蠔仔肥美飽滿，跟秀珍菇原來是非常夾的組合，用蔥油來香煎，味道便更香。一般熬蔥油只用青蔥，但想香氣更濃郁和誘人，可以先自製花椒油作基底。冷油加入花椒再開火，用小火慢熬才不會變黑和變苦，撈走後再加入大蔥和小蔥熬製，蔥油味道會更香，最後可以加生抽和糖調成萬用蔥油拌麵汁，如果家中有蒸魚豉油可以不加糖，直接跟蔥油混合便可，非常方便，即看如何製作蔥油淋蠔仔：

蔥油淋蠔仔（2人分量）

烹煮時間：30分鐘

材料：

蠔仔200克
粉皮200克
大蔥半條
蔥2條
花椒1茶匙
油3湯匙
生抽2湯匙
糖1湯匙

做法：

1. 蠔仔加粟粉或麵粉輕力抓洗，加水清洗。煲滾水，收細火，放入蠔仔，不要翻動，浸1分鐘，撈起瀝乾水。粉皮切條，烚至軟身即撈起過冷河，放碗中。

2. 冷油加入花椒，開小火，熬至花椒發出香氣便撈走花椒；大小蔥切絲後留1/3備用，其他放入油中，轉中細火熬至蔥變黃，但不要變焦，把油和蔥倒起。

3. 用少許蔥油煎秀珍菇和蠔仔，把剩下的蔥加入鑊中，大火炒15秒，然後放在粉皮上。把餘下的蔥連蔥油加入生抽和糖小火煮滾，淋在蠔仔上。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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