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2013-04-07
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今次我都是第一次參加Openrice的新春飯局，這晚宴會選址在銅鑼灣的怡東軒，今次真是高朋滿座，出席的有四十幾位資深及殿堂食家，今晚更是增開4 席，更結識了不少食家，互相交流心德，入座前侍應們更是奉上一些小食及一杯香檳作餐前小食，餐前小食是椒鹽豆腐粒、和味醬蹄，豆腐粒一口一粒，真是小巧可愛，鹹味晤重，不過豆腐粒的豆腐都好滑，外表炸得金黃，少少脆口，和味醬蹄的味道會濃味點，薰蹄肉片包裹黃瓜條，兩者配合都好Match ，餐單已經非常豐富，食材都矜貴大體。第一道菜先來冰鎮鴛鴦鮑魚，已經是先聲奪人的一道菜，不少食客見到已經喧嘩起哄，用咗一些黑色的石春托住兩件鮑魚，石春內更是放了一些乾冰，更是散出陣陣的煙霧效果，煙霧瀰漫好像神仙境界般。煙霧四散後終於可以動刀叉了，兩隻鮑魚離咗殼和已經是切了片，所以其實都不需要用好耐時間去切，方便叉起來就食得了。鴛鴦鮑魚分別是有兩款，深色的是用了蠔油去烹調，而淺色的是用了味琳清酒，凍食的鮑魚入口都好夠腍身軟滑而不會好韌，味道都好鮮甜，不過我個人口味都是深色的鮑魚，因為夠入味而不膩。而淺色的鮑魚帶有輕輕的的酒味及味醂豉油，讓鮑魚更是鮮味突出，醬汁味的after ta
第一道菜先來冰鎮鴛鴦鮑魚，已經是先聲奪人的一道菜，不少食客見到已經喧嘩起哄，用咗一些黑色的石春托住兩件鮑魚，石春內更是放了一些乾冰，更是散出陣陣的煙霧效果，煙霧瀰漫好像神仙境界般。煙霧四散後終於可以動刀叉了，兩隻鮑魚離咗殼和已經是切了片，所以其實都不需要用好耐時間去切，方便叉起來就食得了。鴛鴦鮑魚分別是有兩款，深色的是用了蠔油去烹調，而淺色的是用了味琳清酒，凍食的鮑魚入口都好夠腍身軟滑而不會好韌，味道都好鮮甜，不過我個人口味都是深色的鮑魚，因為夠入味而不膩。而淺色的鮑魚帶有輕輕的的酒味及味醂豉油，讓鮑魚更是鮮味突出，醬汁味的after taste會較持久一點。旁邊點綴了的黃色小花更是可以食用，真是食得又睇得。
第二道是冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯，用了一個紫砂茶壼及杯子，它更是可以保温，倒落隻紫砂杯飲用的方式都好特別。而且更可將湯料隔開，湯料更可以待最後食用，湯料更是真材實料啖啖滋味，材料分別有冬蟲草花、茶樹菇、響螺 、元貝&豬肉，更是用了泉水來煲 ，更令頭湯更是清甜，用料真是好足，更是燉了6-7 小時以上，大大粒的元貝肉及螺肉片，冬蟲草花&茶樹菇更是咬落嚼勁，香濃而不會飲完之後會好渴。食埋湯料更是完全吸收晒燉湯的精華，令人非常滿足。
第三道是陳年米酒蛋白蒸蟹鉗更是蟹肉味鮮香，而且size 都好大隻啖啖肉，用了陳年米酒煮過的蛋白仍然滑溜依然，而且都帶點嫩滑，更是帶有米酒的香味，灑上了不少薑粒更是可以增加口感，薑味香濃，可是頗為多了一點。
第四道是豉油皇煎大蝦的蝦都好大隻，煎得金黃而且去了殼，不過今次個味會偏鹹了少許，好香濃的醬油味，醬油味幸好不是太嗆喉，而且都好入味蝦肉都好爽口彈牙。
第五道是健康美食迷你和牛南瓜盅真是一道好可愛的一道菜式，細細的南瓜盛載一些和牛粒、南瓜粒、松子仁、馬蹄，更有生菜葉供應可以包住配料進食，生菜都好新鮮爽脆又甜，南瓜更是做成一個器皿，南瓜身比較硬所以不會舀南瓜肉食，作觀賞便是可以賞心悅目，和牛的肉味都好香又不會好韌，咬下嚼勁肉味濃，肉味香加上松子仁及馬蹄更可以增加口感，南瓜肉都好清甜，真是美味依然。
第六道是薑汁芥蘭色澤看來都好碧綠，不會好重薑味，外貌都是一朵花型，更是平凡中帶點特出的新意，增加了視覺效果，味道方面帶清淡，入口都好爽口又不會好苦澀。
第七道是清宮福建炒飯看來似樣子都是比較平凡，材料方面都不少有鴨肉、帶子、冬菇、蝦仁、甘筍.....炒飯底更是較乾身，米飯粒粒分明，晤似我們平時食的福建炒飯是有獻汁，味道真是偏淡了一點，所以我們加了一些自家製的XO 醬來伴炒飯食，XO醬真是好多瑤柱，真是足料味道鹹香少少辣，來伴炒飯來食真是一流，更可以增加食慾。
最後當然是甜品拼盤，分別有雪莓娘、楊枝甘露及牡丹蓮蓉酥，雪莓娘外貌更是一粒雪米糥般，雪米糥的皮都好軟綿又夠薄，內裡有點忌廉及芒果粒，芒草帶點微酸清甜，整體上質感軟腍，味道偏淡。而楊枝甘露的味道都不錯，芒果肉和柚子肉都好均衡，而且都好豐富，味道甜美不會膩。最後是一個牡丹蓮蓉酥，看來一朵牡丹真是好有美感，內餡的蓬蓉細滑不會過甜，酥皮更是有好多層入口又鬆化，為一頓晚餐劃上完美的結局。
最後OPENRICE送的小禮物笑笑臉的馬卡龍，真是好有得意。希望來年更可以再有機會來飯聚，真是好多謝OPENRICE的邀請。更是好開心識到不少食家，真是好高興認識你們。
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