鬍鬚佬私房菜

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休息中

這一家在上環的私房菜餐廳, 說是隱世也不太隱世, 單單是和明星的合照就鋪滿餐廳的牆身, 老闆從江湖退隱下來, 經過在飲食解釋不斷鑽研, 這些年來就在這裏將他的經驗變成傳統美食. 在這裏吃到的就是改良過, 有老闆想法的手工粵菜. 湯品爵士湯在視覺上就已經先聲奪人, 大量而豐富的配料, 除了螺頭和雞之外, 也有花膠, 瑤柱及火腿等, 喝起來膠原感豐富, 味道濃鮮但少了蜜瓜的清甜, 對我而言就是少了一種味道上的層次. 另一道名物是煙燻豉油雞, 豉油入肉而甜香, 煙燻的香味也是如此, 比起湯品的霸道, 這反而感受到鮮甜香之平均. 鹹蛋魚皮是現在粵菜餐廳新興的小食, 也受到新加坡的影響, 新鮮製作的就是鹹蛋的起沙和自己現炸的魚皮, 調和度當然比即食的出色.傳統的金蠔及焗魚腸, 就是我依然願意在香港品嚐本土美食的原因, 至少你心理上不會擔心蠔的變異及魚腸的潔淨程度, 前者以蜜汁煎起來, 外脆內裡帶糖心, 海水味和甜味結合起來, 沒有太多修飾. 後者蛋香和魚腸結合, 同樣的鮮甜帶有油肥甘香, 要是不支持, 就很難再吃到人工生晒的金蠔, 以及花心機挑出來的魚腸了.

前幾日去食，直到今日都仲回味緊(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)欣賞餐牌選擇超級多，好多菜式都好特別有創意!最後埋單大概$450/位✨勁滿足!鮑汁花膠仔炒飯(煲仔上) 🆙超級好食！用煲仔上有埋飯焦嘅香氣𝐎𝐌𝐆!!爵士湯 🆙每一枱都一定有點到呢一個湯😳超級足料；雞、花膠、瑤柱、螺肉、金華火腿、哈密瓜⋯勁好飲！鍋貼蝦 🆙香口必食✨！多士鬆化，蝦肉爽彈～煙燻太爺雞 🆙真•必食♪一上枱已經聞到勁香煙熏味!冰鎮咕嚕肉 🆙超特別嘅口感～黃金魚皮係想像到嘅味道👅再加粒粒鹹蛋黃!花甲蒸水蛋比較上冇咁特別嘅菜式，但其實都係好好食♡︎

Bookmark左好耐 終於試到呢間零劣評私房菜( •̀֊•́ ) ̖́-鬍鬚佬私房菜位於上環既商業中心樓上只有數張枱 必須要提早預約同訂好菜單 大廚會whatsapp定menu比客人一收到不禁嘩出聲 多菜式到睇到眼花( Ꙭ)！8個人食 幾經辛苦揀左以下餸菜 人均大概550蚊◦ 爵士湯足料到傻左 又花膠又雞又金華金腿又響螺又瑤柱.ᐟ‪‪‪.ᐟ‪‪‪飲落一定夠哂濃 但我略嫌蜜瓜既甜味唔夠 可能被其他食材搶左味◦ 冰鎮咕嚕肉外皮好好好脆 切到細細粒脆既範圍更多幸好肉質唔算鞋 酸甜適中◦ 雞油花雕蒸花蟹陳村粉底未有運book到大班樓 食住呢間先花蟹按人數準備左兩隻 幾多肉又鮮甜雞油花雕汁做得比之前食逸東軒出色酒味唔太濃 但整體都夠香 撈陳村粉索下汁絕配(˶ˊᵕˋ˵)◦ 椒鹽南非鮑魚都幾大隻 椒鹽香口唔辣 中間口感爽嫩 處理得幾好◦ 窩燒龍躉球朋友不停強調龍躉魚皮係最好食 但佢就去左皮…上菜渣渣聲好厲害咁 不過驚喜不大◦ 蟹肉西蘭花痴線 超級多蟹肉( ᵒ̴̶̷᷄꒳ᵒ̴̶̷᷅ ).ᐟ‪‪‪.ᐟ‪‪‪仲要係新鮮拆既蟹肉 一大執一大執咁食到最後無哂菜都仲有一大堆蟹肉西蘭花本身都炒得好食的本身想叫豆苗 可惜唔岩季節◦ 糯米雞

