊的重要來源，但是“耳聽三分假，眼看未必真”，你得要親身嘗試，才能有第一身的體會。可知道“味道”這回事，每個人都有不同的標準。你說“超好味”嗎?我卻認為才不過爾爾。為什麼有這番感慨?還不是因為所得資訊與親身感受之間的落差囉!
從各方得知港麗酒店的Brasserie on the 8th，是一間高水準的法國餐廳，早已有來試菜的心，可一直拖至最近才能成事。聽說這裡有不錯的龍蝦湯，煎鱸魚也好吃，甜品也做得蠻有水準。種種的正面評價，造就對餐廳的一定期望。
來到之後瞥見Business Luncheon餐牌，有我期待已久的Lobster Bisque，主菜又有Oven Roasted Sea Bass with Fricassee Mushroom of Wild Mushroom with Lobster Red Wine Sauce。不用傷腦筋就可以一次過嚐到兩款“心頭好”，那還用得著多想嗎?!噢!當天的甜品只有Baked Orange Tart with Chocolate Tulies一款，沒太大興趣就改為散點一客Chef’s Dessert Sampler。親身到來Brasserie on the 8th用膳，對這裡其實有不錯的第一印象，只因隨麵包籃奉上的，除乳脂味不俗的牛油外，還有難得的Pork and Duck Rillette。先試麵包籃內的脆片，這裡的脆片不是薄脆的那種，而是質感像極“四洲脆脆蝦餅”，帶點厚度不太易碎的類型。脆片烤得香脆，裡面還有同樣香脆的開心果仁，用來配合肉醬同吃，真的最好不過。
可惜好印象幾乎到此為止，因為另外的法包，面層雖脆又夠熱，但質感卻奇韌無比。食客得花點力氣，才能把麵包捏斷，卻換來滿桌麵包碎屑。裡面的麵包肉，也只不過質素普通。乳香牛油壞在沒有好好解凍，以致初時難以塗抹，所以只吃了一口法包，就沒有再吃了。
雖說不少來過Brasserie on the 8th的食客，都覺得這裡的龍蝦湯不錯，不過我卻有不一樣的體會。龍蝦濃湯需要將整隻龍蝦，熬至精華盡出，加入龍蝦尾、爪肉、鮮奶油(最後還要加進干邑)精製而成，湯底最重要的是幼滑如天鵝絨般的質感。當天所喝到的龍蝦湯，雖有龍蝦香味，但略嫌不夠濃，也沒有丁點酒香，而且口感又不夠稠滑。賣相方面也美感欠奉，味道方面更有過鹹之虞。期望與現實的落差，在嚐過第一道“心頭好”之後迅即出現。
慶幸後來的主菜，沒有令我為之失望。厚切海鱸魚肉，因為火候控制得宜，所以肉質潤澤又有透明感，口感滑而不膩，而且魚皮香脆又帶焦香。以龍蝦做成的汁，其香味也見突出。要挑剔的話，就是擺碟稍為隨意而已。
最最最最令我失望的，就是散點的Chef’s Dessert Sampler。這款索價$208的甜品拼盤，有Tiramisu、Coconut Lemington、心太軟和四色雪糕，每款只有非常小巧的份量。心太軟的可可味薄弱，切開後沒有流心效果，Tiramisu同樣有香味薄弱之失。可憐四色雪糕之中，只能吃到可可和雲尼拿的少許香味，黃色部分不太吃得出是甚麼東西來，粉紅色部分就吃到不該有的櫻桃咳藥水味。四款小甜點之中，只有Coconut Lemington最像樣，質感幼滑有椰香。很後悔點了這款甜品拼盤，因為兩道菜為$358，三道菜才不過$368，吃罷之後只覺遺憾至極!!!!
餐飲當然要熱朱古力，好在熱飲有可可香，又不太甜。最後的Petit Fours以朱古力小甜點為主，可惜卻有太甜和香味薄弱的缺點。以這個級別的酒店餐廳來說，還是喜歡Petrus的Petit Fours。
老實說，親身經歷過後，只覺侍者收碟不夠快，服務也稍欠主動，是我當天運氣欠佳嗎?! “耳聽三分假，眼看未必真”，第一身體會才是真實的見證。張貼
