影片
更多
2024-02-23
75 瀏覽
鮨央泰名字看似較繞口，其實源自主廚岩央泰，他師承於壽司職人金坂真次，在東京銀座磨煉了十多年，然後自立門戶開設主打江户前壽司的銀座いわ並獲得米芝蓮一星榮譽晚市餐單共有3款，以江戶前壽司為核心的分了$1780和$2380兩個價位，最新推出了以北海道短角赤牛為主的綺響菜單，定價同樣是$1780師傅很快就準備好一盤的前菜，其中鰻魚苗入口較平常大條和有漿身口感，欣賞醋汁不會過酸，蠔味道一流接著師傅從大盆夾出近一米長的深海八爪魚腳，在浸泡一整夜入味，質感有點像軟爛入味的頂級東坡肉，是神奇的美食體驗日本料理又豈會沒有刺身，有蜜柑鯛同吞拿魚赤身，之後仲有一份和牛他他，使用了北海道短角赤牛，赤牛即是褐毛和牛，油脂量雖然沒有黑毛和牛多，但紅肉與霜降的比例分配十分平均終於來到主菜，單看這款A5和牛就已經大流口水，灼燙後短角牛肉質滑嫩富有彈性，鮮味成分尤其豐富之後再上一份烤五成熟的A5和牛肉眼，在梅納反應下帶點焦脆炭香，配上山形縣的米飯，簡直是飯小偷一口接一口停不下來，有海鹽和新鮮山葵變換口味，符合幻之和牛的別稱最後仲有麵豉湯同紅豆草莓大福
晚市餐單共有3款，以江戶前壽司為核心的分了$1780和$2380兩個價位，最新推出了以北海道短角赤牛為主的綺響菜單，定價同樣是$1780
師傅很快就準備好一盤的前菜，其中鰻魚苗入口較平常大條和有漿身口感，欣賞醋汁不會過酸，蠔味道一流
接著師傅從大盆夾出近一米長的深海八爪魚腳，在浸泡一整夜入味，質感有點像軟爛入味的頂級東坡肉，是神奇的美食體驗
日本料理又豈會沒有刺身，有蜜柑鯛同吞拿魚赤身，之後仲有一份和牛他他，使用了北海道短角赤牛，赤牛即是褐毛和牛，油脂量雖然沒有黑毛和牛多，但紅肉與霜降的比例分配十分平均
終於來到主菜，單看這款A5和牛就已經大流口水，灼燙後短角牛肉質滑嫩富有彈性，鮮味成分尤其豐富
之後再上一份烤五成熟的A5和牛肉眼，在梅納反應下帶點焦脆炭香，配上山形縣的米飯，簡直是飯小偷一口接一口停不下來，有海鹽和新鮮山葵變換口味，符合幻之和牛的別稱
最後仲有麵豉湯同紅豆草莓大福
張貼
