CHEF’s CUTs

🇺🇸來自美國德州煙燻星級大廚Chef Jay McCarthy 👨🏻‍🍳呢位攞獎攞到手軟嘅「煙燻牛界魔術師」重臨香港🍴喺Chef's Cuts 推出限定德州美式煙燻Special Menu🧆牛板腱他他(Flat Iron Tartare with Smokd Oyster Aioli)：蠔鮮味×肉煙燻味×煙過嘅海鹽 x 脆爆口感🥘蕃茄西班牙辣肉腸燴牛肩胛肉小排(Beef Chuck Stew)：燉到好腍，好好食～🥩必試！煙燻美國牛胸腩 (Smoked U.S. Beef Brisket)：切開嗰下肉汁標晒出嚟，Chef Jay用低溫煙燻玩足14個鐘， 外皮燻過好香，但內層好嫩(同埋啲牛油超香），堅係「煙燻界天花板」🌟再配埋今次主題限定嘅Special Cocktail 🥃U.S. Ribeye Fat Washed Old Fashioned (US Ribeye Fat Washed Bourbon, Syrup, Orange Bitters)🍹PiggyPaloma (Bacon Washed Vodka, Grapefruit Juice, Sodax Smoked Sea Salt, Rosemary)🍨Cowboy Cheesecake 🍽️［Chef Jay McCarthy Special Menu］📅 日期：5月2-4日，5月12-15日📍 地點：中環街市、AIRSIDE, The Southside*部份日子更加更加會喺各分店坐陣📍CHEF’s CUTs香港中環皇后大道中93號中環街市地下G01-G03號舖…查看更多

Chef’s Cut安排我們的坐位，剛好是廚房位置，透明玻璃可以讓食客看到廚師料理過程，令整個體驗更加豐富。 🥗 前菜 & 小食 Salmon and Abalone Carpaccio 三文魚油脂豐富，鮑魚彈牙，加上酸甜的醬汁，非常開胃 Tom Yum Chicken Wings 西餐 x 泰式風味的 fusion 嘗試，香茅和檸檬香氣突出，外脆里嫩，加上冬陰酸辣衝擊，又幾有特色 🍝 主菜 Pasta "Putanesca" 大蝦非常彈牙，橄欖和番茄的平衡不錯，整個味道非常突出。 Scallop Ink Spaghetti 帶子煎得完美，焦香內嫩，墨魚汁醬非常濃郁 麵條煙韌掛汁。 Dry Aged US Pork Loin 熟成讓豬肉更柔嫩多汁，值得一提的是旁邊的配菜都非常美味 Jay's Smoked US Beef Brisket 低溫慢熏的肉質纖維分明，而且非常嫩滑，肉味香濃，十分推薦 飲品及蛋糕🍰 Fat Washed Old Fashioned 創意調酒，牛排油脂的煙薰感融入威士忌，加上橙酒，味道特別 Cowboy Cheese Cake 芝士蛋糕質地綿密，拖肥雪糕香滑，加上脆餅和爆谷做點綴，口感非常豐富。…查看更多

自費本來以為中環街市裏面只有普通的熟食檔，卻意外發現Chef’s Cut這裡藏著一份精緻的酒館菜單。安排我們的坐位，剛好是廚房位置，透明玻璃可以讓食客看到廚師料理過程，令整個體驗更加豐富。當天我們還十分幸運，剛好遇上廚神坐鎮，他非常友善，會詢問我們口味、意見和解釋食物的處理方法。🥗 前菜 & 小食Salmon and Abalone Carpaccio三文魚油脂豐富，鮑魚彈牙，加上酸甜的醬汁，非常開胃Tom Yum Chicken Wings西餐 x 泰式風味的 fusion 嘗試，香茅和檸檬香氣突出，外脆里嫩，加上冬陰酸辣衝擊，又幾有特色🍝 主菜Pasta "Putanesca"大蝦非常彈牙，橄欖和番茄的平衡不錯，整個味道非常突出。Scallop Ink Spaghetti帶子煎得完美，焦香內嫩，墨魚汁醬非常濃郁麵條煙韌掛汁。Dry Aged US Pork Loin熟成讓豬肉更柔嫩多汁，值得一提的是旁邊的配菜都非常美味Jay's Smoked US Beef Brisket低溫慢熏的肉質纖維分明，而且非常嫩滑，肉味香濃，十分推薦飲品及蛋糕🍰Fat Washed Old Fashioned創意調酒，牛排油脂的煙薰感融入威士忌，加上橙酒，味道特別Cowboy Cheese Cake芝士蛋糕質地綿密，拖肥雪糕香滑，加上脆餅和爆谷做點綴，口感非常豐富。…查看更多

