鮨慎

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休息中

鮨慎主打廚師發辦的高級日式料理，由曾在竹壽司和九龍稻菊任職的日籍師傅主理。介紹一下其中我最喜歡的幾款刺身壽司💁🏻‍♀️*️⃣拖羅油脂分佈平均、入口即溶😍、滿口油花、一d根都無*️⃣北海道海膽以海藻醃製，令甜美的海膽份外鮮甜😍，是一件令我有驚艷感覺的壽司💯，好味到馬上encore左件！*️⃣馬糞海膽及白海膽creamy又鮮甜😋*️⃣八爪魚煮得十分軟嫩，配上師傅特制醬汁味道濃郁香甜👅*️⃣鮟鱇魚肝質感媲美鵝肝，新鮮無腥味而且一點也不油膩🤤*️⃣石斑魚刺身包裹著海膽，口感層次豐富，甜香味由內爆發🤩*️⃣蔥呑拿魚碎手卷夾著紫蘇葉及醃黃蘿蔔，味道十分鮮明，紫菜超級香脆，一問之下才知道預先烤過！紫蘇葉的香及黃蘿蔔的酸甜我沒有蓋過呑拿魚的風頭，味道又鮮又清新，超好吃❤️！📝所有壽司的味道就如它的賣相一樣好，加上師傅十分好人，令我用餐過程十分愉快，個人很推薦大家去光顧！

今晚係慶祝友人生日，而佢好鐘意食日本菜，於是帶左佢黎中環sushi shin鮨慎。其實銅鑼灣都有間同名既日本菜-中文係鮨辰，兩間係冇關係嘅。而今次揀鮨慎係因為知道竹壽司嘅日本師傅Seiji San主理，於是就黎試下。食omakase當然要坐bar counter，對住師傅有得交流之餘仲可以睇到成個製作過程，欣賞師傅嘅刀法同手握技巧。晚餐有3個course選擇，我同友人都揀左$1880既阿賀野，分別在於多咗刺身同用上更貴價食材。前菜有醃製八爪魚(上)配上師傅秘製醬汁，八爪魚十分軟腍，同行友人笑說無牙婆都食到問咗師傅，原來秘訣是要幫八爪魚按摩數小時，才得到如此軟腍嘅效果池魚併三文魚子(下)食落三文魚子’卜’一聲，鮮甜唔腥，混左芝麻醬同少許紫蘇葉，本人偏好紫蘇葉嘅味道，所以好喜歡這道菜鮟康魚肝（上）這條「老頭魚」，既可以保持視力又可以預防肝臟疾病真係多吃也無妨何況餐廳用豆豉、香蔥浸過，一啲都唔腥，又美味又保健石斑魚（下）肉質較韌，魚味淡，不過魚內包着馬糞海膽，再配上白豉油，立即帶出魚的鮮甜味刺身方面用咗拖羅，即是吞拿魚大腩（一片燒、一片刺身）拖羅切得好厚身，油脂分佈細密平均，簡直入口即溶，滿

一早就想吃Shin，但是由於各種原因一直沒來，終於和小夥伴們約了這頓晚飯。我們選擇了1800多的晚餐omasake。服務員推薦清酒的時候不是特別專業，我問她這三瓶酒有什麼區別，她完全回答不上來，在整個選酒的過程中沒有幫助我們選到與食物相配的清酒。第一道是白酒澤番茄，味道很甜，口感很軟，作為開胃的菜再好不過了。第二道八抓魚，口感軟糯，味道適中恰到好處。第三道右口魚薄切配醋汁，貝類配醬油。據說這個盤子也有一百多年的歷史。第四道石斑魚包裹海膽搭配三文魚籽。一口咬下去口感豐富，柔軟的、爆汁的、有韌性的，十分滿足！前四道後突然開始上壽司了，一般我吃過的omakase都是冷菜全部上完後上壽司，壽司非常連貫然後上熱菜。但是今天壽司、冷菜、熱菜、相互交替，我開始還有點摸不著頭腦。另外，這裡的壽司用的也是赤醋飯，但似乎口味沒有那麼重，平衡的比較好。第五道是魷魚壽司ika，搭配了青檸汁加海鹽，味道非常鮮。第六道是貝。第七道蒸鯛魚搭配豆腐，湯味鮮美，但魚肉口感不是很嫩。第八道毛蟹，每人一坨碎肉拌著蟹膏，搭配一段蟹腿肉。第九道是安康魚乾，味道微辣，沒想到絲絲辣味很解膩。第十道又回到壽司，是赤身醬油漬Akami

