粉皮口感爽滑，製作起來又方便，是很適合夏天的食物。除了常吃的雞絲粉皮，用麻辣醬來拌粉皮也是很開胃的涼拌菜式。不過想麻辣醬汁好吃一點，可以加入花生醬和芝麻醬，令醬汁味道更調和，即看如何製作麻辣麻醬粉皮：

麻辣麻醬粉皮 （3人分量）

時間：20分鐘

材料：

粉皮1包
青瓜半條
雞柳1條
蘑菇3粒
芫荽3棵
蔥2條
蒜頭2瓣

蒸雞配料：

薑3片
蔥2條
紹酒1茶匙
鹽少許

醬汁：

紅油3湯匙
無糖花生醬1湯匙
麻醬1湯匙
生抽2湯匙
麻油或花椒油1茶匙
芝麻1湯匙
蘋果醋1湯匙

做法：

1. 粉皮切條，汆水後撈起；蘑菇切片，放入水中汆燙；青瓜切條，蒜頭、芫荽和蔥則切碎。

2. 把蔥鋪在碟上，再放上抹了鹽的雞，淋酒並鋪上薑片，隔水蒸3分鐘便熄火，用餘溫焗1分鐘。雞肉拆絲後，繼續浸在蒸雞汁中。

3. 拌勻醬汁材料，另外把餸料拌勻後才倒入醬汁。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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