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2013-03-05
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轉眼之間都好像寫了四至五年的食評，承蒙大家的錯愛，小弟都有幸參加了多年的開飯飯局，雖然近來減產了，但還想不到今年還有本人的份兒，受邀之時，受寵若驚。第一第二年開兩圍，記得上年開三圍，而今年開飯的飯局，更佔了四張大桌，實在是可喜可賀，這夜有非常之多的新面孔，由於本人不是很social，恕未能跟每位食友說聲好，但身在其中已感到那份熱鬧。都是將篇幅放在吃好了，是夜基本上連頭盤小食，總共有九道菜，幾乎每款主菜都會跟上一種酒，酒方面由Marks and Spencer提供，其實M & S一向在這方面還不錯的，所以更教本人期待接下來的盛宴。頭盤的椒鹽豆腐粒及和味醬蹄，本人以為只是在吃飯前的小食，而不是主餐上菜的食物，所以本人以及不少食友也沒有為它拍下照片，不過這一點點的開胃小吃，其實做得非常稱職，前者表層薄脆，裡面軟滑，帶輕微的豆香及椒鹽味，教人吃完一粒又一粒；而和味醬蹄的醬油味不太濃，反之蹄的肉質軟腍而帶肉香，吃起來也對版。此時店家就送上Openrice一早預備好的Sparkling來配及開胃，這支Cremant De Bourgogne Sparkling，由布根地而來，葡萄就是令人有點意外的
第一第二年開兩圍，記得上年開三圍，而今年開飯的飯局，更佔了四張大桌，實在是可喜可賀，這夜有非常之多的新面孔，由於本人不是很social，恕未能跟每位食友說聲好，但身在其中已感到那份熱鬧。
都是將篇幅放在吃好了，是夜基本上連頭盤小食，總共有九道菜，幾乎每款主菜都會跟上一種酒，酒方面由Marks and Spencer提供，其實M & S一向在這方面還不錯的，所以更教本人期待接下來的盛宴。頭盤的椒鹽豆腐粒及和味醬蹄，本人以為只是在吃飯前的小食，而不是主餐上菜的食物，所以本人以及不少食友也沒有為它拍下照片，不過這一點點的開胃小吃，其實做得非常稱職，前者表層薄脆，裡面軟滑，帶輕微的豆香及椒鹽味，教人吃完一粒又一粒；而和味醬蹄的醬油味不太濃，反之蹄的肉質軟腍而帶肉香，吃起來也對版。
此時店家就送上Openrice一早預備好的Sparkling來配及開胃，這支Cremant De Bourgogne Sparkling，由布根地而來，葡萄就是令人有點意外的不是用上Pinot Noir，不過其實都用了與當地很有淵源的Chardonnay，酒體有如其名真的有點Creamy，氣泡不嗆喉嗅起來有頗強的梨子果香，入口甜中而只帶少許酸，不配食物光喝也適宜，在開飯前喝兩杯，真的不錯。
冰鎮鴛鴦鮑魚看來平平無奇，不過當店員加入熱力在墊底的石春上時，大量白煙湧出，看來在鮑魚的底下放了點乾冰，以達到這個視覺效果，不過坦然這動作對食物的吃味影響不大，因為鮑魚吃入口依舊都是頗為冰涼。店家預先將鮮鮑魚起了殼，浸漬處理好之後再切片放回鮑魚殼上面，不單賣相好，也同時令食客吃得更方便，一夾鮑片入口，感到就是一片滑溜的在口中，鮑魚肉質細嫩軟滑，口感不錯。
味道方面，較為白色的鮑魚用了味琳漬過，令鮑魚帶點點輕輕的甜味及酒香，不過坦然這感覺真的很薄弱；另外的那片啡色的鮑魚，用上蠔汁去浸煮，味道就是比味琳的濃多了，蠔汁本身的鮮甜同時勾起了鮑魚的鮮味，個人在兩款之間就較為喜歡後者。
配上這道菜的是由南非Stellenbosch而來的Crows Fountain Chenin Blanc 2011，其實近年來一些南非的酒都偶有驚喜，不過是日這一支就比較麻麻，嗅堯來雖然是有點如蜜似薑的辛香，但喝起來就乾身得來而不夠酸味，同時甜度也不太高，雖不諱言它還是帶少少果香的，但始終予人單調的感覺。
吃中餐都常有湯喝，而燉湯就更是本人至愛，因為真的夠原汁原味嘛！是日這冬蟲草花茶樹菇泉水響螺功夫湯，雖然本人不知道店家是否真的用了泉水去燉，但湯頭確實很清，而且也很甜，帶有清清的菇及螺肉的香味，邊喝湯時更吃到爽口的冬蟲草花，其實也算很不錯的，不過比起早前在利苑喝到幾近同料的湯，怡東的這燉湯，坦然在肉味這一環，實在是被比下去。
