玉庭 (已結業)

相熟友人聽說這位於沙田帝都酒店內的高級中菜廳「玉庭」推出了多道吸引的新菜式，廣邀好友一起前往飯聚，當然欣然赴會，期望以美食滋潤心靈，讓生活更加得力。「山海傳說」（$168/位）是新鮮出爐 2019年香港國際美食大獎現代中式熱盤烹調創意前菜組別的得獎菜式，匯集了爽口彈牙，以青辣椒醬伴吃的鮮鮑魚、中西合璧，食材配搭新穎獨特的「花雕話梅瀨尿蝦配鵝肝醬」與口感粉軟，散發出淡淡桂花糖香的「鮮淮山蓉」在一起。三者中，重口味的我最喜歡的則是帶點兒辣，口感爽彈中帶少許刺激的「鮮鮑魚配青辣椒醬」。「原個椰皇燉鮑魚花膠湯」（$138/位）用上了十二頭的鮑魚和大件花膠，以原個椰皇經多小時熬燉，湯味清而帶椰香，味甜好喝，還有鮑魚、花膠可吃，名貴得來又好味道，讚！另一道得獎菜式，榮獲 2019香港國際美食大獎現代中式熱盤烹調虎蝦組別銅獎，賣相精緻的「金盤戲遊龍」（$168/位）用的則是來自越南的六頭大虎蝦，個頭之大，堪與數月前我在海洋公園泰國菜餐廳「爐炭燒」所見的斯里蘭卡巨蝦相比。肉質爽甜鮮美的大虎蝦，以金黃酥脆的炸饅頭作伴，並配以香濃的黑椒忌廉汁及以青胡椒點綴，漂亮得來好吃，能夠得獎，確是實至名歸。得獎菜固然

個人一向盡量少談政治，但無奈卻在日常生活中影響著大家，希望事件能早日平息吧！早前約了朋友飯聚，走過沙田新城市廣場，人流感覺是少了，或許是連鎖超市正在裝修，都有點影響。前身是自己好欣賞的 City Art 餐廳，今天已成為玉庭中菜廳，從Fine Dining變成光潔明亮。山海傳說 Braised Abalone, Marinated Mantis Shrimp and Chinese Yam  瀨尿蝦鵝肝茸 很特別的組合，瀨尿蝦肉質甜美，與豐腴口感的鵝肝茸配合，絲毫沒有違和感。桂花糖淮山茸 淮山茸加入了桂花糖，但可能太輕手，桂花香味不明顯，插上脆米網，令賣相更佳，個人覺得加以改善，可以放入甜品一欄。脆皮千層糯米豬 又是一個幾有趣的組合，上兩層脆卜卜，乳豬烤得好，而且已經去除脂肪，中間的櫻花蝦黑芝麻糯米飯片好香口，加上墊底的荷葉包，口感複雜，配搭新穎。原個椰皇燉鮑魚花膠湯 Double-boiled Abalone Soup with Fish Maw in Fresh Coconult 選用12頭鮑魚、花膠及上肉，放入椰皇隔水燉，椰皇的香味，與及湯料的精華，

20190627 lunch @ Sha Tin 呢一日嚟到沙田，諗起好耐冇嚟過酒店食buffet，你到酒店之後搵返以前最鍾意食嘅呢間buffet，原來已經轉咗做中餐廳一場嚟到又唔想行多轉，一於試吓好唔好食啦坐低拎咗張點心紙黎睇叫咗幾個點心蝦餃 皮薄蝦肉味重叉燒包 冇咩特別，略嫌個包皮好痴牙 蝦腸 蝦腸嗰隻蝦同蝦餃唔同，腸粉皮做得幾薄，仲有少少九黃配埋再叫埋多個肉絲炒麵（汁另上）呢個幾有驚喜，個面炸得夠脆身之後叫埋水果拼籃仲免費送埋糖水添Hsbc卡埋單有85折 ，呢度環境好好，食物質素都唔錯

在沙田新城市廣場真是每一天都人山人海，想找一處地方靜靜地飲啖茶、食個包的地方都幾難！終於找到了沙田帝都酒店的玉庭，環境夠靜，點心有點貴，但有幾間銀行做緊信用卡優惠85折！食物質素幾好，义燒好正！下次會帶朋友來試試！

初次品嚐居然有下午茶，所以一試帶子燒賣，一夾起，只有肉，綠色的皮亦在籠子裏，帶子超薄，只是熱，但是完全沒有味道。蒸鳯爪也只是熱，沒有味道。蝦蒸腸粉，沒有特別。叉燒酥，奶皇包，居然淋的，不脆。奶皇包的皮完全唔脆，唔夾，䐁肉叉燒酥，唔脆。

