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2022-05-09
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第五波疫情漸遠，加上是母親節前夕的星期六，想吃好一點也非易事，我講緊呢間料理店，位於中環「夢」所以約不到同師傅交流嘅位置，所以大家如果有心嚟食真係要預早book位，這裏嘅用餐時間每位個半鐘，要好好享受，今日交給廚師發板，共有十度菜料理。 店員送上每一道菜也細心為我們解釋態度十分專業。而每一道菜也盡顯師傅對美學嘅執着，無論擺盤、設計都花盡心思，顏值直情可以媲美懷石料理。就用快門為他們留下倩影 ， 反正又未有機會返鄉下，就趁現在當自己去了一趟倪旅行吧！我哋今日食嘅廚師發板「春」🌸🌼🌻🥀每三個月轉換菜單一次先付♦️木製盒子內放著烘香鱈魚片包着富山灣螢光魷魚、兩者鮮味產生協同效應，鮮味double up!螢光魷魚口感略帶煙靭， 有口感，墊底櫻花苗苗只作觀賞用。♦️八寸 師傅將腦裏面嘅意境放喺擺盤上，迅間畫作放在眼前，春天花開的季節，色彩繽紛的花朵中，放上四款不同食物。🥢鹿兒島空豆平貝。即蠶豆，中間夾柚子，清新可口。🥢豆子包蘆筍內付紫菜酱，口感好得意。🥢芝麻豆腐我自己最鍾意芝麻嘅味道好突出豆腐又夠滑。🥢炸櫻花蝦鮮而香口♦️沙律🥢上一層以幾款不同士多啤梨組成分子料理先試一口再將泡泡加入下層沙律日本靜岡
所以約不到同師傅交流嘅位置，所以大家如果有心嚟食真係要預早book位，這裏嘅用餐時間每位個半鐘，要好好享受，今日交給廚師發板，共有十度菜料理。
店員送上每一道菜也細心為我們解釋態度十分專業。而每一道菜也盡顯師傅對美學嘅執着，無論擺盤、設計都花盡心思，顏值直情可以媲美懷石料理。
就用快門為他們留下倩影 ， 反正又未有機會返鄉下，就趁現在當自己去了一趟倪旅行吧！
我哋今日食嘅廚師發板「春」🌸🌼🌻🥀
每三個月轉換菜單一次
先付
♦️木製盒子內放著
烘香鱈魚片包着富山灣螢光魷魚、兩者鮮味產生協同效應，鮮味double up!
螢光魷魚口感略帶煙靭， 有口感，
墊底櫻花苗苗只作觀賞用。
♦️八寸
師傅將腦裏面嘅意境放喺擺盤上，迅間畫作放在眼前，春天花開的季節，色彩繽紛的花朵中，放上四款不同食物。🥢鹿兒島空豆平貝。
即蠶豆，中間夾柚子，清新可口。
🥢豆子包蘆筍
內付紫菜酱，口感好得意。
🥢芝麻豆腐
我自己最鍾意芝麻嘅味道好突出豆腐又夠滑。
🥢炸櫻花蝦
鮮而香口
♦️沙律
🥢上一層以幾款不同士多啤梨組成分子料理先試一口再將泡泡加入下層沙律
日本靜岡蕃茄，甜粟米黑豆和沙律菜
以士多啤梨泡取代咗沙律醬，感覺就係春天給人的萬象更新感覺，無比 refreshing!
♦️龍蝦分子料理
🥢法國藍龍蝦、海膽、三文魚子、松葉蟹鮮甜味道爆燈，加埋三文魚子爆脆口感，
我形容這道分子料理係滿分之作！
♦️刺身三點
🥢蜜金鯛
這種釣魚是吃蜜柑長大的，細嚐下有散發出一點點柚子香氣，味道相當獨特，溫馨提示唔好加任何醬汁你先至會食到柚子散發出嚟嘅芳香。🥢赤背
爽口鮮甜🥢火炙銀鱈魚
經火炙過的銀鱈魚，魚油盡情地發揮，口感柔潤。
♦️碗物
共兩層
🥢先吃鱈魚乾墊著配墨魚刺身、墨魚子，令咀巴保留着得點點鮮味，再喝下層海帶上湯，喝湯前加上適量日本稻穗🌾浮在湯內的手打墨魚粒彈牙好味😋
稻穗就像細粒爆谷，頓時令平淡的上湯增添口感。♦️膾
🥢吞拿魚面珠配蛋黃漬物師傅花盡心思將多種食材嘅放在一起
上層開始是蓮芋、生紫菜Wasabi，燒吞拿魚面珠、切得極幼淮山𢇃配日本蛋黃醬。
每層也有不同的風格，蛋黃漬物令我大開眼界，原來漬物可以撈蛋黃，果然一絕！
♦️燒物
🥢脆鱗金鯛配金鯛汁魚鱗片脆香如薯片，魚肉也細滑，兩者形成強烈對比，醬汁略嫌重口味，淨食金鯛已經夠正！
🥢日本紮蟹
蟹仔可愛得唔捨得食，不過食佢都要小心啲界嘴。🥢蘆筍配六款不同餡料
分別有南瓜、栗子、鮮百合、紫薯、胡椒豆和蛋黃醋，師傅建建用刀切開蘆筍配餡料的每一部份，讓客人可以品嚐到旗手做餡料的不同味道。
法國手指蘿蔔
蓮藕漬物
🥢黑松露糯米飯
師傅一點都不吝嗇，一片片的黑松露蓋着糯米飯，其香氣撲鼻，糯米飯煙靭油潤，份量亦剛剛好♦️腐皮麵豉湯
♦️海鹽雪糕、北海道哈密瓜、荔枝啫喱
～完 美～張貼
