秋冬時分,是南瓜當造的季節,除了用來煲湯或燜煮,也是非常適合做甜點的食材。南瓜批是一種十分簡便的甜點,不論熱食或常溫吃也很美味,而選用日本南瓜或栗子南瓜,吃起來口感粉糯,更結合了栗子和南瓜香氣。如果怕太甜,餡料的糖可以再減少一點,即看如何製作南瓜批:
南瓜批(6吋模)
時間:1小時
材料:
批底:
中筋麵粉130克
無鹽牛油65克
黑糖25克
蛋液40克
餡料:
日本南瓜360克(蒸熟後取170克肉)
淡忌廉80毫升
蛋60克
糖20克
裝飾:
糖霜液(混合糖霜2湯匙及檸檬汁1茶匙)
綜合堅果適量
糖霜適量
做法:
1. 把批皮材料的牛油、糖和麵粉拌勻,再加入蛋液搓成批皮,放入雪櫃雪10分鐘,然後用擀麵棍擀成5毫米厚,放入批模中,割走多餘批皮。
2. 用叉子在批皮上刺孔,放入已預熱的焗爐以攝氏180度焗10分鐘,取出稍為放涼。
3. 南瓜蒸熟後,取出南瓜肉,加入其他餡料材料拌勻。倒入半熟的批中,放入已預熱至攝氏180度的焗爐,焗20至25分鐘;取出,稍為放涼便用糖霜作接合劑,貼上堅果,再撒糖霜作裝飾。
文、攝:謝翠玲
原文(按此)
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