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2016-02-04
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日本菜一向是香港人至愛, 但今次要分享的並不是普通和食, 而是很有質素的日式會席, 價錢合理, 水準高, 絕對不會讓人失望. 今次到位於大坑的八寸料亭, 格局就像日式小店, 很warm. 先來幾款 ‘小食’. 二十日大根淺漬：首次見這麼細小的大根，好可愛！漬物類較酸，但超爽口. 酸中不難吃到大根中心的清甜長芋山葵漬，又是同樣的爽口及酸，並有少少黏口蟹膏豆腐：蟹膏已與豆腐拌勻，所以顏色不是純白，而是沉灰綠. 在小方塊上再加蟹膏作點綴，非常香濃的蟹膏香在口內縈繞，小小一件已讓我回味 切得薄薄像菇片的海參醋，外觀就把我騙到，以為牠是軟腍，誰知一口咬下有驚喜，先是開胃的醋酸，其後爽、硬、啜牙的口感很有趣沖繩白貝，新鮮生猛，把小滴柚子醋滴在白貝上，肉縮一縮，質感爽口白蝦壽司, 是師傅用30隻以上的白蝦人手砌成的, 很精緻! 白蝦晶瑩透亮, 砌成花形般也是有意思的, 吃時整件放入口, 上下顎一夾, 壽司在口內開花般散開, 幾特別, 而且很清楚品嚐到白蝦的甜滑野菜湯頁饅頭, 很寡嗎? 不! 反而很清甜, 湯頁饅頭很實在, 有層次感, 內裏包有素菜, 好惹味的燒地甲, 未食已經有濃濃的燒烤味. 師傅
今次到位於大坑的八寸料亭, 格局就像日式小店, 很warm. 先來幾款 ‘小食’.
二十日大根淺漬：首次見這麼細小的大根，好可愛！漬物類較酸，但超爽口. 酸中不難吃到大根中心的清甜
長芋山葵漬，又是同樣的爽口及酸，並有少少黏口
蟹膏豆腐：蟹膏已與豆腐拌勻，所以顏色不是純白，而是沉灰綠. 在小方塊上再加蟹膏作點綴，非常香濃的蟹膏香在口內縈繞，小小一件已讓我回味
切得薄薄像菇片的海參醋，外觀就把我騙到，以為牠是軟腍，誰知一口咬下有驚喜，先是開胃的醋酸，其後爽、硬、啜牙的口感很有趣
沖繩白貝，新鮮生猛，把小滴柚子醋滴在白貝上，肉縮一縮，質感爽口
白蝦壽司, 是師傅用30隻以上的白蝦人手砌成的, 很精緻! 白蝦晶瑩透亮, 砌成花形般也是有意思的, 吃時整件放入口, 上下顎一夾, 壽司在口內開花般散開, 幾特別, 而且很清楚品嚐到白蝦的甜滑
野菜湯頁饅頭, 很寡嗎? 不! 反而很清甜, 湯頁饅頭很實在, 有層次感, 內裏包有素菜,
好惹味的燒地甲, 未食已經有濃濃的燒烤味. 師傅建議不沾任何醬汁, 直接細味地甲原有的海水咸味, 咸度很強啊, 肉質是爽口的.
草蘇貼露芝台（薑花冧）是很特別的菜式, 而且首次吃, 會有少少說不出的感覺. 與其說是苦, 倒不如說是苦中帶甘, 葉的部份脆身, 而花冧仍有少少水份.
'八寸' 即時令菜, 只限12月和1月的有子持槍烏賊, 燒烤味濃, 尤其是烏賊上有一層黏黏的, 烏賊切成幼條, 黏滑黏滑的, 很有趣.
風凍鵝肝, 入口即溶, 味道濃郁, 超軟滑, 而醬汁為柚子檸檬醋, 巧妙地有解膩作用.
帆立貝茗荷紫菊, 很美...很美..., 紫菊不只有點綴作用, 而且可吃, 帆立貝本身被醋醃得很酸, 與紫菊同吃, 有少少把注意力轉為爽脆度.
京風蒸壽司, 有趣的菜式名! 其實是在珍珠米上放魚子、蝦、蟹肉及八爪魚, 一口可以嚐到多款食材, 很豐富. 雖然每件的份量都不算大, 但逐件逐件吃, 吃到這裏已經很滿足.
櫻花蝦味噌湯, 係我最喜歡的蝦~ ~ 今次還要是櫻花蝦加牡丹蝦, yummy!! 師傅即席把湯倒入碗內, 認真滾熱.
於我而言, 每餐有湯喝是很重要的, 麵豉湯底, 不會過咸, 櫻花蝦沒有浸得太淋, 仍保留脆脆口感, 熱湯把蝦浸至半熟, 依然嫩滑.
一早就知甜品會是紅豆餡一類, 會否是一如所料的京花餅呢? 噢, 原來是京和菓子, 橘子的顏色、造型也實在太美吧~
紅豆餡甜度偏低, 而'橘子'煙韌度很高, 吃一粒已夠啊~
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