綠豆沙清熱解暑，材料簡單，但浸豆並把豆煲至起沙卻花不少時間。如果在煲豆時撞入三次冰水，便可以大大縮短煲的時間，又做出起沙效果，即看如何製作臭草綠豆沙：

臭草綠豆沙（4人分量）

時間：25分鐘

材料：

綠豆250克
臭草18克
薑2片
陳皮1角
片糖130克
水1000毫升
冰水1200毫升

做法：

1. 綠豆洗洗，陳皮略浸，臭草則浸15分鐘再清洗。

2. 煲滾1000毫升水，開大火，加入片糖以外的材料，再次等煲滾。

3. 撞入400毫升冰水，收中細火，等待再次滾起；重複2次撞同等分量的冰水，然後煲10分鐘，加片糖煮至融化即成。

文、攝：謝翠玲

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