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2025-03-24
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坐落於港島香格里拉八樓的茗悦餐廳以福建山海風物為靈感打造出一場層次分明的閩菜饗宴從閩南街頭小吃到精緻海味演繹主廚團隊以現代料理手法重構傳統底蘊開場的 福建特色拼盤 宛如微型風味博物館金黃酥脆的閩南五香卷以腐皮裹住濃郁五香肉福州老酒醉蟶子以老酒醃浸酒香纏繞著貝肉甜潤最令人傾心的蟹粉蟹肉小金杯酥皮如蟬翼輕盈拼盤中暗藏巧思的永春老醋海蜇凍將琥珀色老醋凝成晶瑩果凍與彈牙海蜇共舞出酸香韻律廈門風味潤餅 展現閩南「一卷包山海」的飲食哲學薄如絹帛的餅皮裹入脆筍，海蠣，花生糖粉，芫荽等9款材料接續的 帝王蟹肉魚肚羹 顛覆傳統勾芡濃稠感 湯色如晨曦透光以文火吊出花膠與蟹肉的清鮮本味主菜環節的 焦糖洋蔥汁燒A4和牛三角大膽將日式食材融入閩式紅燒牛肋肉經低溫慢煮後裹上熬煮的焦糖洋蔥醬肉質如絲絨滑對比的 紅糟本地三黃雞 則回歸質樸紅麴酒糟經發酵的深邃酒香滲入雞皮脆皮下油脂化作琥珀色凝脂壓軸的 飄香紅鱘飯 將宴席推向高潮膏蟹的橙紅艷色浸染糯米在蒸汽中交融出琥珀色澤米粒吸飽蟹汁卻仍保持顆粒分明收尾的 芋泥冰豆花 以九份芋圓手法呈現溫潤芋泥包裹著冰鎮豆花冷熱交融當最後一勺開心果椰蓉卷的糯米皮在舌尖化開時恍若聽見鼓浪
坐落於港島香格里拉八樓的茗悦餐廳
以福建山海風物為靈感
打造出一場層次分明的閩菜饗宴
從閩南街頭小吃到精緻海味演繹
主廚團隊以現代料理手法重構傳統底蘊
開場的 福建特色拼盤 宛如微型風味博物館
金黃酥脆的閩南五香卷
以腐皮裹住濃郁五香肉
福州老酒醉蟶子以老酒醃浸
酒香纏繞著貝肉甜潤
最令人傾心的蟹粉蟹肉小金杯
酥皮如蟬翼輕盈
拼盤中暗藏巧思的永春老醋海蜇凍
將琥珀色老醋凝成晶瑩果凍
與彈牙海蜇共舞出酸香韻律
廈門風味潤餅
展現閩南「一卷包山海」的飲食哲學
薄如絹帛的餅皮裹入
脆筍，海蠣，花生糖粉，芫荽等9款材料
接續的 帝王蟹肉魚肚羹
顛覆傳統勾芡濃稠感 湯色如晨曦透光
以文火吊出花膠與蟹肉的清鮮本味
主菜環節的 焦糖洋蔥汁燒A4和牛三角
大膽將日式食材融入閩式紅燒
牛肋肉經低溫慢煮後
裹上熬煮的焦糖洋蔥醬
肉質如絲絨滑
對比的 紅糟本地三黃雞 則回歸質樸
紅麴酒糟經發酵的深邃酒香滲入雞皮
脆皮下油脂化作琥珀色凝脂
壓軸的 飄香紅鱘飯 將宴席推向高潮
膏蟹的橙紅艷色浸染糯米
在蒸汽中交融出琥珀色澤
米粒吸飽蟹汁卻仍保持顆粒分明
收尾的 芋泥冰豆花 以九份芋圓手法呈現
溫潤芋泥包裹著冰鎮豆花
冷熱交融
當最後一勺開心果椰蓉卷的糯米皮在舌尖化開時
恍若聽見鼓浪嶼的潮聲與武夷山的松濤
在味蕾上共譜一曲山海經
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