正潮樓

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今晚與家人在灣仔區「正潮樓」嘗潮味晚飯。開飯前看到有潮式月餅發售，一盒四式：烏豆沙、綠豆沙、黃皮、老香黃。先嘗開胃小菜~炒銀魚仔，味道鹹香，送粥、送酒、下飯都佳宜。普寧豆腐~是一道特色小菜，熱騰騰、外脆內嫩，蘸少許韭菜醬汁吃，更添風味。 沙茶炒牛肉~ 潮汕的 沙茶醬較為鹹香美味，炒牛肉味道是絶配，牛肉嫩滑可口，配菜選用芥蘭苗，清甜又軟嫩，口感非常好。油泡南澳鮮魷~南澳魷魚是澳洲優質的魷魚品種，口感爽而不韌，爽脆味鮮，伴碟的珍珠葉口感香脆，並有平肝清熱，利水解毒的功效。 糖醋煎伊麵~潮式風味十足，每次光顧潮洲店鋪是必吃佳選。

今天同朋友去到灣仔正潮樓食正宗潮州菜。今日叫左滷水鵝片，汕頭煎蠔烙，朥粕春菜煲，糖醋煎伊麵。滷水鵝片：鵝片啖啖肉，肉質鮮味不鞋口。滷水入味岩岩好到位。豆腐完美作為配碟吸收了滷水鵝片汁的精華。花生也是很美味。汕頭煎蠔烙：即煎金喉到位，煎到金黃色不過火也是廚師的功架。蠔烙鮮味可口。朥粕春菜煲：清甜菜的味道，配合已炸蒜頭也是很夾，還有豬油粒都不會油膩。糖醋煎伊麵：伊麵煎到金黃色香口而沒有燶的味道。韮黃在底帶出韮黃香味。加上糖和醋令到整體更加昇華。

港島區食潮州菜，真係少之又少，朋友介紹之下，去左由潮汕地區名廚陳澤嘉師傅掌舵嘅「正潮樓」～主打正宗潮汕美食，包括滷水老鵝頭頸和老鵝掌等。魚露浸花蛤（$188）花蛤個頭都幾大，😳店家把烚至剛熟的花蛤，浸在秘製魚露醬汁中，將花蛤嘅鮮香提升。⭐️推薦❗滷水鵝片（$168）以秘方陳年滷水膽滷製出來嘅鵝隻，吸收了滷湯的日月精華，焦糖色的外皮富有光澤，鵝片肉質結實，肥瘦適中且味道新鮮，必試之選。👍🏻⭐️推薦❗豬油炒蕃薯苗（$108）豬油炸過後的獨特香氣，用來炒蕃薯苗，炒出來特別嫩滑，帶甘甜餘味～糖醋煎伊麵（$118）蛋麵以半煎烘的方式，將單面煎至香脆金黃，裏頭的麵條還是軟滑，蘸上老醋白糖一起吃，簡單而美味～😋

＊地點就喺灣仔地鐵站附近，好方便，一班朋友聚餐嘅話，呢到相當唔錯。潮州菜式一向比較重口味，餐牌上大多係煎炸炒，種類都算多，總有野啱食。*汕頭煎蠔烙*蠔餅黎講略嫌唔夠香脆，落得比較多木薯粉，所以口感比較軟糯。值得讚嘅係蠔嘅份量好多，啖啖都咬得到。*鵝片雙拼*食潮州野唔可以唔食滷水鵝，雙拼配左鵝腎，滷水汁唔會死咸，有誠意。不過腎唔太爽口。*糖醋煎伊麵*好有特色的菜式，附上醋同糖自己沾，煎得好香脆，好食。*反沙芋頭*咬開仲出緊煙，外面係炒至起沙嘅糖，係好甜好甜，但配埋內面嘅芋頭，又幾有風味。

是日同家人行完美食展，又差唔多食飯時間。咁回程沿途行返出地鐵站落街搵野食。經過正潮樓家人又想食潮州野咁就去食啦。今日點左半份鵝肝，汕頭煎蠔烙，蝦棗拼蟹棗，糖醋煎伊麵。鵝肝：花生夠淋夠入味，豆腐入晒味。鵝肝口感及味道都好好。汕頭煎蠔烙：香口好味道，蛋香味加埋脆口。而蠔仔飽滿鮮味。加埋醬汁同胡椒粉更加帶起個味道。蝦棗拼蟹棗：兩者都夠香口，蝦味蟹味都超正。口感非常好。糖醋煎伊麵：兩面間一邊脆口，一邊韮王好好味，夾埋糖同醋更加好味。

