春天養生之道，宜減酸增甘甜，養肝養脾胃。但養生也不一定要煲中藥材湯，從日常飲食中調節亦可，像香甜可口的香蕉蜂蜜蛋糕也是不錯的選擇。這次以日本烘焙用的米粉代替麵粉製作蛋糕，由於米粉不含麩質，經多次攪拌也不會起筋，焗出來的蛋糕口感會較鬆軟，即看如何製作香蕉蜂蜜蛋糕：

照燒杏鮑菇（12小條或1條大長模）

時間：50分鐘

材料：

香蕉淨肉100克
日本米粉90克
蛋2隻
牛油溶液20克
幼黑糖50克
蜜糖10克

裝飾：

香蕉（切片）半隻
果仁碎2湯匙

做法：

1. 香蕉肉用叉子壓爛，跟蜜糖拌勻。蛋連殼用暖水先浸10分鐘。

2. 蛋加入黑糖，用電動打蛋器打至變淡奶白色幼泡沫；慢慢加入牛油溶液和香蕉，再篩入米粉，用膠刮輕輕拌勻。

3. 蛋糕模抹上牛油溶液，拍上額外的米粉後，倒出多餘的粉。倒入麵糊至8分滿，先用攝氏170度焗6分鐘，取出在中間輕割一刀，放上香蕉片和果仁碎，再繼續用攝氏170度焗6分鐘（如果焗大條則要再焗20分鐘），放涼便可脫模。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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