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2019-03-22
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返去西環探媽打，講起西環近年崛起一間人氣小館「嚐囍」。其實這一間介乎茶餐廳及街坊（真的是非常街坊及簡陋）小菜館之間的餐廳，開業已經超過九年，之前七年逐漸累積名氣，成為堅尼地城其中一間人氣小館；兩年前開始甚至連續兩年成為《米芝蓮 香港澳門版》的車胎人推介餐廳之一。想起之前一直未有機會一試這裏的招牌菜色，就趁今晚碰碰運氣。沒有訂位，本來也擔心要排長龍。碰巧去到時候剛剛是第一輪客人的埋單時間，只是等了10分鐘左右，就跟隨坐在餐廳門口等位的小人龍陸陸續續獲編排入座。小店內一如所料的擠迫，枱枱櫈櫈擺設非常緊密。餐廳坐滿了人，夥計又唔係好足夠，每位伙記忙過不停 ⋯⋯ 不要奢望任何優質服務，事實上，可以用非常差劣去形容一半以上夥計的態度，年紀稍老的還比較友善一點，四、五十歲的中年夥計（或似乎是半個老闆樣子）尤其差。問一兩個問題都唔耐煩、嫌棄阻礙了她的工作。《米芝蓮 香港澳門版》起初幾年的版本受到本地食家垢病，原因就是口味偏向西方、唔能夠反映真正粵菜的精粹及忽略地道美食，亦太過着重餐廳的室內裝潢及員工服務態度。之後明顯作出了改善，一些優質粵菜小館及地道美食（例如；港式粥粉麵店）也獲頒一星；尤其增加了「
沒有訂位，本來也擔心要排長龍。碰巧去到時候剛剛是第一輪客人的埋單時間，只是等了10分鐘左右，就跟隨坐在餐廳門口等位的小人龍陸陸續續獲編排入座。小店內一如所料的擠迫，枱枱櫈櫈擺設非常緊密。餐廳坐滿了人，夥計又唔係好足夠，每位伙記忙過不停 ⋯⋯ 不要奢望任何優質服務，事實上，可以用非常差劣去形容一半以上夥計的態度，年紀稍老的還比較友善一點，四、五十歲的中年夥計（或似乎是半個老闆樣子）尤其差。問一兩個問題都唔耐煩、嫌棄阻礙了她的工作。
《米芝蓮 香港澳門版》起初幾年的版本受到本地食家垢病，原因就是口味偏向西方、唔能夠反映真正粵菜的精粹及忽略地道美食，亦太過着重餐廳的室內裝潢及員工服務態度。之後明顯作出了改善，一些優質粵菜小館及地道美食（例如；港式粥粉麵店）也獲頒一星；尤其增加了「車胎人美食」及「街頭小食」就更明顯地迎合了香港及澳門的本地飲食文化，否則，「嚐囍」這類型餐廳根本沒有可能被推薦，而「嚐囍」上榜正因為一年四季供應的炭燒煲仔飯及24小時全日供應的中式點心，兩者都是非常地道港式美食。
炭燒煲仔飯係「嚐囍」的最大賣點，餐牌上已經標明要等20至30分鐘，落單時夥計阿嬸更加講明，煲仔飯只可以一次過落單、不可追加！很明顯唔想客人霸住張枱。大澳蝦乾肉餅煲仔飯（$80）送上來的時候是蓋著煲蓋的，豉油另上，要自己揭起煲蓋淋豉油、再焗飯。如果夥計可以代為執行這個程序會更加理想，因為煲蓋實在好熱。試一試殘留在碗底的豉油味道，少鹹、帶香甜、略為稠身，明顯係廚師為了煲仔飯而特別調製。
焗了三兩分鐘、揭起煲蓋，飯香撲鼻；一件又大又厚的肉餅及幾隻大蝦乾鋪在飯面，原來豉油都淋了在肉餅上面。肉餅煙韌彈牙有咬口；蝦乾在煲仔內焗煮時間夠長，既保留鹹香、亦夠軟身。飯粒粒粒分明，並沒有黏結在一起，新米、舊米比例調配恰當，軟硬適中；只可惜豉油份量太少（亦可能錯誤地淋在肉餅上面），未能滲入飯粒，米飯缺少了豉油甜香。食到最後，瓦煲底有一層薄薄的飯焦，是用瓦煲由生米煮成熟飯的鐵證。飯焦剛好黏著煲底，沒有過火而變得太過焦燶，只須略為用力一刮，即可品嚐既香脆、又焦香的飯焦！
大澳蝦乾肉餅煲仔飯
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XO醬韭菜花炒蝦乾銀魚乾（$108）的食材及醬料全部非常濃味可口，名字非常吸引；但見到菜色實物賣相就打了折扣，銀魚乾太幼身太細條，蝦乾即使只從賣相已估計又乾身又硬。夾一箸試吃，果然不出所料，無論蝦乾及銀魚乾皆又乾又硬。其實兩款海味乾貨味道夠鹹香，只是處理程序唔夠好，影響菜式質素。韭菜花質素同樣太差，太過粗身、太過老，很多渣，味道唔夠香甜。
XO醬韭菜花炒蝦乾銀魚乾
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