滷水鵝肉$138潮汕鼠殼粿$58汕頭煎蠔烙$108糖醋煎伊麵$118反沙芋頭$128福果甜芋泥$48好味指數：😋😋😋😋😋抵食指數：💲💲💲💲 環境舒適：😌😌😌😌😌環境衛生：🧹🧹🧹🧹🧹服務質素：💁🏼‍♀️💁🏼‍♀️💁🏼‍♀️💁🏼‍♀️推介原因：有一段時間沒吃過潮洲菜，同事介紹我去灣仔這間店。平日6時半左右去，已座無虛席，而且見到明星光顧！喜歡餐廳🍴裝修加了不少中國風元素，如壁畫、吊燈、雕花門、門外的紅燈籠🏮等。揭一揭餐牌，發現有一些小段落介紹何謂潮洲菜、魚飯、生醃、滷水，可以增長知識👍🏻。食物種類多，我們二人選了6款食物。滷水鵝肉沒有厚厚的脂肪，色香味俱全。鵝肉下放了吸盡滷水汁的豆腐及腍腍的花生🥜。汕頭煎蠔烙咬落有QQ的感覺。蠔烙邊香脆。蠔🦪沒有腥味，加點胡椒粉吃，更能帶出蠔的鮮味。糖醋煎伊麵香脆又不油。正潮樓有功夫多，其他潮洲餐廳少見的粿，而且有多款選擇。潮汕鼠殼粿皮軟糯，餡料有點似黑芝麻味道。反沙芋頭又是另一製作需時的食物。即叫即造，上桌時熱熱的。芋頭有炸過，那層糖好鬆化。喜愛芋頭的我，又點了潮洲馳名甜品福果甜芋泥。芋泥好綿密，有絲絲的芋頭香。所有食物都好好，已介紹朋友去光顧，亦打算跟喜愛潮洲

想食潮州菜第一時間就諗到正潮樓😋， 之前都食過一次， 菜式傳統又正宗。 餐廳位於灣仔謝斐道117-119號富通大廈地下2號舖， 店內座位舒適， 有足夠的空間感。晚餐🥢 ～ 鵝三寶$268、 肉碎蠔仔粥$68、 煎韭菜粿$58、 糖醋煎伊麵$118、福果甜芋泥$48。 🔸鵝三寶 ～ 有鵝粉肝、 鵝掌和鵝翼， 三款都滷得很入味， 而我最喜歡鵝粉肝👍🏻， 口感細嫩，質感粉綿， 入口即化，甘香鮮味。 🔸肉碎蠔仔粥 ～ 粒粒肥美的蠔仔和肉碎🤤， 配上大地魚乾， 口感豐富，鮮甜美味。 🔸糖醋煎伊麵 ～ 麵餅煎得很香， 脆脆的麵條😋，蘸點陳醋和砂糖， 味道酸酸甜甜，很好吃。 🔸煎韭菜粿 ～ 滿滿的韭菜香味☺️， 煎得外脆內嫩， 帶點煙煙韌韌的口感，酥脆美味。 🔸福果甜芋泥 ～ 口感非常香滑，芋泥味濃，質感幼滑👏🏻， 味道不算太甜。 正潮樓是一間傳統又正宗的潮州菜， 價錢相宜，服務好，值得推介😉。🏷️溫馨提示～ 整個用餐體驗均屬個人分享意見， 只作參考😊。

同事隨便選的一家潮州菜，出乎意料的好吃，最深刻嘅係生醃膏蟹，魚露浸花甲，川椒雞頸肉以及糖醋煎伊麵。生醃膏蟹用上酒醃製，蟹膏非常之多，肉質滑嘟嘟；魚露浸花甲入面花甲份量多，味道鮮甜，每一粒花甲都脹卜卜冇沙；川椒雞頸肉平時真係好少機會食到，雞頸肉非常爽口，口感特別，不會太辣，用咗川椒令個肉好惹味，送白飯好岩；糖醋煎伊麵製作須時，上菜時調味料同煎伊麵分開上，可以根據個人喜好調整酸甜度，伊麵非常脆身，加左糖同埋醋好特別。

剛從海外歸來，要將大冮南北地道中菜吃個夠😝潮州菜屬於粵菜的重要菜系之一，第一餐決定吃正宗潮州菜鄰近灣仔地鐵站的正潮樓門口掛住大紅燈籠及大大隻滷水鵝，相當吸引內裏裝潢用上白啡兩色為主，加上燈籠模樣的風扇掛燈增添了古色古的味道店內設有三間以潮州三條大江命名的包廂，並掛上香港權威美食家蔡瀾題字的對聯及墨戲這裡的滷水經長時間不停加入鵝肉、豬肉等食材滷製，滷水汁愈煮愈濃郁成為陳年滷水膽滷水鵝片鵝肉軟嫩，齒頰留香！墊底的普寧豆腐充分吸收鵝及滷汁，外脆內嫩涼菜豬腳凍採用去骨豬腳肉製成，滑嫩爽口並富含膠質沾裹鹹鹹的醬汁一起食用，冰冰涼涼超開胃，讓人忍不住一件接一件沙茶炒牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美糖醋煎伊麵煎得又香又脆，一面蘸沙糖，一面蘸醋，還有置底香噴噴的白葱段，吃得滿心歡喜潮汕特有甜湯清心丸綠豆爽清熱解毒，已去衣的綠豆粒粒分明，混合口感煙韌晶瑩的清心丸清新不甜膩

