下班後到酒吧小酌一杯的時候，是否甚少見到女調酒師？香港的調酒文化這十年興起，讓大家發現「劈酒」之外還有更多的可能性。香港的女調酒師，也在這三、四年開始嶄露頭角。例如奪得2021年Diageo World Class Competition港澳區季軍的Taki，就以實際行動展現她的創意和專業。
 

「我們當女生的，有我們比男性優勝的地方！」

The St. Regis Bar Bar Supervisor Taki

參加公開比賽 展現專業一面

Taki一開始接觸調酒，是八、九年前讀書時期到酒吧當兼職侍應。過去的她對各款雞尾酒還不太熟悉，不懂得向客人介紹，就被當時的調酒師質疑怎麼這麼簡單的事都不懂。「自此之後，我就覺得我要認識更多。」Taki說：「慢慢認識不同類型的酒之後，就覺得對味道上的配搭很有興趣。」後來她到另一間酒吧就轉職成為實習調酒師。

回想當初決定做調酒師，Taki家人其實是反對的，一是因為要在晚上工作，二是因為擔心Taki一個女孩子深宵才回家會有危險。Taki表示理解，但她選擇以時間和行動讓家人放心：「我會參加不同的調酒比賽，特別部分是能夠在電視上播放的公開比賽。想去證明給他們看，其實調酒師除了是一份職業之外，也是一項專業，我們也有自己一些專業的地方。」
 

Canto Mary是酒吧的招牌調酒，以Bloody Mary為藍本，加入陳皮等本地元素

男女各取所長 互相「補位」

前文提及家人當初反對Taki當調酒師，年紀與她相仿的朋友則很讚賞這份勇氣，因為是一個女孩子去挑戰一個男性主導的行業。Taki觀察到這兩三年開始越來越多女性選擇到酒吧工作，一個Bar Team裡面可能都會遇到一兩位女性，但男女比例還是相當不平衡的9:1。在酒吧工作，特別是女調酒師，要聰明地應對不同客人。Taki舉例調酒師都需要主動跟客人攀談，介紹不同的調酒。但萬一有客人問及私人生活，就要禮貌地婉拒。又例如面對喝醉的客人、尤其是醉後感覺有攻擊性的客人，就要發揮團隊精神、換上男調酒師去服務。

當客人需要貼心的服務時，就是女調酒師可以大展所長的時候了。Taki認為女調酒師的優勝之處在於比較細心，服務時更容易切身處地為客人去著想。例如觀察到客人覺得冷，能夠主動遞上披肩，或詢問是否需要暖水。女性普遍也較為能言善道，無論是說明調酒、或者了解客人需要都更為擅長。
 

Taki認為設計調酒由零開始到完成，過程非常有成功感

兼顧美學與色香味的調酒

製作調酒方面，Taki認為女調酒師會更細心、更追求美。以她自己作為例子，Taki除了會研究比賽得獎的調酒之外，更喜歡去藝術展覽多欣賞不同的作品作為靈感來源。在Taki眼中，一杯調酒的色香味重要，美學也很重要。因為酒吧與餐廳不同，調酒師不單負責出品，更是面對面跟客人介紹調酒的概念、用料等。第一身得到客人的意見，也讓調酒師更用心構思Cocktail的呈現方式。

當調酒師需要細心，也需要體力。Taki直言這份工作最辛苦的地方在於少不免要搬搬抬枱，上班要站十小時，而且深宵才能下班。幸而Taki還沒有勞損，但她留意到同行已經有朋友肩膀或手臂開始會痛。讓Taki選擇留在調酒這個行業，是因為她覺得創作調酒很有意義：「無論是味道上的配搭，或者去尋覓一個獨特的風味，都是很有趣的過程。再者、由零開始，到完成一杯調酒，特別當客人很喜歡你的調酒時，其實滿足感是很大的。」
 

BLK 6是Taki 2021年比賽得獎的調酒，糅合了香港及日本飲食文化

「以身為女仔為榮」

眾多調酒之中，Taki挑選了Jungle Bird——經典、苦甜交織、帶熱帶水果風味的雞尾酒來形容她自己：「我覺得這是一杯很熱情、很Positive的調酒。喝下去味道有甜有苦，但整體感覺是開心的。作為一位調酒師，我想帶出正面的感覺給客人。」而另一杯Taki比賽得獎的調酒BLK 6——融入香港文化的High Ball也絕對是她的代表作。香港人喜歡威士忌加綠茶，Taki就以這個本地文化作為根本概念，將綠茶改為山椒焙茶，來配搭威士忌的煙燻味。Taki也會從其他地方的飲食上取得靈感，BLK 6的裝飾除了橄欖，更灑上日本料理常用的山椒粉。

想入行跟Taki一樣創作出能夠表現自己特色的調酒嗎？Taki對想加入調酒行業的年輕女孩說：「記得不要怕辛苦，不要因為自己是女生而自卑，記得要Proud of妳自己。因為我們當女生的，有我們比男性優勝的地方！」
 

The St. Regis Bar

地址：灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓

文：Cathy.H
相、片：Yan Yan