麥兆記(祖傳)廣州雲吞麵 (已搬遷) 新店位置

十月下旬•有雨在這裡開業之初來過一次，那時覺得很意外，終於在幾間傳統的雲吞麵世家店以外，找到這一家有水準的。好的麵店，有的杯是麵好吃，這裡的就是雲吞及湯底做得好，煮麵的功夫也到家，吃起上來印象很好的。一年過了，水準如何，是日就來一吃。 麵送上來，匙羹在底，麵在面的，賣相仍然很正宗。聞一下，湯底都有大地魚的清香，也有一點麻油香味。麵硬了一點，不爽身，雲吞是「小散尾版」，漲卜卜的，餡料是嫌多了一點。吃起上來，最失望的是雲吞皮的收口，做得奇差，結成一團的，湯是沒有問題，味道略淡，濃郁一點更好。 埋單25元，感覺比初來的時候退步了。 更多的資料，請來這裡：http://gourmetkc.blogspot.com/2010/03/blog-post_09.html

因為好想食, 所以帶大舊來一趟,分享我的最愛麵食 指定動作每人一碗水餃麵 , 原來不經不覺已加到$27, 我第一次打食評都係 $24咋 真係人怕出名, 下午茶時間也爆場食過很多次也不細說她的 ……銀絲蛋麵如何幼細而爽口湯底如何清澈而充滿大地魚的香味 (很好, 今次已無上次的強烈胡椒味) 水餃如何用料新鮮, 彈牙好味 一碗真係唔夠喉再加裹蒸糭一只實實淨淨, 無花無假, 用料正是我們食到的火鴨, 肥豬肉, 雞蛋, 花生等等付上的豉油是不咸的, 但個人覺得不用付加調味已很不錯了 賣 30 大圓也惜得

Whenever I'm in overseas, this Wonton Noodle is the food I miss the most in HK.Simply put, good price, good value. THe wonton is awesome! Each bite into this little package is full of prawn flavors. The noodles...extremely "Aldente"....plus the broth is fanatastic. All adding up together, this wonton noodle from my opinion is the best you can find in hk. Seriously, you are really getting $25 worth of value out of this $25 dollar noodle soup. Once you have a try, you will get addicted to it. For

apr 10,10嚟食埋個撈麵先 : 1) 牛筋牛腩撈麵 (hk$45)-先喝1啖湯,胡椒味當然仍在,但似乎輕手了,起碼無越飲越辣嘅感覺,有改善-再食個麵,鹼水味不多,差唔到要食到尾先食到些少鹼水味-唔腍,但亦唔爽,不過也有些少彈性-牛筋夠味又入味,又滑又腍,呢個好-不過牛腩嘅肉就微微實了,不鬆,味道是沒問題的

ot完,miss咗去做運動嘅時間,所以mar 09,10嚟食吓雲吞麵 : 1) 祖傳鮮蝦雲吞麵 (hk$25)-為了不想影響麵質,所以速速影完即刻食-個麵好爽彈吓,但又唔多覺鹼水味(有機會比帶胡椒粉味嘅湯底蓋過),掂喎-不過麵嘅份量好少..........唔多肚餓嘅我都好有衝動叫多碗..........不過最後都打消咗-雲吞有4小粒,蝦肉很爽,有少少豬肉咁啦,不過要挑剔吓喺雲吞摺疊位嘅皮喺輕微硬咗少少-個湯底都鮮味,不過就略嫌有胡椒粉味,所以個湯底越飲越有辣兒,不過唔算over

