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2022-04-22
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今次來到位於大圍中心區域的大圍小館品嚐菜色，首先到枱的是鎮店招牌菜--勾魂叉 外皮帶點常見叉燒的焦香，看似頗為巨型，經理在此玩了個把戲，他用上十五年份陳皮特製的醬汁塗上外皮，再用火槍略為 烘烤外皮，為叉燒的顏色更為光亮鮮艷，用上金鳳米炸成的脆米醮上叉燒， 喻意「越食越有米」， 未放入口已被這既傳統又有創意的賣相吸引，咬下去時亦沒有令我失望，完全沒有坊間存放太久的「柴皮叉燒」感，反而鬆脆可口，肉汁被鎖在裡面，咬開時在口中綻放，終於明白為何這叉燒要厚切了，太薄的話，就沒這效果了。 接著上桌的是腐乳西蘭花蝦球，看似平平無奇的一道酒席菜色， 甫放入口中，便知此菜如外表般平凡。首先要讚一下蝦肉非常爽口彈牙，絕對不是欺場的急凍大蝦。 西蘭花點上醬汁，放入口中才明白這道菜的精髓始於醬汁。醬汁以腐乳做成，可能為了顧及不喜歡腐乳的人，此汁只有淡淡的鹹香和蒜香，味道並非很濃烈，絕不是死鹹，值得細味。 金腿鮮淮山炒雞油菌是第三道菜色。 顧名思義 廚師 用上五年的金華火腿絲、淮山絲、芹菜絲爆炒雞油菌餸菜可稱上清新可口， 我第一次品嚐雞油菌，味道比尋常菇菌濃郁，淮山絲起了中和作用，減輕了油膩感，是個下飯一流的餸
外皮帶點常見叉燒的焦香，看似頗為巨型，經理在此玩了個把戲，他用上十五年份陳皮特製的醬汁塗上外皮，再用火槍略為 烘烤外皮，為叉燒的顏色更為光亮鮮艷，用上金鳳米炸成的脆米醮上叉燒， 喻意「越食越有米」， 未放入口已被這既傳統又有創意的賣相吸引，咬下去時亦沒有令我失望，完全沒有坊間存放太久的「柴皮叉燒」感，反而鬆脆可口，肉汁被鎖在裡面，咬開時在口中綻放，終於明白為何這叉燒要厚切了，太薄的話，就沒這效果了。
接著上桌的是腐乳西蘭花蝦球，看似平平無奇的一道酒席菜色， 甫放入口中，便知此菜如外表般平凡。首先要讚一下蝦肉非常爽口彈牙，絕對不是欺場的急凍大蝦。 西蘭花點上醬汁，放入口中才明白這道菜的精髓始於醬汁。醬汁以腐乳做成，可能為了顧及不喜歡腐乳的人，此汁只有淡淡的鹹香和蒜香，味道並非很濃烈，絕不是死鹹，值得細味。
金腿鮮淮山炒雞油菌是第三道菜色。 顧名思義 廚師 用上五年的金華火腿絲、淮山絲、芹菜絲爆炒雞油菌餸菜可稱上清新可口， 我第一次品嚐雞油菌，味道比尋常菇菌濃郁，淮山絲起了中和作用，減輕了油膩感，是個下飯一流的餸菜。
壓軸的是三馫籠仔蒸飯，「馫」讀音為「馨」，意思亦類近，指芳香四溢。荷葉鋪在蒸籠，飽滿光亮的飯粒經過蒸焗，亦有淡淡清荷香氣，飯面上的「三香」為蝦乾，魷魚乾和銀魚仔，將之拌好，滿桌香氣四溢，怎麼一個鮮字了得！配上頭抽撈飯，令人回味無窮，原本已飽了一大半的我，最終亦貪嘴，吃上了第二碗飯。
最後品嚐一碗陳皮紅豆沙，非常滿足♥️
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