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2022-08-14
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小編今日來到中環高級法國餐廳Amber✨ 以創新的方法烹飪法式菜餚，餐廳連續十二年獲得米芝蓮二星、亞洲50最佳餐廳 (2017-2021) ，2021年10月更被獲選為2021年世界100大最佳餐廳的第100名👏🏼 晚市時段品嚐了「Full Amber Experience - Summer」餐單😍Yellow Tail ̊ Tomatillo ̊ Sorrel ̊ Jalapeño ̊ Colatura di Alici ̊ Mono Cultivar Frantoio Extra Virgin Olive Oil ̊第一道菜是鰤魚刺身配上墨西哥番茄酸漿，是種與番茄同屬茄科的西半球植物🍅，微微帶酸夠開胃，鰤魚光澤而鮮甜，有墨西哥辣椒少香辣🌶️，和頂部的香草及食用花🌿，加上意大利鯷魚露Colatura Di Alici，瞬間增加鮮度與食材風味😍Aka Uni ̊ Cauliflower ̊ Lobster ̊ Daurenki Schrenki Caviar ̊第二道菜是餐廳最膾炙人口的經典招牌菜魚子醬，滿滿的魚子醬和食用金箔為菜式注入奢華氣息✨以珍珠匙羮食用更是保留魚子醬的原汁原味，魚子醬下面一層是龍蝦醬
Yellow Tail ̊ Tomatillo ̊ Sorrel ̊ Jalapeño ̊ Colatura di Alici ̊ Mono Cultivar Frantoio Extra Virgin Olive Oil ̊
第一道菜是鰤魚刺身配上墨西哥番茄酸漿，是種與番茄同屬茄科的西半球植物🍅，微微帶酸夠開胃，鰤魚光澤而鮮甜，有墨西哥辣椒少香辣🌶️，和頂部的香草及食用花🌿，加上意大利鯷魚露Colatura Di Alici，瞬間增加鮮度與食材風味😍
Aka Uni ̊ Cauliflower ̊ Lobster ̊ Daurenki Schrenki Caviar ̊
第二道菜是餐廳最膾炙人口的經典招牌菜魚子醬，滿滿的魚子醬和食用金箔為菜式注入奢華氣息✨以珍珠匙羮食用更是保留魚子醬的原汁原味，魚子醬下面一層是龍蝦醬汁精華製成的果凍🦞 然後是金黃色的赤海膽，最底是白椰菜泥製成的慕斯，配上海苔脆片一起吃，口感非常豐厚飽滿，味道驚豔無比，每啖充滿著海洋的衝突和味道🌊 絕對是極致的味覺盛宴💯
Duck Foie Gras ̊ Sugar Snap Pea ̊ Pea Shoot ̊ Pea Flower ̊ Rias Biaxas White Wine ̊ Lemon Verbena
第三道菜是鴨肝配碗豆，以脆碗豆和小豆苗舖成的「小田園」🥬 「泥土」部份就是鴨肝醬，濃郁香醇，最底下碗豆啫喱，味道層次豐富😍 檸檬馬鞭草帶檸檬香氣，味道清新舒服，特別配上以原個小洋蔥壓成的脆片，薄片上環看到小洋蔥的形狀和橫切紋🧅香脆無比而且味道強烈，與鴨肝醬做到「1+1>2」的效果😍
White Asparagus ̊ Ha Wasabi ̊ Junmai Sake ̊ Sake Leese ̊ Dehydrated Soy ̊ White Miso ̊ Katsuobushi ̊
第四道菜白蘆筍，白蘆筍在歐洲有「白色黃金」、「王子蔬菜」等美譽，這種高級食材的成長期要遮擋太陽以保持嫩白☺️ 白蘆筍味道清香，爽脆鮮甜，帶陣陣果仁香，而6月正是白蘆筍時令入饌的時候😁 加上清酒製成的醬汁🍶 和葉山葵蓉，醬油和高湯煮沸揮發而成的醬汁😊
Blue Lobster ̊ Kabu ̊ Salicornia ̊ Daurenki Tsar Imperial Caviar ̊ Cultured Nut Butter ̊ Caviar Lime ̊ Chive ̊ Grilled Almond Oil ̊
第五道是藍龍蝦🦞 上碟時侍應在菜式上倒上魚子醬醬汁，醬汁以堅果牛油烹成，帶綿密豐富的果仁香味， 而熱食魚子醬又有另一番風味，魚子醬在口中爆發的海洋鮮味🌊 主角藍龍蝦肉質富彈性及細緻，加上鹽角草入饌🌿，因吸收海水中存在的各種礦物質帶香甜味的鹽水風味，把食材發揮到極致👏🏼
Lamb Rack ̊ Celtuce ̊ Romaine Lettuce ̊ Extra Virgin Olive Oil ̊ Caper Leaf ̊ Gastrique ‘Béarnaise’ ̊
第六道菜是羊架，配上Béarnaise法國醬汁，以蛋黃、綠胡椒、牛油、白酒醋，紅蔥頭、法國芫茜等烹製而成，羊肉香而口感嫩滑😋 配菜萵筍、醃漬的刺山柑葉更突出羊肉的香味😍
Sake Leese ̊ Raspberry ̊ Raspberry Vinegar ̊ Puffed Black Camargue Rice ̊ Rice Milk ̊
第七道是紅桑莓與清酒的甜品🍶，頂層是玻璃薄片是由紅桑莓和糖所製成，酸酸甜甜口感脆身，果味慢慢溶於舌頭上😊 裡面是清酒製成的雪糕🍶 以及日本紫脆米和白脆包著的米奶慕絲，由米和花生為主要材料所製作而成，吃出一層酸一層甜的層次感✨
Conspiracy Dak Lak 90% Bitter Chocolate ̊ Silken Tofu ̊ Cacao ̊ Fermented Cacao Mucilage ̊ Dak Lak Cacao Nibs ̊ Yuba ̊
第八道是朱古力甜品🍫 侍應從原個可可殼中撈出可可黏醬淋上菜式，陣陣可可味籠罩在甜品中😍 以越南Dak Lak可可豆製成，細滑帶有車厘子、木及香料風味🍒可可豆是來自越南Dak Lak的，可可豆的酸、甜、苦、香都適中平衡，底下慕絲有三種不同濃度的朱古力🍫 再加上可可脆粒，味道香醇而不膩😄 朱古力薄脆花和炸腐竹，口感奇脆，外貌亦形成黑白對比🆚 菜式把可可發揮得淋漓盡致，味道驚豔四座😎
Petit fours份量超多放滿了餐桌，包括招牌甜品Madeleines、朱古力🍫、冰鎮時令水果及自家釀製梅酒！值得推介的是餐廳招牌Madeleines，是gluten-free無麩質，外層酥脆內裡鬆軟，配上餐後附送的熱茶或咖啡☕️為整頓晚餐劃上完滿句號
🍽 ：Full Amber Experience - Summer (2022)
👅好味指數：8.75/10
💰消費：HK$2,608/位
📍 地址：Amber (中環)
中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
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