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2022-03-15
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小弟初次出po，如有不正確之處請見諒及賜教，多謝交流。同行四人，一共五人先黎比分食材:5/10(冇乜貴價食材，心機為上)烹調技巧:7/10(有複雜性，但味道變化稍有重複)環境:7/10(平易近人，無傷大雅)服務:4/10(如果未摘星，有6分)價錢:7/10(portion幾大，即使有add on item都底，反而係wine pair拉低左)總結:6/10(有幾多位可以輕輕fine tune)1.小小背景Head chef Berry Quek，33歲，新加坡人21歲L'Atelier de Joël Robuchon（現已歇業）初學廚比利時學廚香港Beet開檔結業後，Whey是新天地灶神集團旗下餐廳，2021年5月開2.價錢:Tasting menu 1090，計甜計小四9道小弟add on 麥皮雞二人份量起加238冇轉其他野6杯wine pair 798水冇tap，硬食人頭38free flow，熱水都係3.服務:介菜方面得一兩個係比較出眾，特別要讚下somm係介菜典範真心哩part拉低好多分，彈多過讚a.Major1)set漏兩把牛油刀2)落枱份量錯左(講多少少，因為同行四人，而
同行四人，一共五人
先黎比分
食材:5/10(冇乜貴價食材，心機為上)
烹調技巧:7/10(有複雜性，但味道變化稍有重複)
環境:7/10(平易近人，無傷大雅)
服務:4/10(如果未摘星，有6分)
價錢:7/10(portion幾大，即使有add on item都底，反而係wine pair拉低左)
總結:6/10(有幾多位可以輕輕fine tune)
1.小小背景
Head chef Berry Quek，33歲，新加坡人
21歲L'Atelier de Joël Robuchon（現已歇業）初學廚
比利時學廚
香港Beet開檔
結業後，Whey是新天地
灶神集團旗下餐廳，2021年5月開
2.價錢:
Tasting menu 1090，計甜計小四9道
小弟add on 麥皮雞二人份量起加238
冇轉其他野
6杯wine pair 798
水冇tap，硬食人頭38free flow，熱水都係
3.服務:
介菜方面得一兩個係比較出眾，特別要讚下somm係介菜典範
真心哩part拉低好多分，彈多過讚
a.Major
1)set漏兩把牛油刀
2)落枱份量錯左(講多少少，因為同行四人，而家法例係要兩台二人一台一人，佢將一人份量嘅菜式放咗去二人枱，將二人份量嘅菜式放咗喺一人枱)(另外Brioche果度，二人又係share一份，三人又係share一份，有少少奇怪姐)
3)介紹菜式聲線太細，邊行邊講，咬字唔清楚，汁醬唔夠清晰，番問咗兩次都未有改進，只有somm係將菜式介紹得清楚圓滿
4)餐具精緻，但係唔夠User Friendly，會頂手，刮碟有聲，但係但係擺盤算唔錯
5)餐落枱向客放置方向不一
6)麥皮雞冇比share plate好黎計
b.Minor
1)開頭冇介紹餐廳同menu
2)落完order冇幫客舖餐巾
3)上甜前掃碎，掃啲吾掃啲🤣
c.讚
1) fill水fill得密
2)去廁所有摺番餐巾上枱
3)有再Reconfirm food allergy
4)每一位都好態度
4.環境
Casual 環境
簡約，環境整潔，東南亞風，黃燈，木系顏色為主，廁所乾淨
唯一要彈就係廚房門口冇閂門或加簾，每個客去廁所都一定會經過廚房門口，而廚房錢白燈，係一個全場用黃燈既環境會好顯眼
5.烹調技巧
Overall 讚既，我喜歡集團嘅目標，用人哋睇唔起嘅菜式去摘星
廚師本身新加坡人，做新加坡菜毋庸置疑
可惜一樣野，有幾道菜嘅味道好相近，只係食材上面嘅更換
以東南亞食物黎講，掌握得爐火純清
香料運用唔少，增添好多風味，味道偏重，喜歡食辣嘅人會較合適
Pork rib口感肉質處理得好好，肥瘦適中，滑嫩光澤
其他下面陸續再講
6.食材
冇選用名貴食材，用烹調方法解決問題
份量偏大，女士會感到heavy，男士飽肚
唔會餓
口感運用同食材混合未算驚為天人，但亦無傷大雅
香料香味十足，顏色鮮艷，擺盆中上，食慾大增
7.用餐
1)Pie tee & canapé
Pie tee有洋葱sourcream同粟米，refreshing，不過不失
Canapé long lasting，肉香肝醬濃而不膩，讚
