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2024-03-19
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鮨 央泰 Sushi Hisayoshi 🐄擅長炮製江戶前壽司的鮨 央泰，由創立東京米芝蓮一星餐廳Ginza Iwa的壽司大師Hisayoshi Iwa主理。Sushi Hisayoshi由他的學徒Tsukasa Kaneko掌舵，並由Junzo Irikado設計，擁有30個座位的壽司吧檯。第一道前菜會由左下角開始順時針進食，分別是鰻魚幼苗配土咗醋；日本生蠔；高湯煮春菊。第二道前菜師傅將全隻約重3kg的醬油浸八爪魚腳切片配以山葵及柚子胡椒來提升八爪魚的鮮味。第三道前菜使用盛產蜜柑的愛嬡縣出產- 蜜柑鯛配深海池魚。當中蜜柑鯛的飼料中用上了蜜柑果皮, 養出了魚肉帶有橘香，食用時會散發出淡淡的蜜柑味而且沒有魚腥味。短角和牛製成的他他，利用蘋果，洋蔥和蘿蔔的醬汁配搭九條蔥和蘿蔔苗等當造的沙律菜，令整道菜式清爽而不油膩。師傅用北海道著名昆布 - 利尻昆布作湯底以60度火烹調和牛以鎖住其肉汁和鮮味，上碟會以山椒粉和柚子絲作點綴配以柚子酸汁沾點和牛。螢光魷魚茶碗蒸 - 將螢光魷魚打碎加清酒和味啉，令到每一口的蛋都可以配螢光魷魚碎食，增添鹹香的風味。另外，茶碗蒸內有年糕，令到後段有軟糯的口感。最後一
擅長炮製江戶前壽司的鮨 央泰，由創立東京米芝蓮一星餐廳Ginza Iwa的壽司大師Hisayoshi Iwa主理。Sushi Hisayoshi由他的學徒Tsukasa Kaneko掌舵，並由Junzo Irikado設計，擁有30個座位的壽司吧檯。
第一道前菜會由左下角開始順時針進食，分別是鰻魚幼苗配土咗醋；日本生蠔；高湯煮春菊。
第二道前菜師傅將全隻約重3kg的醬油浸八爪魚腳切片配以山葵及柚子胡椒來提升八爪魚的鮮味。
第三道前菜使用盛產蜜柑的愛嬡縣出產- 蜜柑鯛配深海池魚。當中蜜柑鯛的飼料中用上了蜜柑果皮, 養出了魚肉帶有橘香，食用時會散發出淡淡的蜜柑味而且沒有魚腥味。
短角和牛製成的他他，利用蘋果，洋蔥和蘿蔔的醬汁配搭九條蔥和蘿蔔苗等當造的沙律菜，令整道菜式清爽而不油膩。
師傅用北海道著名昆布 - 利尻昆布作湯底以60度火烹調和牛以鎖住其肉汁和鮮味，上碟會以山椒粉和柚子絲作點綴配以柚子酸汁沾點和牛。
螢光魷魚茶碗蒸 - 將螢光魷魚打碎加清酒和味啉，令到每一口的蛋都可以配螢光魷魚碎食，增添鹹香的風味。另外，茶碗蒸內有年糕，令到後段有軟糯的口感。
最後一道菜會是使用北海道赤牛的燒和牛肉眼或北海道馬糞海膽吉列牛；二選一後會配上白飯和麵豉湯。當中沾點吉列牛的醬汁使用到鮮磨芝麻，師傅更會即席製作。
甜點方面會是士多啤梨大福，軟糯煙靭的糯米皮包裹著飽滿綿軟的紅豆泥，配上清甜多汁的日本士多啤梨。
鮨 央泰
地址: 香港尖沙咀廣東道3-27號海港城港威大廈地下G111號舖
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