現時出遊仍有不少限制，即使鄰近的澳門也未能隨意進出，那便以舌尖來一場味覺回憶之旅！薯仔乾免治牛飯是澳門的土生菜，在當地茶餐廳是常見的碟頭飯，跟香港茶記的茄牛煎蛋飯算得上是好朋友，大家一樣美味又好下飯。免治即是肉碎，一般採用牛肉，若加點豬肉可以令口感沒那麼乾身；配上炸得香脆、吸收生抽和喼汁醋香氣的薯仔，可以令人吃上幾碗飯，即睇如何製作薯仔乾免治牛肉飯：

薯仔乾免治牛肉飯 （2人分量）

時間：30分鐘

材料：

薯仔200克
甘筍50克
豬肉碎100克
牛肉碎200克
洋蔥半個
蒜頭1瓣
蛋2隻

醃料：

香葉 4片
糖少許
鹽少許
胡椒粉少許
黑椒碎少許
紹酒1湯匙
生抽1茶匙

調味：

米醋1湯匙
喼汁1湯匙
生抽1湯匙
老抽2茶匙

做法：

1. 薯仔連皮烚25分鐘，或用微波爐以高火加熱15分鐘；甘筍削皮切粒烚熟，放涼後切粒。於小煲加入約4厘米高的油，油燒滾後加入薯仔粒，炸至表面香脆。如果煲太小，可以分兩至三次炸，完成後撒少許鹽。

2. 另起一鑊，加熱煎2隻太陽蛋備用。再起鑊，將肉碎炒至轉色，倒出多餘的油和水，把肉盛起。

3. 再加少許油至鑊中，爆香洋蔥和蒜頭，至洋蔥轉透明便把肉碎回鑊，加入調味料，再把薯仔和甘筍回鑊快炒。在熱白飯上先放一層薯仔肉碎，再放太陽蛋即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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