為了和朋友共同慶祝生日，前一星期訂了sushi shin初嘗omakase，今次選了最入門的＄1280course我認為omakase的特別在於品嚐食物的溫度和新鮮度的時間都要剛剛好。每一件的食物的味道和溫度都恰到好處，師父所選的用料也配搭得很好。個人最喜歡的是滑不溜口的kinki魚(好似大眼雞)，試一次便愛上～總結，這個價錢同區有好多選擇，但這間算是我去過服務最好，食物質素也相對高的。

If you were looking for a place with HK Style catering but good food, go for it! The staff and waiters are rude from the beginning from when I booked a table a month ago to the day I was there. This was for a business meeting so I called back 2weeks prior to reconfirm booking but the male staff who answered, rudely pointed out that my booking was made a month ago and there’s still 2 weeks left and that there’s no way there wouldn’t be available seats. He wouldn’t let me speak and even argued wit

Reserved 2 seats at the sushi bar a day ago but they couldn't find my booking. After waiting for like 5 min and numerous checking of their record, they still managed to get us two seats at the sushi bar but we would no longer be served by the chef I had reserved .We each ordered a Nagomi set of 10 pieces of sushi at a cost of $480 + 10%. I had asked for the differences between this set and the $680 one Kuwamizu set before ordering and had been told that there would be no differences for the firs

Our sushi gang has officially formed lol but I’m way less knowledgeable about sushi’s than these two 🍣sushi masters! I’m just here to 👱🏻enjoy lol. To truly take the time to try their lunch set, you would need at least 2 hours to finish everything! I was in a rush 👜(and I blame my work...) and I missed the desserts . My fav of their 10 pieces lunch set is without a doubt their 💡hotaru ika!!!The sushi I got at lunch were almost the same as the dinner omakase. I’m so coming back for lunch - maybe 2

知道舊同事係中環新的OMAKASE店開始工作, 當然要去支持一下囉~預約了某個晚上的8時, 找的當然是我的舊同事”足達”大將吧^^餐廳位於中環橫巷一大廈上的12樓想不到這裡會開一間如此高級的壽司店一入店便是一條寬敞的長吧枱,我們被安排坐在最 “奧” (即是最入面) 的座位一如以往的, “とりあえず、生ビール” (即是先來杯生啤吧!)可惜佢地只有樽裝啤酒, 所以唯有叫一支SHARE啦…同”足達”大將乾杯後便開始我們既悠閒又享受的晚餐了先來了一道”汁煮八爪魚”, 跟我們以前餐廳做出同樣的水準, 是很令人懷念的味道之後是用200多年歷史的人手繪製花碟盛著一片一片薄薄的白身魚片, 配上三款不同醬汁, 令人可以同樣味道的魚吃上不一樣的味道, 妙極酒煮鮟鱇魚骭, 永遠是最令人回味的接著是毛蟹PONZU醋物, 上面放著的毛蟹肉真係啖啖肉, 配上下面酸酸的PONZU啫喱, 令人胃口大開再來是為迎接秋天而設的秋刀魚刺身, 入口即溶而且脂肪分佈剛剛好, 肥美得來又不會太油膩, 棒!這時間, 帶來的SAKE都已經飲了差不多一半… 哈哈 我們倆真能喝壽司時間~~ 送來的第一件壽司是白海蝦, 之後是白身魚配其肝

