【專訪】日賣2000件 玉子燒店老闆:唔好跟人行 新鮮感好重要
2023-09-06


廟街可說是最能體現香港文化的一條街道,有百貨應百客。單計餐飲,既有屹立多年的牛雜與煲仔飯,亦有潮流時興的掃街小食。位於油麻地站對出街角、掛著搶眼黃色招牌的玉子燒店,正是其中一員。

 鹹牛肉玉子燒

美食攤檔起家

原本從事旅遊業的Jason,有年閑著沒事幹時,就投了個年宵來做。沒想到,這一投,就開展了他投身飲食業的緣分,甚至成為了疫情以後的出路。他首次經營美食攤檔的經驗,是於旺角年宵炒豬肉及牛肉,而現時聞名的玉子燒,則是在翌年的美食博覽時才開始增設。Jason憶述在經營攤檔之前,他不譜廚藝,只是在Youtube上看片自學。在展覽中,他看到人流和機遇處處,高峰時曾試過日賣2000份玉子燒及2000磅牛肉,就順理成章地將之變成一門賺錢外快。

後來疫情肆虐,旅遊業和展覽全都被煞停下來,Jason的如意算盤也打不響了。可是,上天總不會把所有的門都關上,Jason在廟街找到一個不錯的舖位,就把「短展」長做,開設街頭小食實體店主打玉子燒和各式鐵板燒小食。

 鐵板無骨豬手,配搭自家製黑椒蜜糖汁

做展為錢  做店為開心

不過,做展覽攤檔與做實體店,當然大為不同。Jason直言:「做展覽會交到貨就可以,最緊要把食物弄得美美的,拍到照就會有很多人來試。」至於做店就要回歸根本,「食物色香味都要並重,質素一定要好。而且如果客人吃完你的東西,想再找你,他都可以找到。這樣可以和客人建立到比較持續的關係,不像展覽會那種有今生沒來世的感覺。」他更坦承:「當時做年宵其實都是為賺錢,效果不錯。」做生意誰不為錢?不過賺錢以外,Jason在開設實體店後,更領會到做飲食業都可以有一個「令客人開心」的使命,所以他與客人們都會保持良好關係,認得熟客、與客人聊天是基本,更甚者聊得夜了,他試過駕車載乘客人回家。還有,現時店舖的員工,原來大多都是由客人變成熟客,再轉換了身份來打工呢。

 小食店老闆 Jason (左) 及其由熟客變成的員工

據Jason的觀察,人,特別香港人,都是貪新鮮的。他深深明白為客人帶來新鮮感的重要。玉子燒是款百搭的小食,小店亦一直推出不同的新口味配搭,就像最新推出的火龍果芝士玉子燒,輕輕一拉,就拉出一條條長長的粉紅色芝士絲,吸睛悅目。「香港人喜歡芝士,你拉絲拉得長長的,人們就會開心。蛋煎得好的話,放在手上動它的時候,它就會震動,那些感覺都可使人開心。」

 韓國蟹膏醬+火龍果芝士玉子燒

走一條自己的路

一份玉子燒,大約用上3至4隻蛋,捲蛋時要用陰力,也要注意角度,同時觀察蛋的生熟程度,見到起泡就要翻轉。說起來很簡單,但要做好一份厚墩墩、滑捋捋的玉子燒就絕不容易。韓國蟹膏醬、明太子及鹹牛肉玉子燒等都是較受歡迎的款式,餡料十足,鹹香中滲著陣陣蛋香,性價比不錯。

除了玉子燒外,Jason也有兼賣即叫即燒的鐵板燒小食。而且以小食檔的規格來說,來料一點也不失禮。一口牛粒選用安格斯級牛粒,鐵板魷魚鬚的魷魚也是從紐西蘭及澳洲來貨。以200度以上高溫燒製的牛粒,表面有層焦脆口感,外脆內軟,加上燒烤汁、黑椒及五香粉等,味道甚為濃郁。

 鐵板一口牛粒、鐵板魷魚鬚

以展覽攤檔起家的Jason,因應香港小食店快來快去的生態,認為做舖「其實不過是做一個較長的展覽會,只不過它是一個兩三年的展覽會,甚或更短也可能。」所以他有著搬舖、轉換舖貌及餐牌的打算及準備。面對著瞬間萬變、一間興起十間抄的掃街潮流,Jason堅信要做自己:「大部分人走那條路,你就別跟著去了;別人不走的路,你走!要自己去創作一些新東西。」




廟街玉子燒
地址: 油麻地廟街1號地下A號舖


關鍵字
掃街
小食
鐵板燒
油麻地
開飯餐廳專訪
開飯專題
開飯仔為你提供各類型最新飲食情報及優惠,全面照顧你的飲食喜好。
餐廳資料
本月熱門
持續更新! 2024生日餐飲優惠放送
2024-06-04
【隨時更新】最後倒數!2024即將結業人氣/老字號餐廳
2024-06-04
【專訪】韓國人主理兩餸飯 凌晨4點備料 日賣450盒
2024-05-17
【2024新店精選】5月更新! 娛樂體驗主題酒吧、古蹟化身意大利餐廳
2024-05-24
【隨時更新】零食速報 每周新款零食、酒品點評
3天前