香港的雲吞麵能夠遐邇馳名，甚至比它的“原產地”廣州更發揚光大的原因，應該是認證香港人在五六十年代的拼搏精神，就是以前在街邊擺檔的雲吞麵檔也會不斷為贏取顧客的光顧而花心機在其出品之上，要是雲吞皮薄一些可以更好味道的話，湯底要使用什麽大地魚來熬湯的話，蝦要最新鮮的才好味道的話，生麵要怎樣拉才最最彈牙的話，他們一定會苦心去研究改良。但是現在好像只為眼前，沒有了以前那種目光。說了一大篇的篇幅也只是因為中午吃了一個雲吞麵，而為何會去此處吃就是因為被門前所寫的“祖傳廣州雲吞麵所吸引進去，但是結論就是不過不失吧。第一，25元一碗雲吞麵，我不是只想說它貴，但是眼前的雲吞只有魚蛋般大，還記得以前國內人喜歡香港的雲吞就是因為她們認為它像枱波一樣大（可能有點不貼切），只有四顆小小的雲吞，總是覺得不太值得此價錢。第二，生麵跟一般12元麵店的分別不大，頂多是沒有了那堿水味，份量也一樣的小。第三，湯底感受不到那種特別的鮮味，吃完只有口乾的感覺。第四，雲吞內的確有齊所有基本雲吞要有的配料，但是因為祖傳二字，我不得不把自己的要求提高來配合。在檯面上看到祖傳二字的典故是跟銅鑼灣那出名的雲吞麵店有關係，原來她們有親戚關係

掂唸著麥兆記記得上年中旬無意中嚐過此店之水餃麵後有點驚為天人之感, 於曷往後日子不停地尋覓心中的Best 光顧任何麵店也是水餃麵, 云吞麵 話之你店子出什麼主打, 老是固執的樣子今日由北角完成所有事真是十分輕鬆於是行了不知多條街走到麥兆記今晚店內滿是客人, 和上次去簡直天壤之別睇都唔睇點了 水餃撈麵習慣先渴一口湯, 味道非常之鮮味, 相信大地魚和蝦的精華就在此, 難得一點湯是清澈見底, 可惜胡椒份量重手了點, 但還是想添飲。銀絲蛋麵是我食過最好的, 銀絲麵幼如髮絲, 夠爽口又無鹼味, 水餃更是無必要雞蛋裡挑骨頭, 大大隻夠飽滿, 材料足又新鮮, 只恨份量略小, 未能滿足大胃皇 。

二月上旬你可以說它是普通一碗雲吞麵，卻是成長心路歷程中不可少的一味銀絲蛋麵。欣賞用心細作的一口麵，胃納有限，較竹昇麵「嬌柔」的銀絲蛋麵剛好滿足下午茶時段，五分飽的滿足。扣了底的鴛鴦撈麵，篩水、掛油功夫一絲不苟，銀絲麵能輕鬆挑起，細嚼，能品味它的軟柔不鹼，帶爽勁的質感，幼如纖髮卻能演繹出如斯細膩質感，是廣東人以蛋與及鹼水揉合出的智慧，別的國度，嚐不到的韻味，身在福中是該惜福感恩。請教了主理人老生常談問題，她亦樂意一一解釋，半刻鐘的時間，由五龍數到鏞記，妙語如珠，獲益良多。走前，讚了小店的大地魚湯鮮濃，是水準之作，唯胡椒味辛烈了一點，主理人亦坦言胡椒來貨品質難避免參差問題，明白的，貨源品質從來是令營商者頭痛萬分課題，喝得出用心的，請加油。步出門口，這天偶沒影下麵檔師傅手勢，嚐碟上的麵韻，腦海中已影照出老師傅、拋、挑、篩的過程，一切皆在心，「廚房蓬門為君開」留來逗不懂廚路的某人開心吧。

11/9/09(五)上次吃得滿意，又想試試其他。雲吞麵、水餃麵和牛腩撈麵。雖然不是不好吃，但今次雲吞和水餃都胡椒味極重，吃後不但口渴更因自己較容易敏感而喉嚨不適。牛腩夠味又鬆軟，但麵條不多，變得很鹹，味道過濃。價錢略貴而份量偏少，當正餐有點難。

29/8/09(六)不是太肚餓，就選擇試麥兆記的雲吞麵。小小的一碗，麵條幼細好吃，雲吞小巧精緻，味道也好。雖然不是飽肚之選，但目的是品嘗傳統的手藝，也有滿足感。

食左好多好多野, 但老公仲未夠, 所以佢上OPENRICE 睇到呢個食評, 又見到有<絕> , 黃子華啵! , 梗係要試試LA 但因為我好飽的關係, 所以我就話只係淨雲吞就夠 , 黎到老公試左一粒唔出聲, 我影完相就即刻試一粒....哇......D雲吞係好爽, 我覺得真係好好食!!!但係D湯就好似味精左D.....因為飲完之後我地都好口渴囉,但係見到一粒雲吞入面係成粒蝦 , 就覺得佢嘅質量係好好的所以下次都會再黎食 , 正AR!!!