可惜介菜時候冇講食邊樣先，如果先食canapé會蓋過Pie Tee
2) home-made sourdough and home-made yeast butter
麵包最緊要夠熱！做倒
加上酵母牛油，非常之夾，帶出芝士，乳香！都讚
3)scallop Rojak
帶子他他，酸羅白，拌以檸檬葉香茅同碌柚肉
汁醬奶香，青檸，吾肯定是否蕃茜油
甜酸咸少澀鮮味集於一身，讚！
配左一杯Alsace Dry Riesling，令件事更加creamy，酸度同苦澀中和，再讚！
唯一要彈，器皿同餐具唔夾，會棘手兩棘腳
4)Chill Lobster
底下南薑蒸蛋，手拆龍蝦肉，lobster foam
味道似椰香喇沙，蒸蛋南薑味吾重，只係增加左口感，整體來講算係唔錯，味道開始少濃
配左杯biodynamic orange wine，聽落已經知重口味，nosing幾西利，有啲似臭鞋尿酸噏木，配落去借咗龍蝦味，增強左汁醬，拉長左after taste，會有腐乳藍芝士藍魚味出黎，配得好唔好見仁見智，對於初心玩家會有啲Hardcore
5)Whey's Brioche with buah keluak emulsion
又要講多次🤣麵包最緊要夠熱！
今次外脆內軟既黑糖海鹽甜麵包，讚！
印尼黑果醬，味道又甜又鹹咁，又會有啲earth既味，nuts，蘑菇，都係有啲重口味，幾難接受下
配落麵包就冇乜問題
6)Monkfish Otah Otah
鮟鱇魚肝配鮟鱇魚同魷魚打成既魚餅，阿參醬汁
醬汁同chill lobster好相近，只係再辣小小同濃烈左，鮟鱇魚哩樣食材係難處理，欣賞！
整體而言，冇乜太Wow既地方，低空略過，安全冇問題
配一杯la puy，nosing重青椒黑椒青草味，入口丹寧順滑，同低酸度，中度尾韻，配餐冇效果，只係多杯酒咁解，單飲好過配餐
另外，因為佢同Brioche一齊上菜，有啲忙🤣
我都試過將黑果醬配哩度菜，提鮮減辣，增加複雜性🤣
7)Bak Kut Teh Pork Rib
上有豬心，中有pork rib，下石pork loin
三個口感，三個質地
醬汁比較嗆，白胡椒味幾重下，亦都辣得下
配豬心最辣，medium rare狀態爽口無血感，甘甜
Pork rib肥瘦適中，肉質嫩甜
皮位彈牙，有骨膠原口感
旁邊有兩點疑似黑蒜油醬，減輕油膩感同辣度
Pork loin冇乜太大特別，可略過
配杯saint juline, nosing厚身，中酸重黑果，布冧，單寧柔和，中度尾韻，原意cut off辣感，做到嘅，但係最後個白胡椒味都係搶番出嚟
8)curry laksa konjac rice, lobster, sambai
喇沙蒟蒻飯，燒龍蝦，參巴醬
蒟蒻飯有空氣感，彈牙，不膩，喇沙重口味香料椰香都重，偏辣，整體來講不俗，同之前既味道好相類似
燒龍蝦食材處理得幾好，彈牙甜身肉香悠長，油份控制得宜，分量可以多少少，一個人只係有開半再開半嘅份量
森巴像可以配落個飯度又可以配龍蝦，入面有蝦乾，提升鮮味
配杯morey saint denis v.v.，唔記得乜嘢domaine，nosing下錯，中低酸重紅果士多啤梨raspberry，單寧柔順，Pinot Noir黎講算厚身，中度尾韻
配飯就點都唔得啦，配龍蝦就提升左酒體，加重紅果同埋甜度，都減輕左辣度，又係個辣太勁，後尾出番黎
9)Cereal Fried Chicken(add on $238)
由新加坡名菜麥皮蝦演變出嚟，食個麥皮蝦嘅都知道大概估到係乜嘢味道
輕甜，有爽麥芽香，望落以為好膩，反而非常舒服
粉簿是基本，皮脆加分，肉滑多汁加分，麥皮香加分！哩個係讚的
唯一要彈就係冇起骨，用刀叉食有啲吾太方便，但係可能佢原意係想你用手食掛💁🏼♂️
10)Teh Tarik Ice cream & Petit fours
好重玉桂豆蔻味，如果唔喜歡嘅話可略過，因為小弟不太喜歡食甜野，所以輕輕帶過
Petit fours 碟豆花cream puff，斑斕Maccarone，松露朱古力
要讚下Maccarone，雖然呢樣一定係甜爆，但係佢嘅香味十足👍🏽
總結
嘢食質素係有質素，可以多少少變化
服務有進步空間
外國人可能比較少食東南亞風味，對於外國人來講係個幾好嘅體驗，有權摘星
呢個價錢可以一試，但係配酒可以吾加，未夠成熟，多人飲酒的話建議開一支仲抵
努力可以補住粒星
多謝大家百忙抽空，不喜勿插
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