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2014-07-19
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對於一個飲食博客（恕自問不能稱為食家），有時遇上印象甚佳的食肆，往往不免流於正評，本來也屬無可厚非之事，卻是受到口味見識所限，往往不免有失客觀，理應廣納各方同好意見，方能有所增益.......想到五月中吃過一頓的私房菜，真心覺得美味，遺憾不能以食客的角度作出品評，既然如此，倒不如在此正式辦上一場飯局，既可採納多一點意見，餐廳亦能得到一單生意，正是一舉兩得，何樂而不為?!在大部份的情況下，我們外出吃飯，到最後還是需要「找數」，配合近年潮語當道，亦有履行承諾的之意思，想到對上一躺此間評論此餐廳時，亦說到會在此舉辦飯局，既然本身有言在先，所以亦順道呈上當日的食誌連結，好來作出參考：http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2364139&con=rvw自問個人沒甚號召能力，最後還是邀請得十五、六人，比預期一圍的人數為高，所以最後也要拆開兩檯，期間再與負責人洪小姐不斷聯絡，力求飯局能夠順利進行。到了指定日子，再次來到觀塘的敬運工業大廈，只看食客比上次稍為稀疏，在問過之下，正值週二的閒日，所以也屬於正常之事。期間
在大部份的情況下，我們外出吃飯，到最後還是需要「找數」，配合近年潮語當道，亦有履行承諾的之意思，想到對上一躺此間評論此餐廳時，亦說到會在此舉辦飯局，既然本身有言在先，所以亦順道呈上當日的食誌連結，好來作出參考：http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2364139&con=rvw
自問個人沒甚號召能力，最後還是邀請得十五、六人，比預期一圍的人數為高，所以最後也要拆開兩檯，期間再與負責人洪小姐不斷聯絡，力求飯局能夠順利進行。到了指定日子，再次來到觀塘的敬運工業大廈，只看食客比上次稍為稀疏，在問過之下，正值週二的閒日，所以也屬於正常之事。期間再看過剛收到的菜單，其中大半菜式，都是自家未曾吃過的，令到出來的口碑更添變數，反正自己就是有份冒險家的心態，重要的還是得到席上眾人的歡心，否則的話，這就是自家的眼光的失誤了。
到了正式的開席時間，就有這味香芒大蝦沙律打開頭陣，賣相可有點精緻，在每一塊洋生菜之上，既有切粒的蘋果沙律，然後再鋪上香芒、士多啤梨及藍莓等鮮果，當然中央處的黃金蝦球，才是牡丹所在，只是賣相雖佳，始終於味道層面，還是稍欠看頭，但作為夏日時令之選，亦沒有太大的失誤，如針對於年幼的食客群，可能還是有所取侻，但席上不乏「咀刁」之人，確未能乎合他們的口味標準了。
上次甚有好評的胡椒炒蟹，再度重臨於是次席上，相比上躺六個人只分得一隻，今次已升格至每檯兩隻的份量，至於出來的味道，倒比上躺的香濃惹味，配合鮮甜爽口的蟹肉，同樣的一道菜，可來得更加出色了。說到這類賣濃鑊氣的海鮮炒物，亦只有大堆頭的份量，才能弄得更加「出味」；作為主人家來說，還是只吃上一件蟹身算了，倒是內裡的洋蔥及蔥段等，個人更覺得不可錯過。期間聽過隔離席上，略嫌熱度稍欠不足，看來這碟兩炒蟹，上碟時間應該有別，卻放於同一時間內上桌，因而出現這些許失憾。
溫故知新，這一條富貴金龍，是將原條龍躉（估計應是沙巴龍躉之類）起骨拆肉，然後來個一魚雙炸，今次於鑊氣方面，倒沒有重大的投訴，加上出來的魚肉也滑，即使本身「魚味」稍淡，經過諸般烹調功序之後，亦添上了若干味道。其中以蛋黃芡為題的黃金魚球，較為受到席上歡迎，因為出來的味道甚見鹹香，也嚕得甚為乾身，相對於椒鹽吉烈的炸班塊，在沾上了芥末醬汁之後，亦只徒添香口而已，正是鹹魚青菜，各有喜好，最後還是贏得少數的支持者。
在吃完魚肉之後，還是不可放過「剩下」的酥炸魚頭及骨腩，本身炸得香口之餘，如果肯花一點功夫，仍可於巨頭龍骨之內，仍能起出不少魚肉，如用來送酒的話，應是一道合適的恩物。
