 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
但是，有爸的富二代是不夠的，還要「嬴在起跑線」。這句話近年如咒詛一樣，釘在很多虎爸虎媽的心中，孩子們一出生就要強大，不然便沒有出路。葡萄酒亦需要「嬴在起跑線」，那些與別不同的酒，從釀酒師還未觸及的一剎其實就已經不同了！這一切，都是來自大自然的力量。
一瓶絕佳好酒，「天」、「地」、「人」三者缺一不可。不過，「天」和「地」的組合很微妙；它們會令世界變得不一樣，亦很難找到一處是相同。就是這樣，出產的葡萄就變得不一樣，帶有獨特性。同樣地，質素也有高低之分。因此，要「嬴在起跑線」就要拿取最優質的葡萄與上佳的年份才可。
就以最講究「天」、「地」、「人」的法國Burgundy地區為例。先天條件優厚的葡萄，絕對是釀造成功葡萄酒的一半。「天」，就是要看當年收成的天氣條件。成長時期，陽光充足，雨水不太少，但日夜溫差大，提升葡萄的集中力。這樣的葡萄酒可以使味道變得複雜，同樣風味濃度也會大大提升。
而「地」則是泥土的條件，但是內容殊不簡單。例如，泥土的組合與所選葡萄的特性；山坡的坡向與斜度；表土的結構與排水性；礦物含量的多寡與質量等，都是當中的重點項目。就如Burgundy，每一片土地都有其各自的分別，能夠令葡萄做出其獨有風味；一旦走到了別的泥土的上，葡萄的質素就有差異，而陳年能力與複雜感也都可能大打折扣。另外，意大利的Barolo地區同樣也是獨一無二的產區，同樣的Nebbiolo葡萄種在兩種不同的土壤之上，效果截然不同。
相比之下，「人」的影響力就變得細小。曾經跟一些Burgundy著名釀酒師訪談，他們不約而同的將自己形容為葡萄園的守護者。他們深信，只要抓著好「天」好「地」，而能令葡萄樹茁壯成長，它們自然能做出好酒。當然，酒中的風味有時也可來自人為的因素，但也要看葡萄自身的能力是否足夠。例如，要將葡萄酒放入橡木桶陳年，但原來葡萄只屬粗疏輕散之流，任誰處理，也不會令它變得複雜好飲，反而更會弄巧反拙。
因此，葡萄酒之間的競賽其實在起跑線上已開始。而值得陳年，有變化的葡萄酒多是來自葡萄自身的集中力與濃郁程度，還有的它的酸度與單寧結構。一名好爸爸就是能將它的能力找出來，然後將最好的一面呈現於你面對。有時刻意強求，未必會是好事。
※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。※