最近去咗中環街市內一間高級西餐廳，德州廚神 Jay McCarthy* 坐陣，帶嚟正宗美國西南部風味料理。- *Salmon and Abalone Carpaccio* ：三文魚切片鮮甜滑溜，鮑魚爽脆彈牙，配上柑橘酸香的特調醬汁，味道細膩- *Pasta "Putanesca"* ：意粉掛滿濃厚茄醬，帶有橄欖與鳀魚的鹹香🔥 *廚神特選菜式- *U.S. Ribeye Fat Washed Old Fashioned* ：以美國肉眼牛脂入酒，提升波本威士忌的醇厚油香，加入糖漿及橙味苦酒，口感順滑，酒體濃郁且帶淡淡煙燻感。 Dry Aged U.S. Pork Loin* ：熟成美國豬柳嫩滑多汁，搭配煙肉醬及松露忌廉汁，香氣濃郁，佐以炒薯仔、蘆筍、榛子，風味極為豐富。 - *Smoked U.S. Beef Brisket* ：低溫煙燻牛胸腩肉質鬆嫩，配搭蒜香薯蓉及迷你椰菜，咖啡燒汁滲透肉質，帶出獨特微甘味道。Cowboy Cheesecake* ：牛仔芝士蛋糕細滑濃厚，焦糖核桃增添脆香，拖肥雪糕柔滑甜美，配上百蘭地糖脆，口感層次極豐富。 …查看更多

星期五放工，約咗朋友去中環街市搵啲嘢食，行咗幾圈都未決定食咩，突然見到有一間餐廳門口圍住好多人，同一個外國廚師影相。行埋去睇清楚啲，原來係德州名廚 Jay McCarthy 黎咗餐廳，為佢地設計咗一個期間限定嘅 Special Menu。睇到場內都幾full，覺得不如試下，反正都想搵啲特別啲嘅嘢食。龍蝦 & 海蝦法式牛油軟包Lobster & Tiger Prawn Roll個軟包外面烘到微脆，咬落去內層鬆軟得嚟帶少少牛油香，幾好食。入面夾咗啲龍蝦同海蝦肉，又有啲青蘋果絲同紫洋蔥，醬汁啱啱好，唔會太膩，反而帶少少清新。整體都幾輕盈，唔會食完好飽，幾適合做一個開頭嘅前菜。北海道帶子海膽醬墨汁意大利麵Hokkaido Scallops Ink Spaghetti個帶子煎得啱啱好，外面有少少焦香，但入面仲好嫩滑，質感夠厚實。墨汁意粉嘅醬汁係用海膽煮成嘅，味道好濃郁，帶少少海水嘅鮮味。仲有啲飛魚籽，食落去會爆汁，幾有層次。另外，麵入面仲加咗啲青瓜絲，呢個位幾特別，食落有啲清爽嘅感覺，唔會太滯。乾式熟成美國豬柳（ special menu）Dry Aged U.S. Pork Loin乾式熟成豬柳其實幾少見，所以我都幾期待。果然冇令我失望，豬柳食落唔會乾，仲帶少少熟成咗嘅堅果香味，肉質好嫩滑。配菜有香煎馬鈴薯、蘆筍同啲多汁番茄，加埋松露忌廉汁，無論係香味定口感都好豐富。如果鍾意食肉，但係唔食牛嘅話,呢個都幾推介。牛仔芝士餅(special menu)Cowboy Cheesecake with Candied Pecans芝士味幾濃但唔會太甜，拖肥雪糕甜度亦啱啱好，配埋餅底嘅脆層同糖漬核桃，滿足。最特別係有啲百蘭地糖脆，帶少少酒香，令成個甜品層次豐富啲。CHEF’s CUTs (中環)中環皇后大道中93號中環街市地下G01-G03號舖…查看更多