腐皮蝦卷酥香脆口,是不少朋友喜歡的小菜,若捲上紫菜再煎,更可以提升鮮味。但要打出彈牙的蝦膠,事前準備功夫必不可少!先用鹽抓洗蝦肉再剁,肉質會彈牙很多;配料則在蝦肉打至起膠後才加入,方可保持彈牙口感,即看如何製作紫菜腐皮蝦卷:
紫菜腐皮蝦卷
時間:40分鐘
材料:
蝦250克
豬肉碎80克
馬蹄3粒
冬菇(已浸)1隻
芫荽1條
腐竹半塊
壽司用紫菜2片
醃料:
鹽半茶匙
胡椒粉少許
糖少許
粟粉1茶匙
麻油少許
做法:
1. 蝦肉用鹽抓洗,沖水,用刀背剁開;加入鹽後順時針攪拌,撻打至起膠,加醃料再拌勻;然後加入豬肉碎、切碎的馬蹄、冬菇和芫荽拌勻。攤平紫菜,放上稍為浸軟並抹乾水分的腐皮,再抹上蝦膠。
2. 把紫菜捲起,收口邊位掃上粟粉漿緊。把收口朝底放於碟上。煲水,水滾後隔水蒸10分鐘。
3. 待紫菜卷稍為降溫便切成厚件。油燒熱後轉中火,把紫菜卷煎至表面金黃色即可。
文、攝:謝翠玲
原文(按此)
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