新城市廣場是美食「聯合國」，但若要吃得精緻講究，寧可遠離城市中心點，尋找傳統的手工粵菜。再一次玉庭之約。是夜的「極尚鮑魚盛宴」，主角是鮮活澳洲一頭鮑魚，加上傳統揉合創意的手工菜，收費門檻自然不會太低。是夜最令人難忘的堂煮菜式，就是這過橋澳洲一頭鮑。鮮鮑薄切是刀工的考驗，即席以鮮魚湯「過橋」堂灼，鮑片滑不溜口味道鮮甜，魚湯鮮甜得無以復加，即使是怕鮑魚傷胃的也可一試。杏鮑醬香爆鮮鮑魚，主角是八頭鮮鮑魚，伴以杏鮑菇、雞樅菌，鮑魚爆炒至香口微脆，卻仍能保持鮮嫩口感，比堂灼鮑魚來得惹味鮮郁一點。芝香鮑粒焗大蘑菇令人眼前一亮，這是以「西菜」方式呈現的鮑魚菜式。大蘑菇釀入鮑粒、野菜，以芝士焗至黃金咸香，欣賞那飽滿豐富的口感。養生五穀鮑魚羹，鮑魚切成花之姿態，湯羹賣相賞心悅目。傳統中式湯羹融入西式養生的元素，以腰豆、麥米、藜麥、野米小米熬成，許是湯羹的健康形象太深入民心了，味道不差卻是不甚搭調的。龍躉鮑魚卷是一道巧手菜式，龍躉起片、鮑魚切絲，龍躉肉質緊緻厚實，鮑魚跟龍躉的鮮美誰也搶不了誰的風頭。鮑片麒麟雞就是傳統的「金華玉樹雞」。手工菜式貴在繁複的工序，成就出雞件的嫩滑、鮑魚的鮮甜、金華火腿的咸香，是

鮑魚滋陰養顏, 應該沒有人是不喜歡吧! 早前我就與朋友去到沙田帝都酒店玉庭中菜廳品嚐8道菜的「極尚鮑魚盛宴」, 以各烹飪方式去處理, 吃出不一樣的味道. 先來過橋澳洲一頭鮑, 鮑魚大隻得很, 把鮑魚片放在濃魚湯滾3-4秒, 好爽滑, 我也應該是首次這樣品嚐鮑魚, 原來是如此回味的! 若果想吃這道菜, 須預早一天預訂.杏鮑醬香爆鮮鮑魚, 香口惹味, 原隻放進口, 肉質軟滑. 而伴碟的杏鮑菇爽中帶軟，蔬菜粒亦是爽口. 至於芝香鮑粒焗大磨菇, 有小花點綴, 賣相頗為可愛. 以西式做法, 底層是炸脆的麵包絲, 而菇內就釀有鮑粒, 加上有芝士, 怎樣弄比出色.   驟眼看來似南瓜穀物粥, 事實上這道養生五榖鮑魚羹也有藜麥、薏米、紅腰豆, 口感十足, 略嫌微咸. 龍𦽳鮑魚卷用10公斤以上深海龍𦽳魚片包著鮑魚條及筍絲, 鮮味濃郁. 到底吃鮑片麒麟雞時, 應該三款食材一同放進口, 抑或逐樣分開吃呢? 兩個食法我也有做, 金華火腿是甜甜的, 雞件口感嫩滑. 鮑魚海味絲撈飯有花膠絲、海參、鮑魚絲、瑤柱絲, 濃濃旦香, 飯粒顆顆分明, 吃罷我已很飽了. 套餐還包括甜品- 堂弄銀絲杏仁茶, 是我非

環顧沙田區，想找一間裝潢高雅，環境舒適寧靜的中菜館不多，也許，近年經重新打造的「玉庭」是個上佳的選擇。餐廳原址是自己喜歡的「City Art」，但酒店裝修後，把地下的中菜館遷至現址，而原有餐廳則消失了。餐廳每隔一段時間便會推出新的菜式，而近日推出「極尚鮑魚盛宴」。除了散點的鹽焗雞及甜品外，所有菜色都包含了鮑魚的元素，真佩服大廚的構思。過橋澳洲一頭鮑 先講灼鮑魚片的魚湯，經長時間熬成奶白色，單單用作灼鮑片，也未免太浪費了吧！ 實在忍不住舀了一碗來喝，果然鮮甜味美，加點胡椒粉，味道是更上層樓，大家不妨試試。至於主角鮑片，柔韌富彈性，鮑味突出，完全不用蘸點醬汁。杏鮑醬香爆鮮鮑魚 鮑魚花後不單賣相好，而且更入味，加上萵筍及杏鮑菇片，既香口，又有不同口感。芝香鮑粒焗大蘑菇 其實每次BBQ，都會選擇用錫紙包起大蘑菇，因為好喜歡 juicy 的感覺，而今次以鮑魚切粒再混和芝士，盖上烤焗，陣陣芝士香氣，味道及嚼口更添層次。養生五榖鮑魚羹 賣相還以為是甜品，以五穀加鮑魚是個創新的配搭，食落幾健康，但是晚湯底有點偏咸，若然改善一下，味道及效果會更好。龍躉鮑魚卷 相信是生魚卷的變奏，當