我跟隨Adachi Seiji 都一段日子嚕從上環的銀座到現在他的水準我一向不會質疑這次到這中環的新店地方不錯食物更不錯剛好這天是萬聖節也正是粟子南瓜的季節吃這個正好每一種食物我都很滿意還有我至愛的細卷好吃到一個點而且他們的服務也很好👍🏻愛吃日本料理的其中一個原因就是視覺上的享受這樣似是可令食欲大撇甜點有我最愛的奶凍

專誠到此食lunch，慶祝特別的紀念日。我叫咗＄680 set，共有12件的餐點。剪菜還有蒸蛋，吃完之後會有一碗海帶面豉湯，最後有雪糕或者咖啡。我的12件餐點有：1．醬油八爪魚，八爪魚很腍『林』，不錯2．右口魚，味道偏淡但新鮮3，4，5，6 忘記了是甚麼魚類，都幾新鮮  7．赤貝，幾爽口8． Toro ，不算肥美但都可以，比較細件9．海膽＋三文魚子杯，絕對係日本海膽10．紫菜卷，內有吞拿魚碎＋紫蘇葉＋黃色蘿蔔11．鯖魚12．甜味的玉子燒很忠實的分享： 壽司的用料新鮮，不過，不是好驚為天人的味道，是不會令人有深刻印象。最重要的是，不論魚片還是件飯，比起其他店鋪，好像偏小件。好似食完就等於食一陣風。師傅隔好耐先捏第二舊，我的肚子一路覺得肚空空未飽過咁樣。可能我太平民，唔識欣賞小巧的壽司。但是連加一，$750一位，吃完後，我真的覺得吃不飽！或者係我不夠高級，不懂欣賞，但在中環上班的我，頗為肯定，這個價錢在中環一帶可以吃得更好味，更抵食的但又一樣新鮮的。基本上不會再去。值得一提的是，日本人師傅很認真，每件壽司都要檢視過才上桌，還有，走的時候他會從客人去坐電梯. 。如果你是重視服務多過享用物有所

5th October 2017. It was an amazing experience to have omakase lunch at Sushi Shin, a newly opened sushi restaurant on On Lan Street. We went in a group of three. And we ordered the 12 pieces nigiri sets. It turned out all the nigiri were up to a premium standard and precisely made! 1- Marinated octopus in Japanese soy sauce. It’s a very refreshing piece to start our dining experience with! The octopus taste so fresh with a well balanced flavour of the custom made sauce, it was tender, sweet wit

上年竟然忘記咗結婚週年紀念日冇慶祝到，今年當然不容有失，但我又唔甘心去食過嘅餐廳。計一計日子，知道Adachi san嘅新工作地方會係我Anniversary前幾日開張，時間啱啱好，老婆又鐘意食壽司，直頭天作之合。Adachi san算係我最欣賞，係香港嘅壽司師傅。從Sushi Ginza Onodera, 到竹壽司，都從來冇令我失望過。至於新店鮨慎，Adachi san提過料理長係從鮨魯山過嚟嘅神立師傅，再加埋呢個地段，已大概可以估計到入貨方面會接近之前Onodera水平，非常期待。同一楝大廈頗多高水準餐廳，鮨慎係12樓，一出電梯經理已有禮地歡迎並帶我入餐廳，室內係一張長壽司Bar枱，Counter後面係開揚大玻璃窗，有自然光影相靚好多，相機食先嘛哈哈，窗外可以望到頗遠。Adachi san已經同助手在恭候。似乎因為餐廳剛開業幾日，所以未算太忙。都好吖，可以靜靜地同老婆慶祝。午餐主要有3個Option, $480, $680同$1180, 第一次嚟當然唔會揀最貴嘅Omakase （其實係生性孤寒）頭兩個餐分別係10件或12件壽司，師傅話除咗件數外，某幾件用料都會有啲分別，例如白身魚同