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2013-03-12
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二月二十六日 (星期二)近幾年，開飯也會在農曆新年期間舉辦團年飯聚還記得去年的開年飯在東來順舉行，轉眼一年，現已晋升為一星餐廳今年來的怡東軒，未知下年又會能步其後塵呢?今年的開年飯名為OpenRice靈蛇添福新春飯聚，先祝各位新的一年事事順利,食得開懷,身體健康!在場約四十位食家，有些見慣見熟，甚至已成了出生入使(在飯桌上)的親蜜戰友，只久仰大名而未曾見過其壚山真面的，也有，總之，是晚真的高手雲集，場面實在壯觀!當日的菜味除了中菜，還有品酒的活動，不過，架架仔一向不好酒，只每樣喝幾口便成了，更不會提什麼心得呢~還是說說當日吃過的，先來的是賣相滿分的冰鎮鴛鴦鮑魚只見侍者精神抖擻的捧着一碟碟的凍鎮鮑魚，拿到枱前仍是平平無奇的只見兩隻九孔鮑放在石春上，顏色一深一淺未幾，侍者再倒入暖水，層層的白煙隨即從石春間冒出早之事有蹊蹺，原來石春裡早已埋有乾冰，製造出這個效果煙霧彌漫過後，入正題菜名叫作鴛鴦鮑魚，說的不是鮑魚的品種，色澤的不同，在於用的醬料有別淺色的用上清酒和味醂豉油， 而深色的則用上蠔油清酒和味醂也是來自日本，清酒大家都懂，不多說，味醂其實是一種類似米酒的調味料，可用來辟去食物的腥味，也
近幾年，開飯也會在農曆新年期間舉辦團年飯聚還記得去年的開年飯在東來順舉行，轉眼一年，現已晋升為一星餐廳
今年來的怡東軒，未知下年又會能步其後塵呢?
今年的開年飯名為OpenRice靈蛇添福新春飯聚，先祝各位新的一年事事順利,食得開懷,身體健康!
在場約四十位食家，有些見慣見熟，甚至已成了出生入使(在飯桌上)的親蜜戰友，只久仰大名而未曾見過其壚山真面的，也有，總之，是晚真的高手雲集，場面實在壯觀!
當日的菜味除了中菜，還有品酒的活動，不過，架架仔一向不好酒，只每樣喝幾口便成了，更不會提什麼心得呢~
還是說說當日吃過的，先來的是賣相滿分的冰鎮鴛鴦鮑魚只見侍者精神抖擻的捧着一碟碟的凍鎮鮑魚，拿到枱前仍是平平無奇的
只見兩隻九孔鮑放在石春上，顏色一深一淺
未幾，侍者再倒入暖水，層層的白煙隨即從石春間冒出
早之事有蹊蹺，原來石春裡早已埋有乾冰，製造出這個效果
煙霧彌漫過後，入正題
菜名叫作鴛鴦鮑魚，說的不是鮑魚的品種，色澤的不同，在於用的醬料有別
淺色的用上清酒和味醂豉油， 而深色的則用上蠔油
清酒和味醂也是來自日本，清酒大家都懂，不多說，味醂其實是一種類似米酒的調味料，可用來辟去食物的腥味，也可帶出食物的原味， 更甚者，也會令食材添上一份光澤
大廚已事先將兩隻鮑魚離殼和切片，令食客吃得方便，不過，還是喜歡整隻吞下，口感更強!
切片的鮑魚肉也挺爽口的，帶着陣陣鮮甜
味道方面，淺色的雖用上清酒和含米酒的味醂，但又不太吃到酒香
深色的則較喜歡，蠔油味挺明顯的，也隠隠帶出鮑魚的鮮
一濃一淡，也是挺有心思的，若淡的酒香更重一點，那就更好了
用茶壺上的中湯，也不是第一次喝不過，論茶壼的精緻美觀，這裡應是見過最具級數的
用上著名的紫砂茶壼，保温作用不作置疑
是茶壼面上還刻有四字和圖畫，請恕才疏學淺，怎也看不懂
最精細的，就是連小杯內的底部也刻有金魚，當大家喝光了杯子便會看到!一路喝湯一路拍照，湯仍是熱辣辣的
湯味道清幽，又夾着鮮甜
湯料也十足，冬蟲草花, 茶樹菇, 響螺,元貝和瘦肉等，再加入泉水來煲
不可不提，這功夫湯每一壼也是獨立煲燉，保證獨一無二
十分細心，只留一個鉗位沒去殻，好讓大家可以開懷的用手拿着大大隻的蟹鉗來吃，份外滋味大大隻的蟹鉗，肉地豐富，吃得份外開懷
美中不足是太多薑蓉鋪面，蓋了蟹的清甜
反而置底的蛋白加入了米酒來蒸，味道帶着酒香，又不會太濃烈，味道層次豐富
蟹之後來到蝦，是較重口味的豉油皇煎大蝦蝦肉的確十分爽口，豉油皇似乎落重了一點，以致蝦的鮮甜不夠突出
這個菜名十分有趣，不用估，就是說給你聽將會是一道健康美食原個的迷你南瓜，先取去南瓜肉，再放入各款配料如和牛粒,南瓜粒,甘筍粒和松子等等
吃時將各食料放在生葉上包着吃感覺的確來得清新健康，各款食料的味道也不會太濃烈，包括和牛粒
整體的確不錯，只希望店方能提供多一點生菜，因為配料實在多着哩
跟着走來走去，與多位新朋友傾京之間，原來薑汁芥蘭已送上賣相實在精緻，真的像在雕花的模樣
入口芥蘭爽口，帶着點點蒜香，反而標榜的薑汁未夠明顯
大家吃慣的褔建炒飯總會淋上芡汁據經理說這碗加了清宮二字的福建炒飯，是大廚既想保留褔建炒飯的材料去製作炒飯，但又知道某些客人不愛炒飯下芡，所以就研製出這款乾身的清宮褔建炒飯
也許是我們拍攝需時，入口時炒飯已涼了一點，也欠一點鑊氣
味道呢?或許就是欠了那個芡汁，味道較清淡
飯粒還算精塋分明，挺乾身的，口感尚算不俗
食友加了點XO醬伴吃，說效果更理想呢!
甜品拼盤包括雪莓娘,楊枝甘露以及牡丹酥雪莓娘源自日本大褔，皮薄軟糯，入口是強烈的牛奶忌廉，反而西柚味可以做得更濃一點
中間一小杯楊支甘露，無論西柚和芒果也略少，味道甜酸之間，一試無妨
牡丹蓮蓉酥賣相不俗，外皮鬆脆，內裡是不太甜的蓮蓉餡
喜出望外，「開飯」更送上驚喜小禮物，原來正是蝦米腸親手製的「笑臉」馬卡龍哈!這個二月真與Hami有緣，情人節才向她請教製了Tiffany Blue馬卡龍，如今又遇上其作品，待飯聚時要拿它和Hami影張合照呢
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