鮮蜆在湯鍋中煮熟開口時，會發出誘人的卜卜聲；若在鍋底鋪上旺菜，熟的時候會出水，所以湯鍋不用放太多水，加上蜆的精華，味道更鮮更濃。喜歡蒜香的朋友，則可混合生蒜和炸蒜突出蒜味。吃完蜆後再加清湯，便成為充滿蜆味的打邊爐湯底，即看如何製作卜卜蜆粉絲煲：

卜卜蜆粉絲煲（3人分量）

時間：15分鐘

材料：

沙白蜆1斤
粉絲1紮
旺菜1棵
紅椒少許
芫荽1棵
唐芹1條
炸蒜1湯匙
蒜頭6瓣
水250毫升

調味汁：

蠔油2茶匙
生抽2茶匙
糖1茶匙
老抽1茶匙
紹酒1湯匙
鹽少許

做法：

1. 粉絲加水浸軟，撈起；旺菜切小塊；沙白蜆浸鹽水吐沙。

2. 蒜頭剁碎，把生蒜蓉和炸蒜混合；另外拌勻調味汁材料；唐芹、芫荽和紅椒切碎備用。

3. 在砂鍋先鋪上旺菜，再放粉絲，排上沙白蜆，鋪生熟蒜，淋上調味汁和水，蓋上蓋，開中火煲10分鐘；期間可檢查蜆有沒有開口。上枱前灑上唐芹、芫荽和辣椒碎即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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