影片
更多
2024-07-18
113 浏览
呢間打邊爐好食，先快講味道： 湯底，鮮，甜蟶子，爽，彈，甜鱔片，爽，滑牛肉，濃，甜，香蔬菜，鮮，嫩，翠綠響鈴，鬆，熠熠聲蝦滑，魷魚滑，彈，鮮，足料整體，材料新鮮好味，未湁之前好靚，湁完更加睇到食材嘅紋理分明，更見真章。 其實打邊爐就係講呢啲，不過如果再深層d睇，點樣先可以做到材料湯底都比客人感受到以上，重點就係整體設計有冇心思。 我覺得佢地嘅設計，應該係由買料開始。騸牯肉就係細細個就絕育左既牛，站在食客立場去諗，梗係想食味濃肉嫩啦。蔬菜更見用心，全部都翠綠又挺身，白菜更加成杯形，唔新鮮冇可能咁，單單叫貨冇買手親自買應該要菜商好有良心先得。 然後係食材處理，唔止係刀功，而係方法。響鈴我第一次聽係淥一秒。食完我知咩事啦，熠熠聲，只有即叫即炸先可以。然後個湯底，有咩特別，咪老火湯囉，但係有幾多間火鍋可以用真正老火湯先？ ✨️總結，一字記之曰心，食得出既！
湯底，鮮，甜
蟶子，爽，彈，甜
鱔片，爽，滑
牛肉，濃，甜，香
蔬菜，鮮，嫩，翠綠
響鈴，鬆，熠熠聲
蝦滑，魷魚滑，彈，鮮，足料
整體，材料新鮮好味，未湁之前好靚，湁完更加睇到食材嘅紋理分明，更見真章。
其實打邊爐就係講呢啲，不過如果再深層d睇，點樣先可以做到材料湯底都比客人感受到以上，重點就係整體設計有冇心思。
我覺得佢地嘅設計，應該係由買料開始。騸牯肉就係細細個就絕育左既牛，站在食客立場去諗，梗係想食味濃肉嫩啦。蔬菜更見用心，全部都翠綠又挺身，白菜更加成杯形，唔新鮮冇可能咁，單單叫貨冇買手親自買應該要菜商好有良心先得。
然後係食材處理，唔止係刀功，而係方法。響鈴我第一次聽係淥一秒。食完我知咩事啦，熠熠聲，只有即叫即炸先可以。然後個湯底，有咩特別，咪老火湯囉，但係有幾多間火鍋可以用真正老火湯先？
✨️總結，一字記之曰心，食得出既！
张贴
