鮨燐

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休息中

鮨燐一向水準穩定，今次嚐每位$1680的廚師發辦，份量合胃，七款刺身六款壽司及一和食。先付BB針魚天婦羅．新鮮枝豆．赤水母青瓜絲先來淺嘗料理方法不同的小吃，打開味蕾。 剝皮魚．魚肝做醬．芽蔥．紫蘇花．玫瑰花瓣因為有魚肝醬，令魚片口感更豐腴，軟滑非常。 赤貝．土佐醋口感很爽，透出甜味，有餘韻。 鹿兒島間八．上腩三魚漬．下腩炙燒柚子胡椒上腩與下腩比喻中拖羅及大拖羅之別。間八肉質細緻結實，甜美。 千葉縣地金目鯛．手釣炙燒令魚油爆出，柔軟如含水份，但有筋富嚼勁，好吃。新鮮希靈魚因為骨多處理花工夫，所以新鮮希靈魚比較少吃到，肉質爽嫩，唔錯。 銀鱈魚BB．醋汁是養殖的刺身級別，爽軟肉質添上酸味。 中拖羅．竹炭鹽豐腴。大拖羅．長蔥蔥與拖羅的混合味道，大滿足。 櫻花蝦天婦羅雜菜餅材料很多，包括番薯及舞茸，香脆非常。 壽司：富山灣百蝦壽司－鮮甜深海大池魚壽司－爽甜北海道白魷魚壽司．烏魚子－合拍新鮮北寄貝壽司－極爽北海道馬糞海膽壽司－份量滿瀉黑鯥魚壽司－油脂豐富麵豉湯抹茶豆乳  人均消費: $1848嚐味日期: 20230607  

因為老公情人節要出差，所以今晚提早慶祝情人節，今晚食我至愛既Omakase，呢間餐廳位於尖沙咀，就係以前既中間道停車場個位，一出地鐵站就係，超級方便。晚餐有三款餐單，分別係$1380、$1680或$1880，我地就選了$1880，包括有前菜、7種刺身、2種和食、6種壽司、湯和甜品，好豐富。食材全部由日本空運到港，非常新鮮。前菜水雲漬，味道酸酸地，好開胃。慢煮鴨胸配芥末醬螢光魷魚薄切鮫鰈魚，燒過既裙邊肥美，油脂豐富，食落非常有層次。生蠔，來自九洲長崎小長井，生蠔超級肥美，口感紮實而爽脆，配以酸汁啫喱。鹿兒島間八魚，分別有上腩同腩位，上腩配上辣辣麵豉，腩位炙燒過，非常厚身，鮮爽回甘，配以柚子胡椒。希靈魚，來自北海道噴火灣，師傅首要要將魚原條起肉，然後略略燒一燒，配以芽蔥，希靈魚係油份最多既魚，而且當造，非常鮮甜。愛知縣象拔蚌，象拔蚌口感爽脆，配以柚子皮碎和青檸，更能帶出鮮味。北海道毛蟹，將毛蟹蟹腳煮熟，配以蟹膏，非常鮮甜濃郁。中吞拿魚，來自京都伊根，係屬於半天然養植既吞拿魚，非常厚身，口感軟熟，入口即溶，配以竹炭鹽點綴。大吞拿魚，屬於魚鮫位置，炙燒過更香，油脂濃厚，所以師傳放左蔥，中和油膩

鮨燐由立師傅和峰師傅主理，在上環和尖沙咀均有分店。立師傅是著名頂級日本師傅見城俊二的徒弟，基本功紮實，對於舍利和魚料的處理一絲不苟。鮨燐主打江户前壽司，著重於食材自身的鮮味，調味儘量簡約，確保鮮味不會被喧賓奪主，保留原汁原味。峰師傅非常健談，每一道菜都詳盡地介紹材料的源地和資訊，令我們學到了不少小知識。餐廳上菜的速度不徐不疾，服務員亦殷勤的地替我們斟茶。我們非常享受整個用餐體驗。以下為晚餐$1880的廚師發辦套餐，包括7款刺身、2款和食、六款壽司、頭盤、麵豉湯和甜品。頭盤1. 沖繩水雲配靜岡縣番茄水雲口感黏黏滑滑，又帶一點嚼勁。它含有豐富的礦物質及膳食纖維，具有抗氧化、抗癌等功效。靚岡縣的番茄比平常的要甜1.5倍，整道菜非常清新，令我們胃口大增。2. 黑梅貝肉質彈牙爽口，簡單的烹調方法突出其鮮甜的味道。3. 金絲瓜配秋葵和三文魚子金絲瓜的肉本身已經呈麵條狀，口感清爽彈牙，配上三文魚子的鹹鮮味，令人胃口大增。刺身1. 石垣鯛和鮫鰈石垣鯛來自千葉縣，有夢幻之魚之稱的石垣鯛魚肉帶紅色紋理，肉質彈滑而柔韌，含豐富油脂，故師傅簡單配上酸汁以平衡魚脂。鮫鰈來自北海道，又稱右口魚裙邊，魚身輕輕炙燒後