 | 煮事．自作煮意 寶兒，八十後煮人及記者。曾參與首屆法國工作假期，以文字、食譜和攝影發掘各地好滋味。新作《出走，走進法國人家廚房》。fb專頁：cookstuffs |
同樣叫Tortilla，但西班牙的tortilla，和墨西哥的tortilla不同。墨西哥的tortilla是用玉米粉或小麥粉烙成的薄餅，再將肉碎、豆、蔬菜和芝士等內餡捲起。而西班牙的tortilla，常稱作tortilla de patatas，主要是用雞蛋和薯仔製成，蛋香撲鼻，是西班牙的國民料理，當地人幾乎天天都吃。
有說西班牙以前的農民生活貧苦，只有幾隻雞蛋，卻要分給很多人吃。於是西班牙女人將薯仔和麵包碎等加進去，便可以做成又大又圓的蛋餅，讓大家吃飽。所以當我第一次見到這種蛋餅時，還生怕雞蛋太多不健康，但原來切一角就已經很飽肚，每人吃到的雞蛋也不過一隻半隻。
西班牙烘蛋餅的做法超簡單，數得出不過三數個步驟，而且只要加入不同材料，就能做出很多口味變化。傳統做法是，將薯仔切片油炸，再加入蛋液，但為了健康起見，所以我只將薯仔片烚過，但烘蛋的味道一點也不遜色。有人會加入西班牙的辣味香腸chorizo，這有點像港式臘腸，不過是鹹辣版，還有大中小辣可供選擇，可以令蛋餅添上火辣肉香。像我不想特地去買chorizo的，就換成煙肉。喜歡健康點的，也可以加入素菜，如波菜、青椒、露筍等。
蛋餅除了可以當作餐前小吃、下午茶，也可提早一晚做好，第二天翻熱做早餐，方便快捷又有營養。
材料：
雞蛋 5-6隻
薯仔 3-4個小型
紅椒 1/2個
煙肉 3條
洋葱 1個
蒜 2瓣
做法：
1. 煙肉、洋葱和紅椒切條，蒜切片，分別煎香。薯仔去皮切片，加鹽用水煮軟，盛起備用。
2. 雞蛋打散，加鹽和黑胡椒調味，再加進所有材料。
3. 預備一個平底鑊（不要用太大的平底鑊，會很難反轉），加點橄欖油燒熱，倒進蛋液。可加蓋先煎一面約5-7分鐘，至邊緣煎微焦後，搖一搖蛋餅方便離鑊。取一隻比平底鑊大的碟，碟面蓋在平底鑊上，然後用濕毛巾輔助，將平底鑊裏的蛋餅反轉到大碟上（小心熱），再推回鑊中，將蛋餅另一面煎熟即可。可依喜好，煎至半熟或全熟。
Buen provecho!
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