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2021-06-07
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文學與美食，都是一種藝術。如果將經典文學佳作入饌，便會譜出充滿詩意的佳餚。今年是名作家張愛玲的101歲誕辰。在她的經典著作中，亦處處留下對美食的追求。想紀念這位曠世才女，除了重溫她的著作，也可以品嚐以張愛玲的作品和人生為題材的「愛玲宴」。帝京酒店的九道菜「愛玲宴」連茗茶配對，是酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅的精心創作，供應期至12月31日，無論喜愛中菜或文學，都值得一試。《紅玫瑰與白玫瑰》紅影金酥．瑰麗花餃這道像畫一般充滿詩意的前菜，靈感出自《紅玫瑰與白玫瑰》。原著中，紅、白玫瑰分別喻意兩種女生。而在「愛玲宴」中則化作兩道點心。紅影金酥是玫瑰花形的蘋果酥，香甜酥脆。瑰麗花餃則是以蝦餃皮包裹的鮮百合野菌，清香淡雅。【心經．金鎖記】煙燻鯧魚．蟹茶碗蒸．爆玉米花在《心經》中，張愛玲送給友人的食譜裡，有煙燻鯧魚這道手工菜。鯧魚起肉，以肉桂、八角、月桂葉等香料淆製，再經龍井茶葉、米、糖燻，煙香撲鼻、鹹甜有序。蟹茶碗蒸靈感源於《金鎖記》，以炸至金黃色的軟殼蟹代表金鎖。蛋身夠軟滑，而軟殼蟹之香酥和咸味錦上添花。至於爆玉米花，則是張愛玲小時候愛吃的零食。師傅造到既香脆又帶點煙韌，還有些許微甜。【第一爐
如果將經典文學佳作入饌，便會譜出充滿詩意的佳餚。
今年是名作家張愛玲的101歲誕辰。
在她的經典著作中，亦處處留下對美食的追求。
想紀念這位曠世才女，除了重溫她的著作，
也可以品嚐以張愛玲的作品和人生為題材的「愛玲宴」。
帝京酒店的九道菜「愛玲宴」連茗茶配對，
是酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅的精心創作，
供應期至12月31日，
無論喜愛中菜或文學，都值得一試。
《紅玫瑰與白玫瑰》
紅影金酥．瑰麗花餃
這道像畫一般充滿詩意的前菜，靈感出自《紅玫瑰與白玫瑰》。
原著中，紅、白玫瑰分別喻意兩種女生。
而在「愛玲宴」中則化作兩道點心。
紅影金酥是玫瑰花形的蘋果酥，香甜酥脆。
瑰麗花餃則是以蝦餃皮包裹的鮮百合野菌，清香淡雅。
【心經．金鎖記】
煙燻鯧魚．蟹茶碗蒸．爆玉米花
在《心經》中，張愛玲送給友人的食譜裡，有煙燻鯧魚這道手工菜。
鯧魚起肉，以肉桂、八角、月桂葉等香料淆製，
再經龍井茶葉、米、糖燻，煙香撲鼻、鹹甜有序。
蟹茶碗蒸靈感源於《金鎖記》，
以炸至金黃色的軟殼蟹代表金鎖。
蛋身夠軟滑，而軟殼蟹之香酥和咸味錦上添花。
至於爆玉米花，則是張愛玲小時候愛吃的零食。
師傅造到既香脆又帶點煙韌，還有些許微甜。
【第一爐香】
蘿蔔燉鴨舌
張愛玲小時候曾於天津品嚐鴨舌小蘿蔔湯，
並記錄於《第一爐香》內，更形容鴨舌頭「清腴嫩滑」。
師傅根據她的描述加以變奏，創作出蘿蔔燉鴨舌。
鴨舌燉得相當柔腍，口感嫩滑，同時充滿胡椒香。
【今生今世】
當歸魚雲豆腐
這道菜參考了《今生今世》張愛玲和胡蘭成的生活片段。
張迷一定會有疑問：何解《今生今世》有資格出現？
人生在世難免會遇到幾個渣滓，即使才女也不能幸免，
但人生必須拿得起放得下，
曾存在的無須否定，最緊要情已逝時走得灑脫。
看似平凡的食材，在師傅的手藝下變得相當吸引。
不論是味道和造型，都有驚喜。
【愛麗絲的食譜】
鍋巴蝦仁
鍋巴蝦仁是張愛玲送給好友愛麗斯的其中一道食譜。
將兩種口感截然不同的鍋巴和蝦仁湊在一起，
配上酸甜的糖醋柚子汁，層次豐富。
【相見歡】
東坡肉藏珍
參考自《相見歡》裡面的故事，
師傅把炆煮兩小時的五層腩肉，
置於以湯煨煮過並釀入多種食材的冬瓜上。
腩肉腍香惹味且富酒香、肥而不膩，加上清甜的冬瓜，
整體味道變得更加平衡，互相輝映。
【談吃與畫餅充饑】
牛肝菌獅子頭
靈感源於《談吃與畫餅充饑》裡所描繪的素漢堡。
這個獅子頭為素食，主要以芋頭茸、牛肝菌、什菌搓成，釀入豆茸之中。
而獅子頭吸收了素湯的湯汁。
味道和口感都不錯，不會令人覺得「寡」。
【小艾．天才夢．道路以目】
火腿粥．鹽水花生．鹹炒白果
三道菜分別源於不同作品。
綿綿的粥、帶咸的花生、咸中帶甜的炒白果，作為主食出場。
【阿小悲秋．半生緣】
桂花拉糕．栗子粉蛋糕
最後以甜點作結，桂花拉糕和栗子粉蛋糕。
前者清香，後者香甜軟糯。
為晚宴作完美的總結。
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