The Victuals

營業中

休息中

今晚同朋友去了位於灣仔的新派法國菜餐廳食晚飯，這間主打熟成牛肉的餐廳，在他們新開張期間我都有食，覺得佢地既熟成牛好味，身為牛粉當然要再來品嚐。餐廳店員服務態度非常好，會向食客講解食物的烹調方法，讓我們更仔細去享受食物的味道。Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin ($248)先把白鱈魚打成蓉，再撈入薯蓉，魚蓉內包住了吞拿魚赤身，最外層再分別放了米通和法國細蔥，米通增加了脆脆的口感，法國細就帶出魚的鮮味，另外，還付上了酥皮，一齊食就可以有多重口感，厨師還配了一個紫菜醬，是用意大利白醋撈橙汁，味道酸酸咪咪，更加開胃。Porcini Beef Tartar ($198)牛肉他他是一種用上高品質又新鮮的牛肉剁碎而成，表面再舖上了醃製過的蛋黃碎，牛肉他他口感有彈性，咀嚼久了，肉味會慢慢滲出來，配上脆脆的多士一齊食，簡真是絕配。Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack ($348)這款伊比利亞豬鞍是經過 24小時 慢煮而成的，這厚度的豬鞍是很難做到咁juicy，厨師可以煎到豬鞍肉質爽彈鬆潤，讚。伴菜的千層薯仔，我超級喜歡，薯仔好甜，而且

今晚去灣仔一間新派法國菜餐廳「The Victuals」食晚餐，餐廳地理位置鄰近地鐵站，步行2分鐘就到達，非常方便，我們食咗：1）Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin, $248有兩種不同的口味，一個灑上米通，一個灑上法蔥，可配合酥皮夾住一齊食，加上紫菜醬、意大利白醋同橙汁調配而製成嘅油醋汁，味道略帶酸酸咪咪；本身係用白雪魚及薯仔打成肉醬，包住赤身嘅吞拿魚，食落口一次過可以感受到多重不同的口感，一個精緻的法國前菜2）Porcini Beef Tartar, $198牛肉他他，上面加上醃製咗嘅蛋黃，賣相精緻，食起來口感豐富，層次分明3）Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack, $348豬鞍用24小時慢煮方法烹調 ，肉厚但完全唔乾身，整得相當有水準；配菜有千層薯仔，及用欖油浸過嘅椰菜，令味道更加鮮4）30 days Dry Aged ‘SWIFT’ Prime Stirploin 300G, $720招牌菜之一係熟成牛扒，差不多每枱客都會叫熟成牛扒，今次我們叫了SWIFT熟成牛扒，肉味濃郁，入口軟腍，味道一流；伴菜有炒菇及用

已有一陣子沒吃牛扒，特意找了一家主打乾式熟成肉的扒房再次感受一下風味轉陳的特有味道一步入樓上餐廳就是藏酒展示區，擺放著配搭餐牌上新派法國菜式的多款美酒入門右方另有乾坤，餐廳區裝修走歐洲復古工業風，環境很有氣氛，而且空間感十足倚窗高椅是品酒區，可眺望修頓球場鬧市景致把酒談心，盡享浪漫情調酒的酵素有助提升肉之鬆軟度，一直對意大利酒情有獨鍾，從豐富酒藏中挑選了San Marzano Talo Negroamaro 2020來自意大利南部普利亞大區薩倫托的紅葡萄酒偏厚身，充滿黑色水果：梅子、黑莓及黑加侖味道，跟牛肉及意大利面相得益彰頭盤The Victuals Oysters不同生蠔組合由食客自行注入自家製葱油，甘香美味又有趣另一頭盤Mussels with Dried Mussels Sauce青口配淡菜汁以曬乾青口製成的湯汁有貝類鮮味，更有濃郁口感，可配上麵包沾取食用主角30 Days Dry Aged MB2+AUST 36 SOUTH Stirploin 300G乾式熟成30日，充分軟化肉質，而且令肉味更為濃郁用了秘製醬料炭燒的熟成西冷細嫩無渣，配搭雪花鹽或牛肉碎煮的醬汁牛味加倍所有熟