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2014-05-26
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記得去年的這個時候，小弟為記念與太座的週年結婚午宴而向她寫了一封信。事隔一年，今年已是第七個年頭了....小弟今次倒是選擇歸向平淡，捨棄了那種偏向做作而肉麻的筆觸，改而用一個較平實的方法去記下這一道午餐盛宴....地點選了我倆皆一直心儀但又一路未有緣試過的"Amber"。這一所無論是在香港甚至於世界都被視為其中一間best restaurant的店子，相信對所有的饞嘴人或是老饕都可說是一個聖地來的....毫不怠慢地預早了差不多一個月前便訂了檯。對待這一類的餐廳來講自不然是一個必然要做的動作，若然求求其其穿起T裇牛仔褲，貿貿然跑上的話就真的貽笑大方....施施然地走進大廳內。環境可還是優雅的，而檯與檯之間空間也算是可以接受，不過事前也知道的，這裡的樓底相對起其他同級的餐廳來說是較為矮少，感覺上氣派是好像差了一點兒....至於服務上當然是好得沒話說的 ---- 侍者全部都謙恭有禮，永遠在您需要他/她的時候便會出現，而且對各食材及餐酒上的認知也是瞭如指掌的，絕對是專業的水準....我們選擇在星期天下午前往，原因乃在於每逢週末日這裡會提供wine pairing lunch，每一道菜都會配上各
地點選了我倆皆一直心儀但又一路未有緣試過的"Amber"。這一所無論是在香港甚至於世界都被視為其中一間best restaurant的店子，相信對所有的饞嘴人或是老饕都可說是一個聖地來的....
毫不怠慢地預早了差不多一個月前便訂了檯。對待這一類的餐廳來講自不然是一個必然要做的動作，若然求求其其穿起T裇牛仔褲，貿貿然跑上的話就真的貽笑大方....
施施然地走進大廳內。環境可還是優雅的，而檯與檯之間空間也算是可以接受，不過事前也知道的，這裡的樓底相對起其他同級的餐廳來說是較為矮少，感覺上氣派是好像差了一點兒....
至於服務上當然是好得沒話說的 ---- 侍者全部都謙恭有禮，永遠在您需要他/她的時候便會出現，而且對各食材及餐酒上的認知也是瞭如指掌的，絕對是專業的水準....
我們選擇在星期天下午前往，原因乃在於每逢週末日這裡會提供wine pairing lunch，每一道菜都會配上各款的餐酒。在如此風光明媚的日子，與她一同邊淺酌邊享受美食，實在是美妙之至....
安頓好並花了不少時間參詳餐牌及點過菜後，侍者便端上令人看至目眩的麵包籃。挑了總共四種包類，分別為baguette、全麥薄脆片、橄欖包以及芝麻包....
在未吃之先已嗅到陣陣的麵粉香了。之後用手摸一下包身，是微暖的又不過熱，放進口裡溫度是剛剛好。四款包類當中個人覺得最特別是全麥脆片，厚度的確是薄得可以而又真的焗成脆卜卜，是比較少遇到的好作品。另外一提的是baguette是十分的外脆內軟，吃多幾件不停的encore也不是一件過份的事....一如其他相同檔次的店子，伴麵包吃的牛油也有分鹽及無鹽的。這裡提供的兩者皆很滑溜，不過牛油香味稍覺就淡了一點未夠濃烈...
由於這是wine-pairing lunch的關係，所以在吃著麵包之時侍者便已將一杯香檳端來。這一口Champagne Olivier Bruno Et Christiane，入口清爽苦澀味較淺很易入喉，是我倆的心頭好....
接著好幾道的amuse bouche也著實給了我們不少驚喜 ---- 蟹肉卷外皮極香脆而滲有蛋香，吃著有點像在嚐很薄脆的蛋卷。餡內的蟹肉毫不吝嗇夾著鮮甜之味及creamy的囗感。另外還可感受到有丁點的檸檬及柑橘的清香，的確甚美味令人欲罷不能....
炸豚肉球外皮金黃咬落鬆脆，樣子圓咕碌的甚帶動食慾。第一口吃下去時除了感到脆囗之外，第二個感覺便是內藏的醬汁是相當的熱燙及creamy。但繼續食下去卻好像未太感受到有豚肉的存在，就好像吞了一咲空氣進肚子....
