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2023-09-14
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某一個平日的晚上，於圍方排上一個多小時，吃了於日本名古屋具有百年歷史的「山本屋」。 釀造了三年的特製味噌、每日鮮製的手打烏冬、用上日本砂鍋即叫即煮，的確有其獨特的風味。 私心推介老店味噌湯底，與平日常吃到的「味噌湯」不同，濃厚且帶有鮮味，色澤濃郁但又不會太鹹，是真材實料的味道。不規則的手製麵條煙韌有硬度，舌齒間散發淡淡的麥香。由於烏冬粗且厚實，掛汁能力相當出色，所以必配上濃厚的味噌湯底。鰹魚清湯相對較清淡欠驚喜，似乎有點浪費了烏冬吸收湯汁的能力。由於使用砂鍋盛載的緣故，不但表現岀色的滾燙及保溫能力，且使烏冬越浸越軟淋，個人喜歡此較軟懦的質感。 排上一個多小時，如果是為了一嚐日本過江龍的名氣，當然不值得，但值得吃的是餐廳第五代傳人對家傳食物的專注及認真態度的一種尊敬。無論是食材或器皿，乃至師傅的手藝及餐廳的氛圍，都堅持要還原日本的風貌，將這份代代傳承的獨立美味原封不動地帶到香港。 吉列豬扒烏冬（老店傳統味噌）＄108美國安格斯牛肉煮烏冬（黃金鰹魚湯）＄108 山本屋Yamamotoya大圍車公廟路18號圓方5樓527號鋪＋852 2297 2070
釀造了三年的特製味噌、每日鮮製的手打烏冬、用上日本砂鍋即叫即煮，的確有其獨特的風味。
私心推介老店味噌湯底，與平日常吃到的「味噌湯」不同，濃厚且帶有鮮味，色澤濃郁但又不會太鹹，是真材實料的味道。不規則的手製麵條煙韌有硬度，舌齒間散發淡淡的麥香。由於烏冬粗且厚實，掛汁能力相當出色，所以必配上濃厚的味噌湯底。鰹魚清湯相對較清淡欠驚喜，似乎有點浪費了烏冬吸收湯汁的能力。
由於使用砂鍋盛載的緣故，不但表現岀色的滾燙及保溫能力，且使烏冬越浸越軟淋，個人喜歡此較軟懦的質感。
排上一個多小時，如果是為了一嚐日本過江龍的名氣，當然不值得，但值得吃的是餐廳第五代傳人對家傳食物的專注及認真態度的一種尊敬。無論是食材或器皿，乃至師傅的手藝及餐廳的氛圍，都堅持要還原日本的風貌，將這份代代傳承的獨立美味原封不動地帶到香港。
吉列豬扒烏冬（老店傳統味噌）＄108
美國安格斯牛肉煮烏冬（黃金鰹魚湯）＄108
山本屋Yamamotoya
大圍車公廟路18號圓方5樓527號鋪
＋852 2297 2070
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