鮨燐

營業中

休息中

店內以日式簡約為主，有張大吧枱，店員服務殷勤。麻雀雖小五臟俱全，師傅正忙碌地為客人準備食材。我哋揀咗14貫壽司週年祭有特價。已包前菜、壽司、湯和甜品。前菜三貫粟米蓉大黃芋蓉加醋水雲日本支豆要順時針食，由淡味食到濃味。壽司開動了鮮帶子好鮮味，清甜。伊左木壽司滿滿油脂的香，鮮味清甜。水八爪魚比較煙韌, 上面有青檸汁，酸酸地。深海池魚軟滑得來有趙口。赤背上面又有柚子皮，食到清香，魚質爽脆。文革魷魚炙燒過更爽脆，甜甜地，有份焦香。間白魚魚味比較濃，上面有麵豉醬，更添惹味。牡丹蝦飯撈左燒過的蝦膏，多咗份焦香同層次感，好特別。赤身吞拿魚浸咗醬油令魚質滑啲，魚味濃好鮮味。超拖羅在中間位置，呈漸變色。食到魚味之餘又有魚油。北海道馬糞海膽超級新鮮，份量超多滿足。銀鱈魚炙燒過，油脂滲出嚟好香好滑，而外皮有啲咬口鯖魚有塊透明昆布搭在面頭，再用紫菜墊住，賣相特別。黑陸魚皮比較韌，所以燒一燒會易啲入口，也有魚油滲出，加咗紫蘇葉更加香濃。麵豉湯抹茶奶凍黑豆經煮過甜甜地，奶凍相當軟滑，抹茶是師傅自家的，苦澀奶凍的甜互相中和。

識飲識食老友引路探店在這新甲级商埸内的日式菜館，來一次午餐厨師發辦，典型和風木佈置，十幾個吧座面向厨師，坐下後侍應快速奉上熱茶及手巾👏跟手送上漬物，沙律, 茶碗蒸😋刺身:鮫鲽魚，魚身片薄包捲魚邊肉混碎葱粒成卷狀，入口好咬感，沾醬油更渗魚鲜味😋鹿兒島錦江湾間八魚(鱆紅) 面放輕辣麵豉醬，魚爽口又帶醬汁香味😋炙燒BB銀雪魚放在柚子胡椒醬内，大條銀雪魚少見作刺身，此類BB魚就派用場得多😋中拖羅灑上竹炭鹽，日本芥末裹上紫菜，入口脆香甘辛咸共現😋火炙大拖羅，大吞拿魚油脂重聚位，炙燒後入口更覺油滑😋刺身享用後先以清味柑橘啫喱去一去味蕾魚生味感👍🏼壽司:平貝(帶子)片薄界花，外形美觀，入口嫩滑😋白蝦蝦膏混入壽司米飯糰，厨師貼士，入口要慢慢咀嚼，飯糰會越食越香，指導果然無錯😋😋👏👏北海道根室赤海胆，極品產物，海胆鮮味無得輸😋😋👏👏海鰻魚配自家製醬汁， 廚師解釋汁醬先以魚骨及配料烹煮成濃液，特別甘香，更要 趁熱食😋😋和食:慢煮鮑魚面放鮑魚肝醬底墊日本大根，鲍魚入口嫩滑但又好咬感😋😋味噌湯是日本餐不可少的單尾😋抹茶奶凍帶椰絲香味鋪面一粒日本黑豆好吸睛，咬出有甜味😋享用甜品後，完结一頓午間廚師發辦👏

