![]() | 煮事.自作煮意 寶兒,八十後煮人及記者。曾參與首屆法國工作假期,以文字、食譜和攝影發掘各地好滋味。新作《出走,走進法國人家廚房》。fb專頁:cookstuffs |
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韓風停不了,一想起韓式炸雞便讓人口水直流。終於忍不住煲韓劇,發現韓式美食誘人的其中一個原因,就是韓國美女都會大大口咬炸雞,還要拍下大特寫!食香脆炸雞或香辣調味炸雞,再灌一大口冰凍啤酒,吃幾塊冰甜醃白蘿蔔,真的很爽!
吃韓式炸雞的時候,不知何解,會想起美式的炸雞窩夫。炸雞和窩夫,也是極邪惡組合,於是我想,不如自製一個fusion版韓式炸雞窩夫。窩夫參考了比利時布魯塞爾窩夫 (Brussels)的做法,外形四四方方,可以配鹹食。這種窩夫的地道配方會加入啤酒,為麵糊提供酵母,焗出來帶有啤酒甘香,又跟韓式炸雞很夾,還可以夾着炸雞來吃呢。
最後,點少得醃漬白蘿蔔,好吃得來又下火。原來醃白蘿蔔真是如韓劇裏面做的一樣,要加雪碧來醃,才會有韓味。韓式 + 美式 + 比利時fusion炸雞窩夫,好想要吧,快點試做啦。
炸雞材料:
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雞腿 4隻 及 全雞翼 4隻
蒜蓉 1湯匙
洋葱蓉 1湯匙
花生粉 1/2湯匙(可以直接將花生研碎)
鹽、白胡椒粉 少許
醬油 2湯匙(可用日式醬油)
米酒 1湯匙
牛奶 5湯匙
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咖哩粉 1湯匙(可省略)
麵粉 1杯
太白粉 1杯(可換成全用麵粉)
炸雞做法:
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1. 將蒜蓉、洋葱蓉、花生粉、鹽和白胡椒粉加進雞肉中,再加醬油、米酒、牛奶拌勻,醃1小時或過夜。
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2. 將咖哩粉、麵粉和太白粉拌進雞肉,讓雞肉裹上一層粉漿。
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3. 開中小火,燒至約140度油溫,放進雞肉炸8-10分鐘至微微金黃後取出。因為先以低溫浸熟雞肉,令雞肉保持柔軟,所以一次不要炸太多,會令油降溫。其間可用長針插進雞肉,如沒有血水流出,代表已熟。
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4. 第二次炸雞肉,轉成中火,將油燒熱至160度,將雞肉放進去炸約3-4分鐘,炸至脆身即可。
韓式辣醬材料:
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蒜蓉 1湯匙
洋葱蓉 1湯匙
韓式辣醬 3湯匙
蕃茄醬 3湯匙
醬油 1湯匙
水 1/2杯
蜜糖(或玉米果糖) 2湯匙
花生碎 裝飾用
韓式辣醬做法:
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1. 用橄欖油將蒜蓉、洋葱蓉抄軟,拌入韓式辣醬、蕃茄醬、醬油、蜜糖和水,煮至混合。
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2. 加入一半炸雞拌一拌,上碟後灑上花生碎便可。啤酒窩夫材料:(可做4-6件)
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中筋麵粉 300克
糖 2湯匙
鹽 1/2茶匙
無鹽牛油 100克
雞蛋 2隻
啤酒 350毫升(1罐)
牛奶 1/4杯
雲呢拿香油 1/2茶匙
糖漿 適量
啤酒窩夫做法:
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1. 牛油進微波爐40秒加熱至融解,加進雞蛋、啤酒、牛奶和雲呢拿香油。再拌入中筋麵粉、糖和鹽,進冰箱至少1小時或一晚。窩夫機抹上牛油,倒進麵糊烘烤即成。
醃漬白蘿蔔材料:
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白蘿蔔 1條
白醋 200毫升
砂糖 180克
水 500毫升
鹽 2湯匙
雪碧 100毫升
醃漬白蘿蔔做法:
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1. 將白蘿蔔去皮、切粒。另用鍋將水煮沸後,加入白醋、砂糖、鹽拌融,關火後加進白蘿蔔和雪碧。放進保鮮盒,進冰箱浸1小時至一夜(會更入味)。
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