接下來的鵝肝珍寶珠，相信有不少之前來過的朋友也會記得它那絕妙的滋味吧。在來之前早已從各食友的口中聽過它的大名了。現在得見其真身，賣相是極之討人喜歡，顏色看上去有點似我們舊時食的冰糖葫蘆一般。以紅菜頭及紅莓的汁包裹著鵝肝球，鵝肝固之然入囗軟滑豐腴十二分之滑溜；而外頭的紅菜頭汁入囗酸中帶少許甜因而消去了鵝肝本應有的膩滯。怪不得一向嚐肝之太太是越吃越開胃，頻說能否再encore呢.....此時我馬上沒好氣地道 : "您估依家真係食緊平常嗰D珍寶珠咩 ?"....
吃至此時侍酒師又端來了一杯Gobelsburg Gruner Veltliner。味道比剛才的香檳濃了一點(雖自知兩者是很難作出比較的但個人的感受就是如此)，囗味亦是頗refreshing的....
一人一道的Starter，一味Royal Cabanon Oyster served over pickled kyari cucumber jell-o, Greek"hung" yogurt, fresh green apple sorbet，蠔身細細只的甚creamy而飽滿鮮甜入喉滑嘟嘟，海水及金屬味相反是沒有預期中的濃烈。墊在底的是用上以日本甜酸胡瓜弄成的啫喱凍再加上乳酪醬汁及青蘋果雪芭，出來的效果自然是酸咪咪的非常清爽易入喉。配合著與此十分夾的蠔肉來食，試問一份又怎會夠吃 ?
至於Hokkaido Sea Urchin in a lobster jell-o with cauliflower caviar & crispy seaweed waffles就更是其一的鎮店之作。海膽固之然是頂級水準之作 ---- 顏色呈鮮橙黃已極能帶動食慾；再嚐之下只吃得一口軟滑鮮美，平常劣質uni帶來的甚麼腥怪味當然是一點也找不到；舖面的caviar咬一口底下便"卜"的一聲爆發在囗腔內，之後便是嚐到一嘴的鹹鮮；至於龍蝦果凍伴上椰菜花蓉的結果是一道軟香滑溜又鮮味的"配"菜，實在有心思又美味。試一下將海膽及果凍一同放在脆卜卜而又滿有海苔鮮香的薄脆waffle之上，感覺又是另一番風味。說老實話就真要我再付多$248大洋再來多一客，小弟也是甘心情願的奉上....
邊吃著精彩的頭盤時再呷著這來自法國布根地的chardonnay Olivier Leflaive Bourgogne，味蕾登時感受到的是比上一只的白酒更強烈的aftertaste，此時有點兒感覺到酒的強度是一級一級的跑上去...
兩道令人期待的middle courses，太太選的是Australian abalone with black pepper & vinegar seasoned tomato compote braised then crisped oxtail。來自澳州的鮑魚切片放入口，質地軟淰無渣帶少許韌勁；醬汁是下了少許黑椒、醋及蕃茄熬成的，味道有少許酸而帶微辣自然就很令人開胃，與鮑魚片的味道及咬口也蠻匹配；置頂的還有切得非常細小的骰的牛尾肉，咬入口軟淰以外邊位還帶有少許筋甚具咬頭....
至於小弟的Duck foie gras ravioli, wild mushrooms & black tea consomme flaky bread roll with autumn truffle butter就是一味意念頗為創新大膽的菜。大膽的意念當然並不在於我們平常見的鴨肝雲吞而是源自那一口濃湯 --- 它竟是用了野菌加上我們中國的普洱茶熬出來的一個湯，湯的色水十分清澈而又有濃郁菇香。有了普洱茶在內的話自然很容易便消去了鴨肝應存的膩口，確是一個不錯的fusion意念；至於雲吞本身的皮比想像中的厚及煙韌；鴨肝蓉食落也豐腴軟香....不過貪心的我，總是覺得鴨肝量太少了....那樣子賣相似極鳥結糖的松露菌牛油，用來塗在焗得超脆超flaky的豬仔包上，光吃這個已是一道極好的伴菜....