花雕蛋白蒸蟹鉗就吃得夕了，是日店家就用了陳年米酒，配蛋白蒸蟹鉗，其實整碟菜式都非常之清，但就混入了頗多的薑末，在米酒的酒香之下，兩者的味道頗合拍，不過始乎薑末的存在是多得蓋過了蟹肉的鮮甜及蛋白的香味，其實既然已經用了米酒去抑制海鮮的腥，薑粒其實真的不用下那麼多，尤其是當蟹肉本身那麼甜之下，這麼做始乎是有點畫蛇添足。這一味菜就用上了Secano Estate Pinot Noir Rose來配，用上Rose來下這蟹鉗，原意是要以它的甜味去來個相輔相成，而其酸度也可來襯蛋白，它嗅起來果然帶有豐富的草莓果香，而且入口酸度甜味兼備，其實理應不錯，但個人認為它的酸味不及白酒，同時單寧的濃度又不足以抑制那陣甜味，所以其甜味是有點超過了蟹鉗本身的甜味，令人失去了邊吃邊喝酒的動力。
是日吃的海鮮菜式非常多，接下來的是豉油皇煎大蝦，這一味大小食店也有做的菜式，平常都會連殼煎煮，是日的就是除掉殼的版本，雖然這樣做真的方便了食客，但就令蝦肉偏鹹，但幸而又不是鹹得很過份，邊咀嚼着爽口的蝦肉，邊吃得出豉油的香味，加上蝦煎封得也乾身，整體來說還不賴。配上蝦的是一支紅酒，這一點對我而言有點意外，畢竟這一枝始終都是西班牙紅，味道上不會如布根地用Pinot Noir的軟身，而是日的這一支由Contino Rioja來的紅酒，用的是Tempranillo Blend，嗅起來還有點果香的，喝入口就有少少酸、及少少的單寧，但那感覺很很木很實，有單寧得來又好平，餘韻非常不足，感覺也普通。
之後這一味是有肉有素的菜式，也因為如此，店家特意替它改了一個很特別的名字，健康美食迷你和牛南瓜盅，每位食友都會分到一整個南瓜，小南瓜的肉被掏空，裡頭釀入甘筍粒、松子、和牛粒及竹筍粒等等。那些餡料連瓜肉刮出來吃，既有牛肉粒而來的肉香，又有松子的果仁香，加上不同的什菜粒增加口感，無論是光吃，又或是以生菜包着吃，感覺一點也不油膩，而且更能感受到南瓜肉本身的甜味，實在是很清新的一道菜。
個人認為這一道菜式比起之前的蝦更淡身，不過畢竟吃的都是牛肉，配來的酒都再度是紅酒，由法國Rhone Valley而來的這一支Crozes Hermitage，顏色較為深紫，明顯地用的主要都是Syrah，入口後很明顯其酒體更厚，而且單寧的結構比起之前那支Rioja好多了，又有足夠的酸甜度去支持。
個人認為這一支酒是全夜最好喝的一支，雖然它在餐單上被標示為Bronze級別，以通識去解讀，相信是比起Gold及Silver也要低，但個人就是認為它最好跟，可能本人真的不太懂喝酒這回事吧。
吃單尾前來吃點蔬菜清一清口腔，薑汁芥蘭的賣相非常別緻，但以吃菜而言，其實份量又真的是少了一點，而且吃起來薑汁的味道非常薄，反之面層的數粒芝麻更為搶鏡，在口中不斷的發出芝麻香味，不過始終店家有心處理好條菜，使得這有如蘭度的芥蘭，吃入口既爽又嫩，而且還吃得出菜本身的甜味，乎復何求。單尾是清宮福建炒飯，當大家滿以為這炒飯會有如一般的福建炒飯時，它的出現令我們大跌眼鏡，其面層沒丁點茨汁，賣相跟一般的揚州炒飯無異，不過其實只要當它是普通炒飯來吃，感覺也還不錯，飯炒得算乾身，裡頭的餡料又夠多，細嚼粒粒米飯，同時感受到冬菇的香滑、鴨肉的羶香及蔥粒的辛香，加上甘筍粒、蝦及蛋花，坦然真的吃得過。
在此也花點筆墨去介紹一下店家自製的XO醬，畢竟本人用它來撈飯都吃了不少，這XO醬雖然不辣，但勝在夠不借工本，看那大量粗身的乾瑤柱，伴點辣椒再「贊」油，保留了食材本身的鮮味之餘，也迫出它們的香味，那時候的我，心想如果有碗淨麵來撈吃，那就真的棒極。
最後店家送上每人一客的甜品拼盤，由右至左是西柚雪梅涼、楊枝甘露及牡丹蓮蓉酥，西柚雪梅涼有如一件小小的糯米糍，皮夠薄，又有麵粉香，咬起來更不黏口，入了口咬破它，頓時溢出很香牛奶味的忌廉，但本人可真的不大吃得出西柚的味道，反之忌廉中央的那粒芒果，確實是帶來點點的果酸，整體感覺蠻好。楊枝甘露的賣相不錯，但本身西柚肉少得沒有，而且糖水也不夠芒果香，叫人有點失望；在遠處的那件牡丹蓮蓉酥，其外皮酥鬆得來卻未至於化的境界，不過本人喜歡的，是它的蓮蓉餡的甜味不誇張，整體而言吃味還是不錯。
配上甜品的酒是由葡萄牙的Madeira而來的Malmsey Madeira，Vintage是2001年，即是它也有十年的歷史，它的香味複雜而柔軟長久，高甜度撞正木桶味，的而且確令人感覺有點點奇怪，不過此酒入口感覺頗澎湃，甜度、酸性及酒精三者的份量也多，但同時也不失細膩，帶着輕輕的焦糖以至巧克力的濃香，最後的酸味傳來一絲如葡萄乾的味道，坦然不吃甜點光喝它，已經是最好的一味甜點。最後真的要多謝Openrice的邀請及怡東軒團隊上下的努力，期望明年大家日日有食神，繼續替大家發掘更多的美食。
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