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2023-06-29
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今晚初訪先試一下他們$1180的廚師發辦，由八寸前菜、季節刺身、熱菜、手握壽司到甜品，合共近20品料理在落地大玻璃旁放著幾大桶自家醃製的梅酒，不同年份呈現出不同深度，餐廳有一個三面台的吧檯，光滑雲石桌面上放著精緻的餐具為我們服務的師傅較年青，依稀看得出他有點手抖，看得出他很努力在介紹食材和擺盤時盡善盡美，味道上無可挑剔，有將材料的鮮味發揮出來八寸：因為將數盤前菜放在八寸大小之間而得名，是頗有格調的稱呼，在有限空間之內將別有心思的前菜和擺盤在方寸之間調整成如畫般亮麗，今日有兩款前菜，汁煮八爪魚夠入味，雞肉丸帶咸香刺身：鮫鰈魚肉質相當緊實爽脆，見到師傅在爐上馴熟地用火槍烘烤燒深海池魚，本以為會偏油膩，卻意想不到的是油潤和鮮味中取得平衡；意想不到大拖羅這麽快便出場，以魚肉鮮味和油脂甘香為重點熱食：選用了來自日本的A4和牛，用牛油當作保護膜包裏了整塊和牛肉，置於恆溫和恆濕的空氣中熟成24日，透過油封乾式熟成的牛肉會增加了普通濕式熟成沒有的風味壽司：有著海王子美譽的鱸魚壽司，盛產期是每年的6到8月，鮮味是與鯛魚並肩；粒貝肉質纖細幼嫩帶咬口，味道爽口清甜；赤身醬油漬採用了吞拿魚的背脊位置，味道經過
在落地大玻璃旁放著幾大桶自家醃製的梅酒，不同年份呈現出不同深度，餐廳有一個三面台的吧檯，光滑雲石桌面上放著精緻的餐具
為我們服務的師傅較年青，依稀看得出他有點手抖，看得出他很努力在介紹食材和擺盤時盡善盡美，味道上無可挑剔，有將材料的鮮味發揮出來
八寸：因為將數盤前菜放在八寸大小之間而得名，是頗有格調的稱呼，在有限空間之內將別有心思的前菜和擺盤在方寸之間調整成如畫般亮麗，今日有兩款前菜，汁煮八爪魚夠入味，雞肉丸帶咸香
刺身：
鮫鰈魚肉質相當緊實爽脆，見到師傅在爐上馴熟地用火槍烘烤燒深海池魚，本以為會偏油膩，卻意想不到的是油潤和鮮味中取得平衡；意想不到大拖羅這麽快便出場，以魚肉鮮味和油脂甘香為重點
熱食：
選用了來自日本的A4和牛，用牛油當作保護膜包裏了整塊和牛肉，置於恆溫和恆濕的空氣中熟成24日，透過油封乾式熟成的牛肉會增加了普通濕式熟成沒有的風味
壽司：
有著海王子美譽的鱸魚壽司，盛產期是每年的6到8月，鮮味是與鯛魚並肩；粒貝肉質纖細幼嫩帶咬口，味道爽口清甜；赤身醬油漬採用了吞拿魚的背脊位置，味道經過熟成過程提高並釋放了甜味
赤鮑經過8小時慢煮，單用本身汁水去熬煮，並無多加額外汁醬，海膽入口就是大海波濤洶湧的感覺
湯和甜品
湯不是平時麵豉湯，而是赤鯥魚湯，好清甜，魚仍然滑嫩，最後配埋雪糕同生果，圓滿了飽足感
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