在主菜未來之先，侍酒師給我們送來最後一款的餐酒 (2008 Grenache domaine la barroche)。呷第一口入喉只覺十分的"啃"，味是相當的辛辣至令人攻鼻的。這一類酒配合著下一味的主菜就絕對是深慶得人....
看到menu上有一道平時極少碰到的黃麋肉，這一類的野味在如此頂級的餐廳內吃自然可令人放心的細心品嚐。肉用刀輕輕一切便斷開，炆煑得是相當的夠火喉；肉味方面是一如所料的非常有個性，帶著頗濃烈野味應有的羶香，對個人而言這方面是接受的，不過在肉質上的偏粗及嚡的這個我就未太能習慣了；至於置頂的foie gras就真的軟滑甘香得沒話說；醬汁方面師傅似乎下了芹菜及黑杏鮑菇入去熬，入囗除了有菇香外亦帶有肉的濃郁韻味。Side dish盛上的是下了巴馬臣芝士及牛油下去炒成的疙瘩。口感creamy有牛油香偏黏黏的，疙瘩質也煙煙韌韌在嗦盡醬汁後是極惹味 (雖然吃多幾口後就有點膩了)....
太太的手釣青鱈魚吃起來比普通的cod fish質感來得粗但魚味卻是濃郁得多。最特別的是掌勺的將魚皮去掉後轉而舖上一層sour dough bread後再炸香。太太說若不是侍者提醒的話還以為這是真的魚皮呢....不過小弟吃過後倒覺得真魚皮仍是較好吃，原因在於魚皮那種獨有的脆夾雜著魚油的味覺是齋齋哋的sour dough bread所無法取代的。圍著碟邊的是好幾顆切成小圓柱狀的新薯。最有心思是置於薯頂上的是一小粒的鳥蛤，它的存在當堂便賦與本身淡淡的薯肉多了一份甜鮮....
吃至此處，差不多要吃點甜食來中和一下了。印象中是首次嚐藍莓味的馬卡龍。擺入口後一如所料是爆甜的，質地是相當的黏實至甚為黐牙。個人老實說是對之並無大愛 (這當然不太與店方有關的事，只是我個人不喜歡吃馬卡龍而已)；反而那荔枝雪芭口感輕盈雪得帶碎冰也有濃烈的荔枝味及香。對我來說這才是整碟的靈魂....
Peruvian mango & vanilla ricepudding, coconut gel, mango & passion fruit sorbet是一道擺位甚存心思也很精緻的甜食。身為主角的雲呢嗱布甸的滑溜度是一如所料的高而最特別的是在布甸內滲入了不少的米粒令咬勁增添了不少，太太吃後亦大呼新奇；置頂的用上秘魯芒菓做的sorbet囗感滑而濃郁；至於散在四周的椰子啫喱及熱情果雪芭反而因量太少因而嗜不出清楚其味，但夾層中的焦糖脆片卻是脆卜卜又惹甜.....
最後一味Jivara chocolate cremeux with cacao glaze & coconut ice-cream，朱古力慕絲是滑得很至近即溶十分讓人討好，而朱古力本身亦是味極之濃烈馥郁令人心傾。這慕絲蛋糕實在是濃得令置於其上的椰子雪糕顯得相形見絀，全然吃不出甚麼味道來....
埋尾的熱朱古力及regular coffee，對前者的感覺只可以說是"我曾喝過更好的"；後者的水平亦是不過爾爾，稍嫌味道太溫和不夠勁度，是明符其實的"regular"....
平常用來送啡茶的petits four今天盛在一個十分有特色的容器上桌，而且最重要是預先著店方寫上的祝福字句.....通常來到這裡我倆都會因太飽而吃不下這堆甜到漏的小點，但是日看在那精美容器份上就試了一些 ---- 朱古力撻賣相精緻味也夠濃，批底亦算鬆脆非硬；泡芙反倒沒想像中的有外脆內軟的咬囗，可能並非是趁熱吃的關係吧....另外的有幾款甜點小弟實在不才不太知道是何方神聖，但吃後竟給我有種在食中式唐餅的感覺呢....
很長的一頓飯、很長的一個評論，也多謝各位有耐性看至這裡啦....希望明年的八週年飯局可以不用花那麼多冗長的篇幅去講呢....
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