昨天是我和女朋友拍拖4周年記念...而最近睇無記劇<<絕>>很吸引,咁啱友人告知這劇製造細蓉的顧問是此店的老闆...而又知道他們是麥氏宗親的後人走出來自家經營的,所以決定一試....我們2人叫了一個牛腩雲吞麵$35,一個雲吞麵$25,一碟蠔油油菜$19,另外一杯凍奶茶$15先喝喝湯.....味道很清,但真的清得沒太多味道!雲吞沒有太多的散尾....味道,蝦及肉的比例也都可以,但不是想像中的好~而麵,他們標榜的是銀絲麵,我覺得真的只是幼,技巧是好,但沒有鴨蛋的香味....吃下去...淡淡的,除了幼沒甚麼特別!而牛腩,女友說重了果皮味....我只吃了一小片..所以沒有甚麼可評...只見賣相不俗份量也和麥氏家族的差不多!到油菜......比一般的粉麵店還要差.....又乾又老....至於奶茶.....沒有茶味~...淡淡的...失望!吃完後我們仍要乘"叮叮"到筲箕灣再戰~可知份量!

準備去我們的腐敗點飲野.去之前, 就係天后, 找地方食少少野. 我同兄長二人, 沒打算吃多. 尋找中看見細蓉的麥字派, 心說好似不錯啊, 就入去食碗細蓉.住低, 才發現呢度既余師父, 就是電視劇"絕代商驕" 那廣記雲吞麵既顧問. 咦! 被電視台請得做顧問, 相信都有返咁上下. 我和兄長二人, 一人一碗細蓉, 而我就另加牛腩. 不過牛腩雲吞雙併加了$10, 感覺有點搵笨. 再說麵身, 這裡的麵比其他麵鋪的麵幼細. 比起天使麵, 仲要幼細. 湯底方面同其他"麥字派"一樣, 但不太濃. 雲吞細細粒, 鮮蝦味重, 而牛腩, 雖是細粒, 牛立方咁樣, 濃汁牛腩, 全瘦肉, 加上腩汁的湯底更加濃香. 算得上是大師級既水準. 離開前, 不忘拍下麵鋪的宣傳照, 呢間麵鋪值得一再來.

又係電視效應, 睇完勁想食云吞麵, 於是上Openrice 搵左一大餐, 食住呢區多甜品食, 所以選了天后的麥兆記, 是日只叫了一碗水餃麵＄２４, 小試牛刀未上枱已經聞到陣陣的香味, 不消一會一碗頗骨子既水餃麵已活現於眼前, 水餃皮滑料靚, 鮮蝦, 香筍, 木耳, 豬肉份量均剛好, 味道甘香, 而麵質也夠爽口, 湯很清甜, 真係一完碗清晒袋, 失禮

中午和同事吃過午飯,四點中左右,和同事A,B收工行過附近,不如揾個地方坐吓,食D嘢,嘆吓冷氣吹吓水。我就梗係有排唔食清湯腩啦,同事們笑我,不如食斜对面老字号麥兆記雲呑面,靠得住喎!一行三人,坐了一張圓枱,我們其實不肚餓,看了一輪餐牌後,各叫了一碗招牌雲吞面及水餃面。同事A,B一見到,嘩,咁大碗嘅,下午茶時段唔係咁餓就啱,餓肚或大食人就要吃2碗先至夠,份量很少囉!味道方面,的確唔同D,湯底夠晒熱,夠味,可惜D雲呑好細粒,D面好食,但好少,幾啖就食完。味道是好吃嘅。不過食完好似無食咁!環境方面,算是亁净,不過當時食客只有十人左右,甚覺冷氣不足,男同事A吃完碗面后,一頭大汗,不大滿意。服務0K,因沒有特別要求什麽!!