 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
要追朔匈牙利Tokaji Aszu甜白酒也許要回到16世紀時期，那時東歐的釀酒人士已經用上經貴腐菌侵蝕的Aszu葡萄來做酒；不過真正有記載Aszu就要到17世紀了！1730年，Tokaj這個地區已經有制訂原產地保護控制；按照土壤成份、坡向、日照、貴腐菌的活躍程度等各項考慮因素，來劃分葡萄園劃等級。當年的等級劃分，可以說是歐洲大陸的先驅。比起著名的波爾多1855年分級制度足足早了120年之多。
它一度是歐洲貴族的極級選擇，不過情況卻在第一次世界大戰後有所改變，因為當年巴爾幹半島的政局改變，龐大的奧匈帝國被瓦解，Tokaj地區被分開兩半。一部分屬於匈牙利，而另一邊則歸捷克所有。產區元氣被削弱，但禍不單行；大蕭條，後接第二次大戰又來。戰後，匈牙利再落入蘇維埃集團的鐵幕之內，國營模式，劃一裝瓶及分貨。6000多家微型生產者失去釀造高質素葡萄酒的動力，再者，歐洲市場被隔離，就如落難皇帝。
縱然局面隨1990年冷戰結束而有所轉變，但是產區力量幾近全無。可是，這夥暗淡的明珠卻有了人賞識，吸引了外資來投，從而慢慢被復興起來。其中由著名酒評人Hugh Johnson創辦的Royal Tokaji Company成為了產區開放之後的第一家外資企業，將這酒的古典美復闢起來。Royal Tokaji Company擁有大部分ToKaj地區的一級葡萄園，每片地都能獨立做出美味甜酒，獲過的世界獎項多不勝數。
Tokaj地區的高質葡萄酒都是用上受到貴腐菌影響的Aszu葡萄釀造，使用的份量直接影響酒中甜度，單位都是以其容器Puttonyos所表示，一般從3 – 6 Puttonyos。但超出這之外的還有地區之皇 – Tokaji Eszencia。
Tokaji Eszencia用上全Aszu葡萄的精華汁液所釀造，糖份含量極高。因汁液黏稠，酵母需用上6至8年才可製造3%的酒精。酒中的酒精度極低，殘糖含量有450 – 850克/升，甜味十足。乾果、杏脯、花香、蜜糖味道，黏稠豐滿的酒體，後段卻有如青梅的餘味，還有極高的酸度平衡。複雜度極高，沒有膩口感之餘層次豐富；陳年能力高，在傳統的500毫升瓶內，熟成逾百年，酒色依然不衰。這樣傳奇的甜酒，乃人生必嚐之一。
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