我同幾個朋友都係中菜嘅愛好者，尤其喜歡食粵菜。今次襯生日期間，預訂左呢間想食好耐嘅鬍鬚佬私房菜。餐廳喺網上嘅評價唔多，大多數人都係friend搭friend咁樣去食，相當隱蔽。我係經WhatsApp去預訂呢間餐廳， 落訂時老板send左長長嘅手寫menu比我，菜色應有盡有，花多眼亂。我同朋友喺用餐前幾日敲定好菜式，當日一坐低就即刻有得食😋餐廳位於一棟舊式商廈入邊，冇任何廣告牌指示，相當隱蔽。餐廳位置唔多，但全場爆滿，唔少一家大細咁去食，生意都幾好。✨棟督雞（$300）餐廳菜色選擇繁多，淨係雞嘅菜式已經有好幾款。但要數最奪人眼球嘅，一定係呢隻棟篤雞。廚師將雞完隻烤熟，外皮金黃香脆，肉質幼嫩，但略嫌雞味不足。如果加幾百蚊可以轉為新鮮雞，相信味道會更出色！✨避風塘炒蟹（ $380 ）非常香口嘅一道菜，肉蟹以脆蒜、香蔥等配料炒熟，非常惹味。✨冰鎮咕嚕肉（ $200 ）新鮮炸起嘅咕嚕肉上放滿冰，一冷一熱口感非常清爽。✨龍鳳珍肝卷（ $250 ）難得黎到諗住叫啲未試過嘅菜式，龍鳳珍肝卷就係其中之一。廚師以腐皮包裹住雞肝同蝦仁，再炸至香脆，味道幾特別，但食多幾件就略為膩味。✨金牌爵士湯（ $520

幾高質既私房菜😍 環境一般 不過野食火侯好夠！同埋佢地有自家製既野飲 幾特別！❇️ 爵士湯係以響螺頭同蜜瓜入饌既湯, 因為鄧肇堅爵士而命名～仲加左花膠 啲蜜瓜溶晒係湯道 味香甜清潤❇️ 椒鹽南非鮑魚好香！不過依個煮法鮑魚偏韌同乾喔❇️ 窩貼蝦炸得好香脆！蝦夠大隻❇️ 蜜餞金蠔牛柳粒好食！ 好甜 牛夠淋 蠔都唔錯～❇️ 煙燻太爺雞太爺雞即係用江蘇煙燻製作豉油雞！煙燻味好濃 肉質嫩滑～❇️ 冰鎮咕嚕肉外冷內熱既咕嚕肉！冰鎮完啲皮好脆 不過菠蘿有啲少 😆❇️ 薑蔥蟹炒腸粉勁正！腸粉吸引晒啲蟹精華！今次啲蟹都新鮮 多肉🦁 鬍鬚佬私房菜 上環永吉街21號誠興商業大廈5樓A號舖

朋友大力推介，我抱住半信半疑嘅心態去試試，點知味道相當驚喜，非常好食！以下系我點的菜單：爵士湯正宗糯米雞紅燒石岐鴿盤龍鱔兩味花雕鴨舌冰鎮咕嚕肉龍鳳珍肝卷南乳蠔豉炆斋魚湯勝瓜腰果露我建議必試爵士湯，好多花膠火腿瑤柱，料好足，好飲到最後一滴都唔想篩👍🏻另外，冰鎮咕嚕肉同蜜汁鱔魚都不要錯過，好食得嚟又見廚師功力😎👍🏻👍🏻👍🏻仲有糯米飯超軟糯超好食😜最後甜品腰果露，腰果應該系有炒香過再磨成糊，好香又不會太甜，必點好食😋😋

