有一個情景，深印香港人腦海。一塊乒乓波形鋼模，注進黃澄澄的粉漿。加熱，轉動，打開，一股雞蛋、麵粉和牛油的香氣，飄湧到空氣中。圓鼓鼓的雞蛋仔，像有生命似的，熱辣辣的出爐，引誘着客人。付款，接過，掰開，急不及待吃起來，外脆內軟，香甜嫩滑，害得人急不及待一顆接一顆吃清光。這麼好吃的雞蛋仔，早已成了集體回憶，它到底從何而來？因何好吃、如何演變？且先買一底新鮮出爐的雞蛋仔，邊吃邊看，這經典小吃的故事。
高手在民間│VIEW AR
正午十二時，新蒲崗康強街康景商場入口旁一間小店，拉開門閘。百呎的店舖，只有一個雪櫃、四台機器和兩個人。四台機器，兩台是做格仔餅的，兩台是做雞蛋仔的。客人來到店前小窗柯打，店內的人就開始工作。
「唔該一底原味雞蛋仔吖！」店員接到柯打，就用紅外線溫度計測量一下機器的溫度，夠熱了，就拿起粉漿傾注落鋼模中。鋼模合上，開始烘焗，這邊烤夠了，就把鋼模翻轉，烤烘另一邊。不消一會，時間夠了，揭開鋼模，一底金黃色的雞蛋仔，透着香、冒着煙，新鮮熱辣的出爐。用風扇吹走水氣，急不及待咬一口，蛋香純粹而濃郁，不是坊間一般的死甜和香精味。質感更是高分，一邊脆薄，一邊厚軟，半中空的口感，像吃餅又像吃着小蛋糕。
「仲未係好滿意！而家都仲日日微調緊，希望蛋味再濃啲，口感再鬆脆啲。」店主新哥說。新哥在這裏開店已有八年，雞蛋仔貴精不貴多，除原味外，還有不少創新口味，黑白芝麻、粒粒粟米、炭燒咖啡……其中烏龍茶味雞蛋仔，是自家用烏龍茶葉磨成粉末來做，吃來滿口幽香。「每日限量賣百零二百底，賣完就算，唔想自己咁辛苦呀！」他邊說又邊注蛋粉漿去烤烘。
原味雞蛋仔$17 一底落足隻半蛋，牛油和砂糖卻相對輕手，難怪蛋味比別人優勝。
看橫切面，半實半空，是雞蛋仔的黃金標準。
窮則變 變則通│VIEW AR
這烤烘雞蛋仔的景象，香港人耳熟能詳。據說早在二次大戰後，雞蛋仔便開始在民間出現，只是起源說法有二。一說是二次大戰之後，百廢待興，物資匱乏，雞蛋奇貨可居，百姓難以享用，有小販忽發奇想，造出雞蛋狀的模具，將麵粉為主的麵糊作原料，烤烘成雞蛋狀，雞蛋睇咗當食咗，聊勝於無。另又有一說法，是商人不想丟掉次級或稍有破損的雞蛋，於是加入麵粉、牛油、砂糖等材料，倒入小圓球形模具內烤烘，客人見它形似雞蛋，乃冠以雞蛋仔之名，從此紅遍大街小巷。兩種說法，孰真孰假，已難稽考。只是兩種說法，當中都有共通點，就是戰後物資匱乏，香港人為了生存，無中生有、扭盡六壬、絞盡腦汁，發揮窮則變、變則通的精神。
剛出爐的雞蛋仔，要用風扇吹走水氣，吃來才會香脆。
除原味外，還有不少自創口味。
口味屢見創新│VIEW AR
時光飛逝，戰後至今，快八十年了。然而，這種靈活變通的精神，至今仍可在雞蛋仔裏窺探一二。最明顯的，是款式。昔日的雞蛋仔，只有原味一種，就是用雞蛋、麵粉、牛油、砂糖溝成粉漿，以炭火或電爐烤烘而成。然而，踏入千禧年後，雞蛋仔的款式開始起了變化，有商人想到在原味雞蛋仔以外，加入一些新口味。最初是椰絲、芝士，後來見受歡迎，索性連紅豆、綠茶、芋泥、朱古力……甚至連鹹的肉鬆口味都加進去。款式口味大革命，打破了雞蛋仔多年來單調的悶局，當中，以媽咪雞蛋仔最負盛名，由第一間紅磡店開始，分店已開了十家，2016年開始，還連續五年獲選米芝蓮香港街頭小食推介，蜚聲國際。然而，口味大爆發，還不過是個2.0。
年前，雞蛋仔又再進化至3.0階段，幾個香港人，跑去紐約開了一家名為Eggloo的店，將香港傳統雞蛋仔稍作改良，配搭不同顏色的雪糕、彩虹糖、士多啤梨等，變為色彩繽紛的雞蛋仔甜筒，成功將香港土炮變成國際特色小吃，也為雞蛋仔灌注了新的生命。土炮到底還能跑多遠？這個任誰也說不準，只因靈活變通這精神，可以無限延伸，可以永久長存。
用自家研磨的烏龍茶葉粉來做雞蛋仔，極用心。
烏龍茶雞蛋仔，吃來有淡淡茶香，和雞蛋香十分匹配。
地址：新蒲崗康強街28號康景商場地下28J舖（地圖按此）
營業時間：12nn-8pm
文、攝：譚偉健
(原文)