至於湯品方面，上次的豆腐魚頭湯已是不差，卻是今次的蕃茄海鮮湯，可來得更加精彩。合共兩鍋之下，每人可分得兩碗之數，在鮮紅色的湯身下，入口下既是酸甜開胃，同時亦頗有源自海產的鮮甜，據咀刁食友的評語，可拍得住當年漁市場餐廳的奶白魚湯，在呈上了湯料之下，謎底亦已經揭盅，分別有蕃茄、粟米、豬骨、並加入新鮮的海蟹、中蝦、鮮蜆等海產，配合長時間的火候熬製，難怪出來的味道，會是這樣的「鮮」。
接著上場的白胡椒爆炒南非鮑魚，亦是首嚐的菜式，做法與初段的胡椒炒蟹大同小異，每人一隻之餘，件頭也是不細，足有一個散銀包的大小；只覺這鮑魚於軟熟之餘，亦不乏彈牙之口感，所以也不諱言是「先蒸後炒」的雙重功序；當中既有鮑魚的鮮味，同時亦包含黑白胡椒的濃香，整體味道著實不俗。惟當中有食友略嫌味道有所重覆，考慮到這不算廉價的飯錢份上，又要兼顧當中的特色，在放多一點貴價的食材下，也是無可厚非之事。
到了這道士多啤梨骨，同樣用上豬脛骨等部位，相對於上躺來說，亦覺今次刀章比更見豪邁，每一件大小適中之餘，出來的肉質亦是爽嫩，至於味道方面，其表層掛汁的份量比例，亦比上次掌握得好，出來的醬汁亦不會過漏，入口下盡是草莓的酸甜味道，理論上可接近完美。只是事後和食友談起，據知亦吃出了一份豬毑的「羶味」出來，雖未致於重大的失誤，看來廚房在專注於掌鑊之餘，也需要提升選購食材的眼光，才能盡善盡美。
據知其他食友，曾在這店嚐過一道大蜆蒸蛋，今次終於有幸品嚐著，想起本幫滬菜之中，亦有一味異曲同功的蛤蜊蒸蛋，也不知是否屬於「致敬」之作?! 上桌的已是甚得歡心，每一位亦能分得一至兩隻的蜆隻，出來的肉質大體軟熟，當中的鮮味精華，亦與碟內的滑蛋水乳交融，嚐得既鮮且滑，當中更找到黑胡椒、蔥花等調味，是一道力求心思之作。惟同場有人略嫌蜆肉有點「帶沙」，說到咱們這邊的出品，還是沒有這等問題的。
尾段呈上的金華玉樹雞，記得上次破格用上Parma Ham來蒸製，今次則改為「大路」的金華火腿，還是想借其鹹香來提升味道。同樣也是一件雞夾上原塊金腿，蒸後再打個琉璃芡上去；味道與上躺也是相差無幾，出來的雞肉亦算嫩滑，卻不知是甚麼原因，總覺得今次的火候稍老，某些部位略見過熟，另一個問題是出在那蜜味芡汁身上，場中有人就覺得，這味道配合於蒸雞之後，就是不太協調，除此之外，大部份的口碑也是不錯，算是口味有異吧！
單尾有荷葉飯及豉油王炒麵兩項，再問過負責人洪小姐，是為這次飯局而推行的「試驗作」，可惜味道有點強差人意，最大問題是荷葉不夠陳年，令到荷香不能滲入於飯身裡面，而飯底亦有欠爽口，看內裡的海鮮佐物，還是是頗為足料的，相比之下，還是以店內的炒飯較為穩定。至於上次大獲好評的豉油王炒麵，依然來得精彩，在加入蟹油之後，期間炒得鑊氣洪洪，入口下的麵條，既是乾身又是入味，再加點辣醬伴吃，席上一致裁定，吃過也叫讚好。
還有這個竹笙上湯浸時蔬，分別有白菜仔、廿筍、與及香菇等時令菜蔬，配合所用的上湯也是味濃，再加入貴價的上素竹笙，清甜得來又是爽口，配合正值天熱時份，是一道消暑解膩的菜式。
最後的甜品是西瓜盅，一如以往所料，單憑大堆頭的「霸氣」陣容，已贏得一眾哇聲四起，其刀功亦見精緻，仿如一條張開大口的巨魚般，內裡有挖出來的西瓜肉，再加入草莓、藍莓、奇異果等鮮果，要讚今次的草莓，入口下已沒有上躺的那麼酸，配合「起沙」級數的西瓜塊，遠比普通的果盤為佳，上次六個人可吃不完一個，今次八個人下，還是可以勉強地即場完成的。後記：
每位四百元的飯錢，算起來確稱不上相廉，當然以私房菜來說，還算是合理水平。可幸今次的菜式，依然於足料之餘，出來的味道還是偏向正面，可見廚房亦已力盡人事，絕對沒有馬虎了事。只是有了上躺的經驗，加上人多之下，令到今餐的評語，確多了一點負面的聲音（雖然較為刁鑽了一點），但主體還是以事實為依歸，個人的心底裡，還是希望「集思廣益」，結合一眾懂吃的食客，令餐廳有個較立體的面面觀，甚或可以再作提升，力求盡善盡美。
作為攪手的自己，能夠順利地辦成此個飯局，想起來已是與有榮焉，起碼於選址方面，亦沒有後悔之心，對於自己的眼光，個人還是抱有若干信心。最後如果再有機會的話，我絕對願意再來這裡，吃上於御膳第三躺的私房晚宴。
陵之微調：良
評分(以10分為滿分)：味道 8.5 環境 7.5 服務 7 衛生 8 抵食 7
品嚐於二零一四年六月十七日晚上
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