不知道你會否遇過這個煩惱，做甜品時需分開蛋白和蛋黃，而且用量不一，結果剩下一堆蛋白。如果不想又做甜品，可以加清湯來蒸蛋白，配上以清湯慢慢浸熟的海鮮，如蝦、龍蝦或蟹；最後熄火淋上花雕酒，可以令海鮮充滿酒香，而且用來宴客也非常得體，即睇如何製作花雕蝦蒸蛋白：

花雕蝦蒸蛋白（2人分量）

時間：30分鐘

材料醃料：

蝦10隻
蛋白4隻
清湯350至500毫升（視乎蛋白重量加入清湯）
本菇30克
蔥1條
粟粉水適量
花雕酒1湯匙

醃料：

胡椒粉少許
粟粉1茶匙

做法

1. 蝦去頭和殼後，切背部割開但不要切斷；去蝦腸後用粗鹽洗刷蝦肉，過清水洗乾淨便以胡椒粉和粟粉略醃。

2. 鍋中加入150毫升清湯，煮滾後轉中細火才放入蝦，浸熟後便撈起。同一鍋清湯放入本菇，再煮至滾起便下粟粉水，煮成稍濃稠的芡汁，把蝦肉回鑊，熄火，淋入花雕酒備用。

3. 在蛋白加入2倍分量的清湯後打勻；把碟先放入鑊中，和水一同蒸熱後，倒入蛋白液，蓋上耐熱保鮮紙隔水蒸15分鐘。取出後把蝦連湯汁淋在蛋白上，撒蔥花即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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