全包宴意指食物、酒水(指定)、茶芥及加一服務費通計在一個價錢之內。而今次說的「全鮑宴」，指的是新推出的「極上鮑魚盛宴」，除甜品外，全部也有鮑魚的成份；當中更有澳洲一頭鮑！平日星期一至五，每席HK$7,888，星期六、日及公眾假期，也只是每席HK$8,888，12人平均是六百多或七百多元一位，實在超值！過橋澳洲一頭鮑～先把砂煲似的澳洲一頭鮑切片，放入濃濃的魚湯裡沐浴十數秒，盛在油條、金菇及芽菜之上；鮑片鮮甜軟腍卻不失嚼勁，和綠葉們起到不同層次的口感；爾後不忘喝一點鮮濃的魚湯，整道菜才覺完滿！杏鮑醬香爆鮮鮑魚～兩「鮑」相撞會產生什麼火花？此菇肉質肥厚，口感爽脆，與煙韌鮮香的鮑魚夾得很，和着醬汁與黃椒、紅椒、西芹等一同爆炒；「營」與「味」兼備！芝香鮑粒焗大蘑菇～非常惹味的焗釀菜式，切粒的鮑魚與紅蘿蔔及洋蔥粒混入大蘑菇內，灑上香濃的芝士及麵包糠焗之，鹹香脆面底下是煙韌的鮑魚和肥厚juicy的大蘑菇、食味豐富有層次！養生五穀鮑魚羹～內有紅腰豆、麥米、藜麥、野米和小米；只藜麥及小米已囊括多種營養，前者含豐富蛋白質及人體九種必需氨基酸、而後者則是補脾胃的聖品。一口湯羹、一口鮑魚；蠻新穎的配搭

生於物價持續高漲的年代，要享受也需要精打細算，在香港，不少酒樓也會在晚飯時段提供『全包宴』，方便食客相約一大班同事或親友聚餐，也能選擇矜貴又超值的佳饌！ 早前，好姐妹宣布婚訊，相約了一班舊同事相聚慶祝，在沙田帝都酒店找來一家中式店子 - 《玉庭》，這裡不但供應『全包宴』，更推出『全飽宴』～ 極尚鮑魚盛宴，整個套餐提供的菜式都以飽魚入饌，盡顯心思的同時，更顯非凡氣派！ 連店內的裝潢也別氣派，地方闊倘雅致，加上大部份空間都加上了玻璃屏風相間，令私人度大增。 中國人一向對飲食甚為講究，鮑魚能成為矜貴珍饈，相信是基於本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白，並含有一種被稱為“鮑素”的成份，能够破壞癌細胞必需的代谢物質。加上由於是深海生物，具有滋陽補陰的功效。從醫理角度看，最重要是保留鮑魚的原汁原味，才能收滋陰補腎之效。而這道「過橋澳洲一頭鮑」用上來自澳洲的極品一頭鮑，廚師將鮑魚薄切而上，並以鮮魚湯即灼即食，緊緊鎖住鮑魚的鮮甜，口感爽口彈牙，確實原汁原味。 喜愛香口一點？「杏鮑醬香爆鮮鮑魚」定是必然之選，這道菜餚選用了八頭鮮鮑魚，搭配惹味的杏鮑菇與雞樅菌，炒至金黃

好多事情都無法預計，工作上突如其來的人事變動，實在讓人感到心情複雜........對自己好一點，放工後跟朋友來到沙田帝都酒店玉庭享用極尚鮑魚盛宴，享用美食之餘，更平衡一下心理。先來是過橋澳洲一頭鮑，將鮑魚薄切並用濃郁鮮魚湯灼一灼，非常鮮甜彈牙，伴以芽菜、葱絲及香脆油炸鬼，令人一試難忘。杏鮑醬香爆鮮鮑魚，厚肉鮮甜的八頭鮮鮑魚，肉質嫩滑爽彈，加入杏鮑菇與雞樅菌炒至金黃焦香，惹味又鮮甜。芝香鮑粒焗大蘑菇，粒粒鮑魚肉與甘筍釀入原隻大磨菇上，再鋪滿香濃芝士碎，然後焗至色澤金黃，蘑菇肉厚有嚼勁、柔軟多汁，與爽口彈牙的鮑魚粒非常搭配。養生五穀鮑魚羮，原隻鮑魚與野米、麥米、黎麥、小米及紅腰豆加水燉製，濃郁的羹湯像一道鹹甜品，很特別的呢~龍躉鮑魚卷，來自10公斤龍躉，魚味濃郁且豐腴油潤，捲住肉質嫩滑的鮑魚條同煮，既濃郁滑溜又鮮嫩甜美。鮑片麒麟雞，以蜜汁金華火腿、新鮮鮑魚片，搭配軟滑的麒麟雞件，口感豐富，味道相輔相成，鹹鮮味美。鮑魚海味絲撈飯，花膠海參鮑魚絲，配上軟糯香米，再淋上以慢火熬製而成的上湯，再飽也要吃下去呀！7道鮑魚菜式本來已好飽，但又想試試這道火炙水晶鹽焗雞，以火燒一燒後剪出雞件，雞肉質軟腍，