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2019-10-01
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中菜一向都是占苗心目中最欣賞的菜系，當中有數位名廚更是響負盛名，非常受人敬佩，他們所作的菜式不但美味，更會帶點藝術品氣息。這數位名廚之一就是掌管中環高級中菜廳卅二公館的李文星師傅，由初時在文華廳認識，一直追隨到現在，每次都感到他對烹調的熱誠，驚喜萬分。 由於有一段時間沒有到來，李師傅即說不如弄點新菜式給我們嚐嚐，為他的秋冬餐單給點意見，大家也異口同聲讚成，非常興奮不已。 只是萬般想不到，一開始就是一道鑊氣十足，讓人垂涎三尺的雞樅菌韭菜花法國鵪鶉腿。鵪鶉腿極其嫩口，與濃香惹味的韭菜花及雞樅菌來炒，乾爽不油，醬汁早已被食材所吸收了，證明李師傅大火爆炒的功夫。另一道也是如此，食材釋出的美味汁醬同樣被食材所吸回，令這道秋葵蘑菇生炒紐西蘭羊片的美味絕不遜於上者，只是連不好羊的小弟也吃不到羊羶味，令好羊者未必接受沒有羶味的羊。另外，喜歡李師傅的原因很簡單，只要吃過他的菜式，便可略知一二，他往往會將一些家常菜加以改良，變成一道新菜式。好像這次的瓦罉普寧豆醬雞，與傳統的比較下，層次會更為豐富，除了有豆醬的咸鮮外，還有幽幽的酒香，彷佛將黃酒雞與豆醬雞混合。而且雞肉幼嫩滑溜，香氣迫人，如果此時有一
由於有一段時間沒有到來，李師傅即說不如弄點新菜式給我們嚐嚐，為他的秋冬餐單給點意見，大家也異口同聲讚成，非常興奮不已。
只是萬般想不到，一開始就是一道鑊氣十足，讓人垂涎三尺的雞樅菌韭菜花法國鵪鶉腿。鵪鶉腿極其嫩口，與濃香惹味的韭菜花及雞樅菌來炒，乾爽不油，醬汁早已被食材所吸收了，證明李師傅大火爆炒的功夫。
另一道也是如此，食材釋出的美味汁醬同樣被食材所吸回，令這道秋葵蘑菇生炒紐西蘭羊片的美味絕不遜於上者，只是連不好羊的小弟也吃不到羊羶味，令好羊者未必接受沒有羶味的羊。
另外，喜歡李師傅的原因很簡單，只要吃過他的菜式，便可略知一二，他往往會將一些家常菜加以改良，變成一道新菜式。好像這次的瓦罉普寧豆醬雞，與傳統的比較下，層次會更為豐富，除了有豆醬的咸鮮外，還有幽幽的酒香，彷佛將黃酒雞與豆醬雞混合。而且雞肉幼嫩滑溜，香氣迫人，如果此時有一碗白飯，真的會停不了口。
此時，李師傅知道大家都喜愛紅燒乳鴿，隨即預備了給我們。師傅用上妙齡雛鴿，骨酥肉嫩，用手拿來吃，絕對是人生一大樂事，最後不知失禮下，吮一下指頭，樂此不倦。
還在回味之中，突然送來一道非常邪惡的菜式放下，賣相非常精緻，李師傅以和牛面頰來代替五花腩肉來製作梅菜扣肉，實在邪惡。雖然沒有了五花腩的鬆化，但和牛面頰卻多一點彈性及膠質，配合濃香惹味的扣煮，麻煩多拿幾碗白飯來，令這道齒頰留香的梅菜扣和牛面頰更顯美味。
這頓飯在差不多全是美味又邪惡之下進行，來到蔬菜時，居然是一道能洗刷味蕾，清泉般的魚滑浸水耕菜。雖然說是清淡，但魚湯的鮮味非常濃厚，所浸出來的通菜格外甜美，最後連魚湯也一滴不剩。
前道的清新，是為後續舖路，皆因得到李師傅親手炒製的乾炒牛河，絕對是如獲至寶，怎可不好好去迎接。乾炒牛河鑊氣十足，每條河粉都均勻上色，牛肉又嫩，最重要的是碟下不剩一點油，令人百吃不厭。
可是，好戲一浪接一浪，松茸海味日本金芽米一到來，即被其香氣所吸引。打開蓋時，香味更濃，雖然不是乾身的炒飯，而是類似燴飯的做法，但卻不失香噴噴的鑊氣，每粒飯都被鮑汁及松茸香包圍，吃起來煙煙韌韌，與切得細碎的遼參及海味粒，回味無窮。
平常的甜品時間，人越大，甜需卻越少，可是小弟卻為涼瓜煎茶粿及南乳白蓮蓉酥而大開綠燈，前者滲有甘苦的涼瓜味，甜美的麻蓉餡卻與甘苦相配合，令人大開眼界；而南乳白蓮蓉酥香脆鬆化，甜度適中，更有陣陣南乳的咸香，相當討好。
這頓飯再次令大家見識到李師傅的功力及創新改進，每頓菜都十分美味，總是會讓人回來的。
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