鬍鬚佬私房菜是一間樓上私房菜館，主打粵式中菜。一如其他私房菜館，所有菜餚勻需要提前預訂，未能即場加菜。店內放置了三張大圓枱，中式裝潢，整潔舒適度普通喇！首先送上的是爵士湯，以花膠、鮮雞、瑤柱、金華火腿、哈密瓜、南瓜等肴製，湯汁味道都算濃鮮，但膠質感不重，相信主因是選料用上爽身的花膠所致。另外，哈密瓜不及密瓜甜美，個人喜歡以密瓜煮湯多一點。懷舊煎蓮藕餅整體口感略鬆散，用粉少，蓮藕碎粒是爽感來源。個人口味較喜愛爽實的作品。紅燒 BB 鴿炸得皮脆肉香，雖然選材不「BB」，少了一份嫩感，但換來更豐厚的鴿肉享用。蜜餞金蠔拼牛柳粒黑椒蜜餞汁調味不俗，牛柳好吃。金蠔恰如其份，未有帶來特別驚喜。整條卷曲的蟠龍鱔外觀粗狀，肉厚軟嫩，少骨，魚味鮮，豉汁惹味。薑蔥霸皇雞雞味不俗，但稍稍不夠滑。錦鹵帶子雲吞用上薄皮廣東雲吞皮製作，出品較驕小薄身，即炸即吃熱辣香脆，亦吃到中心部份的帶子餡料。甜酸汁製作傳統，內含菠蘿、叉燒、蝦等配料，傳統風味。薑汁芥蘭炒煮時間短，較硬身。另外可考慮追加薑汁份量。甜品即磨腰果露，仍然保留少許腰果碎的口感，甜度適中，味道不俗。整體而言，鬍鬚佬私房菜各菜式水準持平，感覺家常，出菜大碟足

第一次光顧, 環境一般， 不是闊落。 食物就不俗， 小食先來一碟黃金鱼皮，非常香口惹味。 爵士湯，材料十足， 原隻鮮雞加入花膠淆製， 鮮甜味美 。 冰鎮咕嚕肉，外皮脆，肉質鮮嫩，Juicy。 其他海鮮，例如煎蝦碌丶魚塊丶蜆肉都十分新鮮， 肉質彈牙， 味道鮮甜。招牌菜 ~ 楝篤雞， 留意其實即是普通的炸子雞。 大廚鬍鬚佬每晚都會和食客打招呼， 十分有友善， 頗有熱鬧氣氛。 留意只收現金 。

饞嘴嘅蕃薯uncle日睇三份報紙，收集到嘅飲食情報都會轉交俾XO仔去搞大食會聚餐。牛年放寬後，等到四月終於決定要報復式試食，第一炮就揀咗間連個朵都勁過人嘅「鬍鬚佬私房菜」。暗藏於中環永吉街一間商廈內，「鬍鬚佬」門牌講明只安心招待會員。以電話訂座，即時得悉全店最多可容納三十多個食客，最低消費額為$280/成人、$250/小童、$10,600/包場，只收現金，並冇加一或切餅費，開瓶費一律$20/瓶，資料詳盡得很。由於只做晚市，貴客必需預先定好菜單，小肥就從其推介項目中自選咗八道餸。餐店冇私人廂房，用餐區域一眼睇哂，散座分佈於大客廳內，牆上貼出多幅字畫及相片，店主明顯屬愛集郵之人。虎度門外嘅布簾警告內有兇猛廚師，深知他來自江湖，細佬當然不敢擅闖，幸好大廳內兩位姐姐友善健談，落力效率高！餐桌上擺有齊備嘅自用及公用餐具、茶水及紙巾。嘻嘻，見到同場有好啤酒嘅P助喎，梗係要啤一啤佢啦！雖然青島（$38/樽）平啲，不過肥肥家族始終情迷藍妹（$40/樽）。埋位先有酸酸甜甜嘅醬蘿蔔俾大家開開胃口。眼見長輩們對陳列架上嘅花生小食有興趣。。。姐姐隨即開咗罐麻辣花生（$18/盒）比兩位辣妹試試，好客之道盡在不言