曾被冰封的美食之城，全賴大家的力量和支持，得以甦醒並走得更遠。「優秀開飯熱店大賞2022」結果亦已公佈（按此即看賽果），而今年最高殊榮「至尊大獎」則由超人氣餅店——Bakehouse（灣仔店）奪得。

Bakehouse繼去年勇奪地區組別及菜式組別的獎項後，今年再下一城，蟬聯最優秀灣仔/銅鑼灣開飯熱店，並摘下「至尊大獎」。從2018年創立至今，短短4年間，已分別在尖沙咀、赤柱、中環及銅鑼灣等區開設分店，而各店人氣依然不減，常常都可在門外看到一條長長的人龍。

Bakehouse主打以自家養殖的酵母，及法國有機麵粉製作的天然麵包和烘焙美食，當中以酥脆的牛角包及香甜的酸種葡撻最受歡迎。主理人Grégoire Michaud是位來自瑞士的資深麵包烘焙大師，父親同樣為麵包師，故他自小就受到薰陶，由15歲起已經開始在麵包店打工，期後更曾在五星級酒店工作多年。為著目標而毅然辭職並開始自己創業，一步一步走到今天。

對於是次獲得至尊大獎，Greg表示很開心：「我沒有預計過可以得到這個大獎，我們都曾經獲得不同的獎項，但這個獎項比之前的更好，我覺得這是香港人給我們很大的肯定，我們真的很感恩。」他把功勞歸功予他的團隊，感謝團隊們的付出，同時感謝客人的支持。

回想當初開業的初心，Greg表示只想做間親民的街坊烘焙店：「直至現在我們都是這樣想，也這樣做。」從開店起，就不斷有很多人在店外排隊，Greg感到既震驚，又感動，這是他從來沒有想過的。「這真的很瘋狂！他們排一小時隊來買我的麵包，我很感動。」

開業幾年，挑戰是常有的，其中一個挑戰是以人手做麵包，每個做出來的麵包品質都總有參差，有時亦會因師傅當天的情緒或狀態而受到影響。Greg對之表示理解，同時有他管理團隊的一套：「要感染你的團隊，不能批評廚師。他做得不好，你要說『你做得不錯  但可以做得更好』。」有和諧的團隊關係，才是王道。而成功之道不外乎多做多練，「要保持穩定的品質，是沒有神蹟的。你只能不斷地練習、不斷地進步，每天都監察成品及挑戰自己。」

牛角包乃店內招牌之作，以法國麵粉、紐西蘭牛油製作。一層一層香口酥脆，而內裡依然保持濕潤軟熟，並有濃濃的牛油香味。「這是很經典、很簡單的包點，但要把簡單的事做好，是困難的。」

焗至金黃色的酸種葡撻以酸種麵包製作，每天全天候新鮮做。酥皮鬆脆，層次分明，蛋漿軟滑，啖啖牛油香及蛋香，並滲出焦糖的香甜。

Greg相當重視烘焙的品質，雖然現時生意不錯、人氣旺盛，大有擴展的空間，但Greg卻表示在他的計劃內，最多只會開約5至6間店。「銅鑼灣店是我們第5間分店，因為我們希望控制好食物品質，我知道我們有多少生產力，我們不會擴展至50間分店的。」新界的朋友，惟有許願區內可以有第6間分店吧。

Bakehouse
地址: 灣仔大王東街14號地舖

文：Kar
相、片：Tony Cheng

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