鮨燐由立師傅和峰師傅主理，在上環和尖沙咀均有分店。立師傅是著名頂級日本師傅見城俊二的徒弟，基本功紮實，對於舍利和魚料的處理一絲不苟。鮨燐主打江户前壽司，著重於食材自身的鮮味，調味儘量簡約，確保鮮味不會被喧賓奪主，保留原汁原味。峰師傅非常健談，每一道菜都詳盡地介紹材料的源地和資訊，令我們學到了不少小知識。餐廳上菜的速度不徐不疾，服務員亦殷勤的地替我們斟茶。我們非常享受整個用餐體驗。以下為晚餐$1880的廚師發辦套餐，包括7款刺身、2款和食、六款壽司、頭盤、麵豉湯和甜品。頭盤1. 沖繩水雲配靜岡縣番茄水雲口感黏黏滑滑，又帶一點嚼勁。它含有豐富的礦物質及膳食纖維，具有抗氧化、抗癌等功效。靚岡縣的番茄比平常的要甜1.5倍，整道菜非常清新，令我們胃口大增。2. 黑梅貝肉質彈牙爽口，簡單的烹調方法突出其鮮甜的味道。3. 金絲瓜配秋葵和三文魚子金絲瓜的肉本身已經呈麵條狀，口感清爽彈牙，配上三文魚子的鹹鮮味，令人胃口大增。刺身1. 石垣鯛和鮫鰈石垣鯛來自千葉縣，有夢幻之魚之稱的石垣鯛魚肉帶紅色紋理，肉質彈滑而柔韌，含豐富油脂，故師傅簡單配上酸汁以平衡魚脂。鮫鰈來自北海道，又稱右口魚裙邊，魚身輕輕炙燒後

今次食鮨燐既Omakase，食材特別，服務好好，仲食到好飽添！我同朋食今次食既omakase 有前菜、7款刺身、和食1款、6件壽司、湯同埋甜品前菜有京都湯頁配Wasabi漬，日本白梅貝同鹽焗銀杏！湯頁好滑，好香好濃既黃荳味！白梅貝個樣好似平時食既螺，但係佢唔會韌，好好味！ 鹽焗銀杏都好香，唔會苦刺身有7款唔同既魚，包括左右口魚，裡面包住右口魚裙邊，好爽口好滑長琦縣生蠔，好大隻好鮮，上面仲配左桃佐醋啫喱，酸酸甜甜嘅啫喱令到味道更加鮮針魚配薑蔥豉油食，無論賣相同味道都好正金扇鯛配三色漬，漬物味道好香，味道好夠唔使點豉油銀雪魚配柚子胡椒，雪魚魚油味香，魚肉好滑春魚配茗荷，我幾鍾意個醬汁，酸酸甜甜，估唔到配埋個魚都幾夾最後點少得拖羅，好靚既顏色，都幾好味和食係鹽燒太刀魚配龍珠果，個魚好滑又冇骨，龍珠果好清甜至於壽司有石鯛魚、深海池魚、青柳貝、太刀魚、北海道馬糞海膽同拖羅！當中最有特式既就係青柳貝，係而家當造貝類，好鮮甜最後就會上埋湯同甜品！今日嘅甜品係自家製嘅抹茶奶凍！奶凍奶味香同好滑，配上濃濃既抹茶冇咁膩，鮨燐既omakase 真係值得一試

朋友今日升職了，他決定到尖沙咀這間鮨燐請我吃廚師發辦大餐，分享這份喜悅。室內裝修日系風格十足，座位寬敞舒適，而且最重要的是可以欣賞到師傅的刀功造詣。香魚 前菜三部曲的第１部分，是這碟加了酸醋醃製的香魚，酸酸甜甜很開胃醒神。白梅貝 第２順序吃的是白梅貝，亦即是日本鳳螺，師傅以味醂及鰹魚汁煮成，既入味又彈牙。子池魷魚 燒魷魚裡面的是魷魚的卵，魷魚卵味道鮮美，營養豐富，只是膽固醇比較高一點。鱆紅魚新鮮鱆紅魚刺身色澤與油甘魚刺身相似但偏白，肉質爽口、鮮美，鹽板上面加了些少檸檬汁，用來取代豉油更為可口，以鹽板拖出突顯鮮甜味。海鰻魚苖看到一條條魚苗還在活生生的動，有點於心不忍呢，但當然還是把它們放入了口中，味道是由酸汁帶出的味道，魚苗是吃它的爽脆口感，還有是在口中跳動的感覺。生蠔來自九州的生蠔，即開即食，極其新鮮甜美，蠔身肉質厚滑，以酸汁啫喱取代檸檬汁來提昇鮮味。太刀魚 又稱為牙帶魚，太刀魚的魚香鮮味較濃，所以師傅用薑花來調一下味道，較為令人容易接受它的濃鮮味。鯖魚 鯖魚本身有一種獨特的魚腥味，所以師傅要用醃昆布，紫蘇葉及芝麻去除一下這種味道，令入口後魚油香氣瞬間充斥口腔。 燒帶子用香脆的紫菜包裹