萬聖節當晚，我跟朋友們沒有特別慶祝及打扮，我只約了識飲識食的好友到灣仔食晚飯；在西方節日，為免多人，我們還是食中菜吧！我是潮州人，他是海豐人 (海豐縣是中國廣東省汕尾市轄下的一個縣市)；相約一起食潮州菜，最緊要大家啱食就得啦！位於灣仔謝菲道的潮州菜館 <正潮樓>，附近是六國酒店，正是朋友推介之選！這裡裝潢舒適優雅，有幅五嶽獨尊山景畫，還有蔡瀾題字的對聯，充滿文藝氣息！店員們主動勤快，又會跟食客有講有笑；有女店員讚我買來做萬聖節影相背景的迷你南瓜好可愛！餐牌為了保持食物質素及口感，我們點菜的策略，是先食完一樣，才點下一樣！茶錢：單叢 $12/位又稱鳳凰茶，鳳凰山位於廣東省潮安縣，因山名而命名；屬於烏龍茶的一種，色澤深褐色似普洱，我們覺得味道亦都相似！滷水鵝片 $168 例送上桌先傳來滷水香，令我們食指大動！ 鵝片大大片，厚薄適中！選用鵝胸肉，脂肪與肉比例均勻！ 鵝皮夾雜豐腴脂肪，入口即溶，令人齒頰留香！他認為在香港嚐過廿間潮州菜館，這間鵝片質素最好！讚不絕口！物有所值！墊底的豆腐一開四，大大件，口感嫩滑！先入為主的關係，這是我們的首選！總覺得這碟鵝片，令我們稱心滿意！點第

年紀大咗，口味都唔同咗，我近年對中菜感興趣，特別係潮州菜🥢。幸好身邊朋友同樣識飲識食，我哋一齊發掘邊度有好食嘅潮州菜，呢晚就幫襯咗位於灣仔嘅「正潮樓」。估唔到餐廳平日晚上都爆場，人氣頗高的。呢度環境四正，裝修略帶中式古典風味🏮，另外老闆以至店員們都幾有禮貌。題外話，餐廳設有茶位費，每人$12。蝦棗拼蟹棗($168/例)，雙棗絕對係真材實料之作，雖然佢哋係炸物，但拿捏得好好，香脆而唔油膩。🦐蝦棗並無泰式蝦餅咁彈牙，蝦肉攪得更茸，並混入沙葛同肥豬肉等，整體口感較為豐富。🦀蟹棗包裹一絲絲蟹肉，蟹肉味道鮮甜，再沾埋伴旁嘅潮州桔油，甜甜的，好惹味。老菜脯炖豬肚($68/位)，老菜脯久經存放變成黑色，味道甘香，無想像中咁重口味。湯品同時用上豬骨同豬肚一齊煲🐷，顏色偏深，飲落帶胡椒香，好暖胃，而豬肚就煙煙韌韌。水晶白桃粿($58/3件)，餐廳提供一系列嘅㷄烙小食🥠，老實講好少食冇乜概念。白桃粿個樣有啲其貌不揚，似煎粽，不過食落幾得意。水晶皮晶凝爽彈，內裏包含豆蓉、豆沙、蓮子同冬菇等，感覺有啲似甜嘅茶果。糖醋煎伊麵 ($118/例)，既然嚟到潮州菜館，就當然要試吓啲地道嘢。初嚐糖醋煎麵🍜，所以無得同出

我收到消費券最佳消費方式是吃、喝、玩、樂的＜吃＞。在OpenRice搜尋到潮州菜館「正潮樓」，於是訂位和家人吃頓豐富晚飯。在餐牌裏看見三年以上老鵝頭菜餚很感興趣，於是向菜館經理請教：「正潮樓的食材大部分來自潮州，澄海猴頭鵝養足3年，還有逾30年滷水膽和醃足30年以上老菜脯....味道都是用時間釀的，一份老鵝頭足夠六位客人享用，但需要早半天時間預定。」娓娓道來老鵝頭，聽也重涎！幸好此刻第一道菜餚上桌，我們可以立刻大快朶頤！油泡南澳鮮魷~來自潮汕市轄下南澳縣的鮮魷，肉質爽脆香滑，香味濃郁，伴碟的珍珠葉卜卜脆的，除了口感得好，珍珠葉也有平肝清熱，利水解毒的功效。香煎蕃薯烙~我第一次嘗味，除了帶給我新鮮感，口感也蠻好，酥香不油膩，整體看像薄餅却沒有薄餅般肥膩，入口像薯條，蕃薯的香甜更勝薯條。薯仔炆牛筋~薯仔鬆化，與香濃炆汁融合，濃香不鹹很美味，牛筋炆得合宜，軟綿中又略帶爽滑，薯仔、炆汁、牛筋色調很配合，幾根香芹帶來口齒回香。糖醋煎伊麵~我的至愛糖醋煎伊麵，每次到潮州菜館必吃，煎伊麵重點香、脆、乾爽不油膩，聰明的大廚將碎韭黃舖底，把丁點的油份都吸收。芝麻落湯前~原來是潮州經典過年甜品，我見識少，