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2023-06-29
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銅鑼灣亨環由地下到上樓都是關於飲食人生此等大事，由地庫到1樓的超市，再到樓上的餐廳有酸菜魚、川菜、日本菜和酒吧等等，其中最多就是廚師發辦店，盡顯香港人有多愛日本新鮮料理再次來訪亨環7樓，已經由主打熟成牛肉的佳牛美酒轉手成螢雪，餐廳沿用了不少設備和間隔，例如將熟成櫃轉為熟成日本直送海魚，在裝潢上加上和風，用清酒瓶和小擺設顯心思Omakase｜$1180/人🌟八寸左邊是免治雞肉丸，外層經過汁煎後焦脆，內裏更釀有明太子；右邊是汁煮八爪魚，肉質仍保留點彈牙口感，加海苔附上一層海水鮮味🌟季節刺身第一道是右口魚的一種名為鮫鰈魚，切好細紋沾上醬油入味，再包著鮫鰈魚肝推出來的醬；第二道是燒深海池魚，加上漬煮洋蔥超級惹味，齒頰留香的味道🌟大拖羅師傅先將紫菜簡單烘脆身，再放上大拖羅和紫蘇葉夾好，畫龍點睛地加上些許梅醬，清甜酸爽開胃醒神的調味下令大拖羅的油膩感被中和🌟熱菜師傅從廚房端出兩個大木盒，放下後可見盒內煙霧瀰漫，和牛肉在若隱若現之間，拉開蓋面後香氣溢出，和牛肉粒的油花清晰可見，外皮煎得焦脆，肉質柔軟多汁，加上生洋蔥絲提吊甜味，伴上菇菌有煙燻香味，口感不錯🌟握壽司第一款是鱸魚壽司，肉質純白，口味較清淡
再次來訪亨環7樓，已經由主打熟成牛肉的佳牛美酒轉手成螢雪，餐廳沿用了不少設備和間隔，例如將熟成櫃轉為熟成日本直送海魚，在裝潢上加上和風，用清酒瓶和小擺設顯心思
Omakase｜$1180/人
🌟八寸
左邊是免治雞肉丸，外層經過汁煎後焦脆，內裏更釀有明太子；右邊是汁煮八爪魚，肉質仍保留點彈牙口感，加海苔附上一層海水鮮味
🌟季節刺身
第一道是右口魚的一種名為鮫鰈魚，切好細紋沾上醬油入味，再包著鮫鰈魚肝推出來的醬；第二道是燒深海池魚，加上漬煮洋蔥超級惹味，齒頰留香的味道
🌟大拖羅
師傅先將紫菜簡單烘脆身，再放上大拖羅和紫蘇葉夾好，畫龍點睛地加上些許梅醬，清甜酸爽開胃醒神的調味下令大拖羅的油膩感被中和
🌟熱菜
師傅從廚房端出兩個大木盒，放下後可見盒內煙霧瀰漫，和牛肉在若隱若現之間，拉開蓋面後香氣溢出，和牛肉粒的油花清晰可見，外皮煎得焦脆，肉質柔軟多汁，加上生洋蔥絲提吊甜味，伴上菇菌有煙燻香味，口感不錯
🌟握壽司
第一款是鱸魚壽司，肉質純白，口味較清淡和韌性，舌感上滑潤；第二款是帆立貝壽司，將帆立貝從橫剖切一下，使其打開包裹了醋飯，入口偏柔軟，在嘴內和灑上紫菜碎的飯混一起變成有點漿口；第三款是來自北海道的粒貝，帶淡淡海水味，咀嚼下鮮味愈來愈厚身；第四款是招牌作的熟成赤身醬油漬，再放入醬油漬中十多分鐘，令魚肉味道更加凜烈和濃厚，口感無筋脈；第五款是鯖魚壽司，魚皮滑順柔軟，但帶著一點脆口，其中的油脂含量恰好，牙齒咬下時可以感受到輕微的阻力，在鮮味上偏重
🌟三款特別壽司
頭炮的是野生大拖羅壽司，紋理有如蛇紋亮麗，厚度非常可觀，簡單的調味令食客可以集中精神體會箇中油花；緊接是以海膽和鮑魚為主題，赤鮑肉質依然爽彈，壽司飯再和鮑魚肝醬拌勻，加點海膽提鮮，當季時令的赤海膽堆疊如小山，鮮味比甜味更突出
吞拿魚腩手卷，已經調好蔥香味的吞拿魚蓉口感豐富多層次
🌟湯物
赤鯥魚燉湯
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🌟甜品
夕張蜜瓜配榛子雪糕
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