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2012-04-21
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連續一星期的下雨天真叫人乏味！星期五更為瘋狂，中午時段灰黑的天色沉重得快要塌下來，數分鐘後，放聲一灑，像發洩及釋放被抑壓多時的怨鬱，各區紛紛下著傾盆大雨。 滂沱大雨後未能立時放晴，仍然任性地下著...下著。臨近週末，心情的確有點被雨影響了！在公司怱發遐想，當今若有一種菜式可讓天氣轉晴，第一個舉手支持的必是我。返回現實，腦中一愰，愰到西環去，不如來過刴醬魚雲及煲仔飯吧！煲仔飯跟小菜也同樣出色，非 "坤記" 莫屬！冬天的 "坤記" 確是嚇人，不是幾天前預訂便可，抵達後仍要等呀等，皆因食客用餐時間難以準確預算。怎料天氣回暖兼下著雨的 "坤記"，雖沒有等候的人龍，但也是滿堂食客，客流絡繹不絶。"坤記" 最家傳戶曉的肯定是煲仔飯，所以連餐牌也放以一煱招牌煲仔飯作封面。近收銀櫃枱的牆壁上，掛上是日推介的菜式，幾味小菜及鮮魚。蒸魚雲首要是一個新鮮肥美的大魚魚頭，這是騙不了人的基礎元素。"坤記" 沒有欺騙我們，一嚐魚頭的鮮，肥美的膠質與啫喱馬上被舌頭感應出來，滑溜細緻，絲毫魚鯹也沒有；刴醬顏色艷紅，以鮮辣椒、醃製過的辣椒及豆豉等調製出來，雖辣度不強，但味道香濃惹味；兩者湊合出來的魚雲怎不讓我們拍掌叫好
臨近週末，心情的確有點被雨影響了！在公司怱發遐想，當今若有一種菜式可讓天氣轉晴，第一個舉手支持的必是我。返回現實，腦中一愰，愰到西環去，不如來過刴醬魚雲及煲仔飯吧！
煲仔飯跟小菜也同樣出色，非 "坤記" 莫屬！冬天的 "坤記" 確是嚇人，不是幾天前預訂便可，抵達後仍要等呀等，皆因食客用餐時間難以準確預算。怎料天氣回暖兼下著雨的 "坤記"，雖沒有等候的人龍，但也是滿堂食客，客流絡繹不絶。
"坤記" 最家傳戶曉的肯定是煲仔飯，所以連餐牌也放以一煱招牌煲仔飯作封面。
近收銀櫃枱的牆壁上，掛上是日推介的菜式，幾味小菜及鮮魚。
蒸魚雲首要是一個新鮮肥美的大魚魚頭，這是騙不了人的基礎元素。"坤記" 沒有欺騙我們，一嚐魚頭的鮮，肥美的膠質與啫喱馬上被舌頭感應出來，滑溜細緻，絲毫魚鯹也沒有；刴醬顏色艷紅，以鮮辣椒、醃製過的辣椒及豆豉等調製出來，雖辣度不強，但味道香濃惹味；兩者湊合出來的魚雲怎不讓我們拍掌叫好，連鄰座的食客也被吸引向侍應詢問，不出一會便給消滅了。
我們倆人都感到有點意外，事關平凡的莧菜經烹調後異常入味，相信功勞歸於湯底負出的功夫上，高湯味道濃郁，質量不賴，並融入了鹹蛋與皮蛋的食味；鹹蛋的蛋白輕輕的披在莧菜頂部，質感特別的細嫩滑溜，也不過鹹。與平日食肆吃到的質量立見高下，簡單的菜式、經用心的鑽研也可做到超乎常人的標準，值得表揚！
"坤記" 除煲仔飯、小菜外，另一著名的是貴妃雞，半隻售$100, 全隻則 $200，可借對我們兩人而言，份量實在太多了。欲試其雞的質量，大抵也可從雞飯著手，於是要了鹹魚滑雞煲仔飯。半句鐘後，飯來了。先來試其雞肉，肉質富彈性、具雞味，新鮮雞與冰鮮雞的分別，饞嘴的香港人一試便知龍與鳳，新鮮雞的滋味盡出，無容置疑；鹹魚是採用了我最喜愛的霉香類別，質感綿軟、香而不鹹，鹹魚雖是致癌食品，偶爾嚐之，實不過份！對兩款食材均沒有暇庛，只有讚賞！
煲仔飯不可缺的甜豉油，雖未逹至甘香馥郁，但調味總算也不錯了！由於鮮雞與鹹魚兩者食材皆鮮，部份天然汁液經煲煮滲透入飯中，在此情況下，我較喜歡品嚐食材的原有鮮味，甜鼓油只輕放作吊味之用。
部份飯粒輪廓不分明，過份彭漲，呈小許黏狀，顯然不夠乾爽。純以煮飯的火喉比較，大埔陳漢記猶勝一籌，但論食材 "坤記" 較優，兩者均是人氣煲仔飯皇，可謂各有千秋！
這個菜失分於炸漿。鮮黃的炸漿，雖質感不厚，但口感偏卻較硬，兼沾不上椒鹽。九肚魚雖新鮮肥美，但被炸漿拖垮了，顯得失色！
門口牆壁貼滿盡是不同媒介對 "坤記" 煲仔飯的推介，可想言之，質量被受公認！室內桌子塞得密麻，沒有一吋多餘的空間，走道狹窄，不時需左閃右避。不夠一整座的食客，撘抬是常事，兩人的情況更嚴峻，恰似 Speed Dating 一張長桌分兩人一組面對面而坐。服務在晚飯時段較為忙亂，加上燈光暗淡，環境嘈雜，需一段時間才能適應過來，這就是 "坤記" 的環境及氣氛，無他的，食客就是為了它的煲仔飯和小菜而來！
飯後出來，雨停了，心情也歡悅起來！
題外話/補充資料：
煲仔飯製作時間最少半小時，蒸的菜式比煲仔飯略短，這兩類可先提早落單，15至20分鐘後才 Order 其他菜式，這樣差不多可同步品嚐所有菜式。
當最繁忙時間過去後，侍應可能己放下緊張的心情，服務態度會較令受落，見他們臉上少了綳緊，多了微笑。其實笑容可令食客與侍應關係變得融洽，於繁忙時間更有必要增添愉快的氣氛，鼓勵他們多笑一點，"笑一笑，世界更美妙！"，歌仔都有得唱啦！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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